怎么腌酸辣椒？
一、酸辣椒的腌制方法
第一种：
1.选择辣椒的种类是最首要的
在选择要研制的辣椒的时候，我们就要选择那一种长长的，汁水饱满的，因为这样的辣椒在研制之后才会肥水不流外人田。首先就要把新鲜的辣椒洗干净，然后放在阴凉的地方晒干，把里面的水全部赶走，之后就在辣椒的中间部分扎一个小小的洞，目的就是为了通气。
2.调整酱料味道在锅里面烧开凉水，然后再放凉，把这些水收集起来，然后在水里面倒入一定量的盐巴，白砂糖还可以放入一些食醋和酒。之后就可以把前边晒干的辣椒倒进去，把口封上，然后在盖子附近加一点点水，为了让辣椒和外界隔离开来。大概放置个半个月左右就可以打开盖子进行品尝了。不过里面剩下的辣椒水不要扔掉了，可以再加进去新的辣椒，或者拌面来吃，多次循环，环保还很美味。
第二种：
1.辣椒的选择。
首先辣椒的选择。腌制酸辣椒，我们尽量选择那些长的比较饱满的。这种辣椒腌制出来味道才会更肥美。先将辣椒洗净，然后在阴凉通风处晾干水分，最后取出一个牙签，在每个辣椒上面都扎一个小洞。
2.调汁。
锅中放冷水，烧开后，冷凉。这里一定要冷凉。冷凉后的凉白开水倒入一个罐子里面。然后再向罐子里面倒入适量的食盐、白醋、再加入适量的白酒。然后把辣椒直接倒进去。然后盖上盖子封口，记住，封口时盖子的边沿加点水。形成二次密封与空气隔绝的作用。大致腌制15天左右即可开盖食用。
二、酸辣椒的好处
辣椒本身的好处可就多了，一颗小小的脆脆的酸辣椒里面就有非常非常多的维生素，还有胡萝卜素叶绿素等等。
1.吃辣椒可以健胃消食，再不想吃饭的时候，有辣辣的菜还是会下去一碗饭的。
2.驱除寒冷：辣椒可以温暖身体，当你感觉到身体特别冷的时候，甚至有呕吐，拉肚子的情况出现，就可以吃一点辣椒来缓解一下。
腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
【成品名称】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖
步骤及方法
- 今天给大家分享怎样泡野山椒，口感 味道和买的一模一样。野山椒是我在马云家买的，5斤22块钱 质量不错很新鲜。一年四季有可以做。
- 挑出残次部分后清冼干净，买回的野山椒摘下后会自然成熟，慢慢变红，也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。
- 腌制泡菜最基本的要求是，无油渍无生水，泡菜的容器也要干净无油，最好用高温蒸煮后再用。
- 如果天气不好， 就用电风扇吹干表面水分。
- 锅中烧水、 加盐和花椒，大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、 水 、盐的比例为：一斤野山椒 750克水 50克盐。
- 剪掉野山椒把装在盆中，把剩下的盐撒到辣椒中，搅拌均匀腌制两小时。
- 这一步可杀青也让野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有独有的酸辣口感，制作中建议不要添加过多的调料，几块姜片和一些高度白酒就够了。
- 装瓶后加入冷却后的盐水，密封保存6天左右就做好了。
- 去年我也泡了一些，捞一点出来放在表面当引子，熟得更快颜色更黄亮，用来做酸菜鱼 泡鸡脚，炒菜当佐料是再好不过了，全程无添加， 健康又实惠。
总结与建议
腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。
把米酒和热粥倒进去，把辣椒也倒进去，放个半个月就可以吃了，味道超级的不错。
首先把买来的辣椒清理干净，然后剁碎，再加入一些食盐，醋，搅拌均匀。再把腌制好的辣椒放入坛子当中，摆到阴凉干燥的地方放置一段时间，然后即可使用。
煮沸的开水放凉后倒进容器，加入适量的盐，辣椒洗净放进去，盖上盖子，放置一周左右就好了。
怎么腌酸辣椒？视频
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