如何选购新鲜的白菜？
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挑选新鲜白菜的门道
走入菜市场，各式各样的白菜摆满摊位，琳琅满目，如何才能挑选到新鲜翠绿的好白菜呢？这里为你揭秘选购新鲜白菜的秘诀，让你轻轻松松买到上乘的白菜。
观其色泽，青翠欲滴
新鲜的白菜呈现出赏心悦目的翠绿色，叶片鲜嫩柔滑，充盈着水分。避免挑选颜色过于深沉或泛黄的白菜，它们可能采摘时间过长或存放不当。
察其外观，紧实饱满
优质的白菜外形紧实饱满，叶片排列整齐，用手轻按时富有弹性。如果白菜松散软绵，叶片萎蔫无神，说明不新鲜或存放时间较久。
掂其重量，沉甸甸的
同等体积的白菜，新鲜的白菜往往更加沉甸甸。这是因为新鲜的白菜水分充足，而存放时间过久的白菜则会流失水分，变得轻飘飘的。
闻其气味，清新自然
新鲜的白菜散发出清新的蔬菜气息，没有任何异味。如果闻到腐烂、发霉或其他异味，则说明白菜已变质，不宜购买。
掐其菜帮，粗壮结实
白菜的菜帮越粗壮结实越好，说明白菜成熟度高，味道更浓郁。如果菜帮细小纤弱，说明白菜幼嫩或采摘过早，口感不佳。
看其刀口，断面平整
购买散装白菜时，不妨观察刀口是否平整。新鲜的白菜刀口平整光滑，不会出现明显的分叉或裂痕。如果刀口边缘发黑或腐烂，则说明白菜存储不当，已变质。
避开虫害，健康无忧
仔细检查白菜叶片，确保没有虫眼、烂洞或其它虫害痕迹。新鲜的白菜叶片完整无损，不会被虫子侵蚀。如果有虫害迹象，表明白菜存放时间过长或运输保存不当。
根据用途，挑选适宜
不同的用途对白菜的要求不同。如果是用来炖煮，可以选择菜帮宽厚，叶片较硬的白菜，口感更加脆韧。如果是用来包菜或凉拌，则可以选择菜帮细嫩，叶片翠绿的白菜，口感更加鲜嫩爽口。
1、选购的地点：我一般喜欢在菜市场或者小区大门口，我更推荐在小区大门口买，因为一般是附近老乡现摘的都比较新鲜。
2、看白菜的外表:我比较喜欢那种包的比较密实的，同时根尽量小点的，因为白菜是吃叶的根大了不但不能吃而且还浪费，不实惠。
3、看大小:尽量挑大个的，因为这样的叶茎比较多。要是买太小的剥开外面几片，最后剩下食用的部分就不多，这样超级不划算。
4、根据白菜的手感来判断:买之前先用手感觉一下重量，好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这样的白菜结实而且口感也比较甜。反之可能放的太久，水分不足，影响口感。
总之购买白菜的技巧比较多，希望大家多多掌握，对我们如何挑选白菜是有很大帮助的。
第一点：看白菜的颜色。白菜顾名思义，就是菜的颜色本身多半都为白色的，如果发现整个白菜的颜色以青色为主的话，那么建议可以舍弃了
第二点：看白菜的个头。要是买白菜的时候不限定到底是要多大分量的话，当然是尽量挑选个头大的白菜是比较好的
第三点：看白菜的外表。前面说的白菜的颜色和个头大小，其实也跟白菜的外表有关系，这里重点要提及的是白菜一定要挑选那种比较密实的，同时还要选择根部小一点的，这是因为白菜的根吃不了，若是太大根的话，又吃不得，去掉这一部分实在可惜。
第四点：看白菜带来的手感。买东西时，用手去感觉是大伙经常做的事。那么，买白菜时拿在手上时应该是一种什么样的感觉，才能算得上是一颗好白菜呢？其实，好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
第五点：看白菜的叶茎。一般有经验的人看叶茎就能分辨出白菜的新鲜程度，这是因为白菜若是储存了一段时间，保鲜不太好的话，叶茎就会有焉的症状。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话，说明本身还是比较新鲜的，值得购买。
第六点：看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
根据我多年做菜的经验，告诉你如何选白菜。
能在路边买到白菜的就不要去菜市场或者超市。包含所有蔬菜,因为在路边买，一般都是个体户农户卖的的，然后这个菜打药充分也很低。一般菜市场超市都是在大棚里购买的大棚里面太基本上都会打药。 这是选择地点
第一. 眼看上去这个白菜没有黑点的就可以要
第二然后闻一下白菜，没有味道的可以要
第三买白菜，掂一下，如果重量很轻，说明他的水分不足。不要
第四点总体看去特别的干净，特别有水分就可以买。
第五点白菜上有虫孔的可以，要说明他没有打药或者打要打的很少。
这就是我选新鲜白菜的过程，希望你们可以用的到。
大白菜的挑选技巧：
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
一般选择蔬菜看农民自种那种比较好吃的话，就得看叶子有没破一点点小洞，因为这样证明有菜虫子喜欢吃的话白菜就是很甜很嫩，并没有添加过多驱虫的东西和化肥，相对比较原生态。一般我们都知道看表层就知道新鲜程度，看有没有发黄、腐烂、发软，如果看上去白菜很完好无损的话多半是商贩、超市的白菜，一般来讲就是白菜到货时长问题，因为可能这些商家一般就是白菜到货会冷藏，同一批货物储藏到第二天甚至第三天售卖，所以我们就要用手触碰白菜看看有没有冷藏的温度、感觉菜变重，如果有证明白菜就不是新鲜的了。还有重要的一点，蔬菜表层有泥巴附着的一般整体比较干身的，可以挑选，因为这样蔬菜被接触的次数少，也比较新鲜。
1/5分步阅读
拿起来白菜，要仔细的看有没有坏死的叶子。
大多数商场卖白菜都会在上面喷水，为了增加水分保持新鲜。有些白菜是用塑料膜包着，所以要打开看看，检查检查。

2/5
拿起白菜，要仔细的闻一闻。
看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鲜的白菜会有一股呛鼻的味道，甚至有些白菜里面含有其他添加剂，在闻得时候会发现有股刺鼻气味。

3/5
购买回来的白菜在家放三天看看情况。
买回来的白菜在家放上三天还是叶子特别绿，而且没有枯黄的白菜叶。那么就说明买回来的白菜是刚刚进货到了，不存在质量问题。

4/5
将白菜的整片叶子放入水中浸泡，不要切开白菜叶，浸泡半个小时看看有没有变色，没有的话说明是新鲜的白菜。
5/5
总之，白菜购买要慎重选择，大家吃的放心，我才会开心，选择白菜可以拨开叶片看看，一般拨开有清脆的声音，说明这种白菜特别新鲜，没有什么问题，朋友们大可以放心的吃。
大白菜作为北方的冬储菜之一，在北方人的餐桌上的地位还是很有分量的，挑大白菜也要注意以下几点：
1.看颜色 白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种. 结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好.如果是青色的白菜,那么口味就不同. 另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色.所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的.
2.
看大小 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多.个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算.所以,推荐挑个儿大的.同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好.
3.
看外表 就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要.一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的.另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选.
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
大白菜的挑选技巧：
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
炎热的天气会使食物的保质期缩短，内部出现腐坏变质的情形也时有发生。想吃新鲜 健康 的蔬菜，必须学会如何挑选新鲜蔬菜。下面让我来介绍挑选新鲜蔬菜的原则。
就着自己的经验和大家分享一下挑白菜的心得[呲牙]
1、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看鲜度
许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
4、嗅气味
有些商贩为了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
5、尝滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味，而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。
6、首选应季菜
比如现在是瓜果豆类盛产的季节，我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感，我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。
7、不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜
有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜，我认为，蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
8、盒装菜主要看标签
选购白菜时，挑选叶片鲜绿、紧实无虫洞的为佳，根部新鲜且切口处干净无腐烂，重量适中表明水分充足，这样的白菜更新鲜可口。
如何选购新鲜的白菜？视频
相关评论：
走入菜市场，各式各样的白菜摆满摊位，琳琅满目，如何才能挑选到新鲜翠绿的好白菜呢？这里为你揭秘选购新鲜白菜的秘诀，让你轻轻松松买到上乘的白菜。
观其色泽，青翠欲滴
新鲜的白菜呈现出赏心悦目的翠绿色，叶片鲜嫩柔滑，充盈着水分。避免挑选颜色过于深沉或泛黄的白菜，它们可能采摘时间过长或存放不当。
察其外观，紧实饱满
优质的白菜外形紧实饱满，叶片排列整齐，用手轻按时富有弹性。如果白菜松散软绵，叶片萎蔫无神，说明不新鲜或存放时间较久。
掂其重量，沉甸甸的
同等体积的白菜，新鲜的白菜往往更加沉甸甸。这是因为新鲜的白菜水分充足，而存放时间过久的白菜则会流失水分，变得轻飘飘的。
闻其气味，清新自然
新鲜的白菜散发出清新的蔬菜气息，没有任何异味。如果闻到腐烂、发霉或其他异味，则说明白菜已变质，不宜购买。
掐其菜帮，粗壮结实
白菜的菜帮越粗壮结实越好，说明白菜成熟度高，味道更浓郁。如果菜帮细小纤弱，说明白菜幼嫩或采摘过早，口感不佳。
看其刀口，断面平整
购买散装白菜时，不妨观察刀口是否平整。新鲜的白菜刀口平整光滑，不会出现明显的分叉或裂痕。如果刀口边缘发黑或腐烂，则说明白菜存储不当，已变质。
避开虫害，健康无忧
仔细检查白菜叶片，确保没有虫眼、烂洞或其它虫害痕迹。新鲜的白菜叶片完整无损，不会被虫子侵蚀。如果有虫害迹象，表明白菜存放时间过长或运输保存不当。
根据用途，挑选适宜
不同的用途对白菜的要求不同。如果是用来炖煮，可以选择菜帮宽厚，叶片较硬的白菜，口感更加脆韧。如果是用来包菜或凉拌，则可以选择菜帮细嫩，叶片翠绿的白菜，口感更加鲜嫩爽口。
1、选购的地点：我一般喜欢在菜市场或者小区大门口，我更推荐在小区大门口买，因为一般是附近老乡现摘的都比较新鲜。
2、看白菜的外表:我比较喜欢那种包的比较密实的，同时根尽量小点的，因为白菜是吃叶的根大了不但不能吃而且还浪费，不实惠。
3、看大小:尽量挑大个的，因为这样的叶茎比较多。要是买太小的剥开外面几片，最后剩下食用的部分就不多，这样超级不划算。
4、根据白菜的手感来判断:买之前先用手感觉一下重量，好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这样的白菜结实而且口感也比较甜。反之可能放的太久，水分不足，影响口感。
总之购买白菜的技巧比较多，希望大家多多掌握，对我们如何挑选白菜是有很大帮助的。
第一点：看白菜的颜色。白菜顾名思义，就是菜的颜色本身多半都为白色的，如果发现整个白菜的颜色以青色为主的话，那么建议可以舍弃了
第二点：看白菜的个头。要是买白菜的时候不限定到底是要多大分量的话，当然是尽量挑选个头大的白菜是比较好的
第三点：看白菜的外表。前面说的白菜的颜色和个头大小，其实也跟白菜的外表有关系，这里重点要提及的是白菜一定要挑选那种比较密实的，同时还要选择根部小一点的，这是因为白菜的根吃不了，若是太大根的话，又吃不得，去掉这一部分实在可惜。
第四点：看白菜带来的手感。买东西时，用手去感觉是大伙经常做的事。那么，买白菜时拿在手上时应该是一种什么样的感觉，才能算得上是一颗好白菜呢？其实，好的白菜会让人有一种比较沉实的手感，这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
第五点：看白菜的叶茎。一般有经验的人看叶茎就能分辨出白菜的新鲜程度，这是因为白菜若是储存了一段时间，保鲜不太好的话，叶茎就会有焉的症状。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话，说明本身还是比较新鲜的，值得购买。
第六点：看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的，当然由于其是从泥土中拔出来的，所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉，然后观察根的颜色，若发现变暗黄，甚至烂掉的话，建议不要购买了。
根据我多年做菜的经验，告诉你如何选白菜。
能在路边买到白菜的就不要去菜市场或者超市。包含所有蔬菜,因为在路边买，一般都是个体户农户卖的的，然后这个菜打药充分也很低。一般菜市场超市都是在大棚里购买的大棚里面太基本上都会打药。 这是选择地点
第一. 眼看上去这个白菜没有黑点的就可以要
第二然后闻一下白菜，没有味道的可以要
第三买白菜，掂一下，如果重量很轻，说明他的水分不足。不要
第四点总体看去特别的干净，特别有水分就可以买。
第五点白菜上有虫孔的可以，要说明他没有打药或者打要打的很少。
这就是我选新鲜白菜的过程，希望你们可以用的到。
大白菜的挑选技巧：
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
一般选择蔬菜看农民自种那种比较好吃的话，就得看叶子有没破一点点小洞，因为这样证明有菜虫子喜欢吃的话白菜就是很甜很嫩，并没有添加过多驱虫的东西和化肥，相对比较原生态。一般我们都知道看表层就知道新鲜程度，看有没有发黄、腐烂、发软，如果看上去白菜很完好无损的话多半是商贩、超市的白菜，一般来讲就是白菜到货时长问题，因为可能这些商家一般就是白菜到货会冷藏，同一批货物储藏到第二天甚至第三天售卖，所以我们就要用手触碰白菜看看有没有冷藏的温度、感觉菜变重，如果有证明白菜就不是新鲜的了。还有重要的一点，蔬菜表层有泥巴附着的一般整体比较干身的，可以挑选，因为这样蔬菜被接触的次数少，也比较新鲜。
1/5分步阅读
拿起来白菜，要仔细的看有没有坏死的叶子。
大多数商场卖白菜都会在上面喷水，为了增加水分保持新鲜。有些白菜是用塑料膜包着，所以要打开看看，检查检查。

2/5
拿起白菜，要仔细的闻一闻。
看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鲜的白菜会有一股呛鼻的味道，甚至有些白菜里面含有其他添加剂，在闻得时候会发现有股刺鼻气味。

3/5
购买回来的白菜在家放三天看看情况。
买回来的白菜在家放上三天还是叶子特别绿，而且没有枯黄的白菜叶。那么就说明买回来的白菜是刚刚进货到了，不存在质量问题。

4/5
将白菜的整片叶子放入水中浸泡，不要切开白菜叶，浸泡半个小时看看有没有变色，没有的话说明是新鲜的白菜。
5/5
总之，白菜购买要慎重选择，大家吃的放心，我才会开心，选择白菜可以拨开叶片看看，一般拨开有清脆的声音，说明这种白菜特别新鲜，没有什么问题，朋友们大可以放心的吃。
大白菜作为北方的冬储菜之一，在北方人的餐桌上的地位还是很有分量的，挑大白菜也要注意以下几点：
1.看颜色 白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种. 结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好.如果是青色的白菜,那么口味就不同. 另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色.所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的.
2.
看大小 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多.个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算.所以,推荐挑个儿大的.同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好.
3.
看外表 就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要.一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的.另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选.
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
大白菜的挑选技巧：
1.看品种。
贩白菜：每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种，其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有贩白菜之称。
窖白菜：11月份上市的白菜属晚期品种，叶色青绿，称青帮菜或青口菜。叶肉厚，组织紧密，韧性大，不宜受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。
青口菜：中熟品种。叶为淡绿色，称青帮菜或青白口菜，其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间，品质好。如胶州大白菜，北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗，但经秋冬季藏，叶肉变细嫩，口味变甜。
2、看菜叶。叶子大，叶子厚，褶皱多，所含水分较少;叶子小，叶子薄，褶皱少，所含水分较多。菜梗大的水分多，适合炒着吃;菜梗小的水分少，适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断，菜筋稀疏，则易烂，菜筋多而密，则不易烂。
挑选白菜时，不要将菜梗去净，因为菜梗营养丰富，维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高，而且能够保护菜心。
炎热的天气会使食物的保质期缩短，内部出现腐坏变质的情形也时有发生。想吃新鲜 健康 的蔬菜，必须学会如何挑选新鲜蔬菜。下面让我来介绍挑选新鲜蔬菜的原则。
就着自己的经验和大家分享一下挑白菜的心得[呲牙]
1、看颜色
蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看鲜度
许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。
4、嗅气味
有些商贩为了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡，而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味，应该不具有腐败味及其他异味。
5、尝滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味，而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。
6、首选应季菜
比如现在是瓜果豆类盛产的季节，我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感，我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。
7、不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜
有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜，我认为，蔬菜只要是新鲜的，安全性就不会有什么大问题。
8、盒装菜主要看标签
选购白菜时，挑选叶片鲜绿、紧实无虫洞的为佳，根部新鲜且切口处干净无腐烂，重量适中表明水分充足，这样的白菜更新鲜可口。
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