为什么北方人喜欢绵羊肉？南方人喜欢山羊肉？

北方的绵羊肉为什么比南方的山羊肉更香嫩？~

我国很多地方都吃羊肉，但最好吃的，当属新疆、甘肃、青海、内蒙等地，在西部高原地区，羊肉可谓是一道特色美食。最重要的是肉鲜味美，草原上的羊可全是肌肉哦！ 吃羊肉最讲究的还是甘肃，这里羊肉的做法花样繁多，并且道道是美味。

分为手抓羊肉，黄焖羊肉，烧烤羊肉，但是烤羊肉串的话还是新疆的最地道。吃过一次新疆的羊肉串，你会发现，其他地方的都弱爆。 也有很多人说为何西北的羊肉就是比南方的羊肉好吃呢？ 这里可以给大家补充说明，第一个是环境因素，南方的羊多以山羊为主，和南方的人一样，瘦，没什么肉，但筋骨极好，闷骚而有灵气。
北方主要是绵羊，块头大，体格丰满性感，但肉质较粗，其味也膻。水土的不同造就了羊肉的口感不同。 北方羊肉从口感上来说，绵羊肉比较柔软，肉质纤维比较细。而山羊肉的肉质比较粗，口感比较柴。那是因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，不管什么烹饪方式都会残留膻味，而绵羊肉有特殊的香味，炖时只要加点盐，味道就会很鲜美。

从营养上来说，山羊肉的胆固醇含量比绵羊肉低，相比之下更适合高血脂患者和老人食用。 参考中医理论，绵羊肉属于热性，山羊肉属于凉性，建议孕期妇女和大病初愈的人可以食用绵羊肉。
北方羊肉的吃法 一般来说，北方的馆子大多是涮羊肉，羊肉火锅，原材料多是用绵羊肉，也就是无皮羊肉。但是大多馆子的羊肉都是冻肉片，也就是肉质不新鲜了，吃起来口感也不太好，而且，涮羊肉的汤底也不能很好的去除羊骚味，就算沾上了酱点，也还会是越嚼越觉得骚味入口。较为西北这边的更多以羊肉串与手抓羊肉为主。

南方羊肉的吃法 南方羊肉，南方羊肉的原材料一般是以山羊肉居多，也就是带皮的羊肉。南方羊肉吃法挺多，清补羊肉，羊肉煲，焖羊肉，但是无一例外的都是带皮的。带皮的吃起来口感更好，更好嚼劲，而且买到的都是新鲜羊肉，原材料的味道也能得到保证。

吃了这么多年的羊肉，你知道山羊肉和绵羊肉有什么区别吗？

南方人和北方人吃饭上口味有很大的区别，北方人喜欢吃绵羊肉是因为绵羊肉吃着细腻可口，而山羊肉吃着味道比较膻。所以作为北方人，我个人喜欢吃绵羊肉。因为北方人受不了山羊肉那种膻味儿。

在北方大多数人都挑绵羊肉来买，因为绵羊肉味道好，而且暖胃。北方人在做饭的过程中，比较喜欢去腥去膻，因为北方人的口味直来直去，吃不了过于奇怪的味道。比如说北方人在做鱼的时候，就经常用料酒把鱼腥味给去掉，所以买羊肉的时候也会买绵羊肉。因为大家都知道羊肉的区别，知道绵羊肉符合北方人的口味。所以在北方大家都买绵羊肉，如果哪一天买到山羊肉的话，那就等于浪费，因为北方人根本不吃不了带膻味的东西。

但是南方人就喜欢吃原汁原味儿的羊肉。羊肉本来就是偏膻的味道。所以南方人做饭一般比较简单，没有那么复杂的步骤，他们能吃得了食物本身的味道。但是南方人和北方人的口味也不绝对，可能会出现某一些北方人口味是南方的南方人，口味是北方的，这样也是正常的现象。而且北方这边温度比南方那边要低。绵羊肉会比山羊肉热性高，所以在比那边冷的地方，我们喜欢吃温热一点的东西，比如说在寒冷的冬天，喝一碗绵羊肉汤，这样全身都会变得很暖和。但是在南方比较热的温度下，他们就不会喝这些热汤了。

这种情况就像北方人吃面，南方人吃米。但是在北方人当中也有喜欢吃米的，在南方人当中也有喜欢吃面的，还有北方人的胃和南方人的味不太一样，北方人的胃口一般都偏大，但是南方人胃口偏小。

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一般来说，济南人和南方人更喜欢吃山羊，而东北、西北等地的人更喜欢吃绵羊肉。从肉质上说，由于绵羊肉的肌纤维之间有一定的脂肪，吃起来更滑嫩、细腻。而山羊肉的肌纤维之间脂肪含量较少，脂肪主要聚集在腹下，更瘦一些，肉质比较紧，相对更适合济南人口味。

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