水煮肉片的家常做法

~ 水煮肉片是很多人点外卖时经常选择的一样美食，料多味美让人食指大动，那么怎么在家自制一份水煮肉片呢？下面给大家带来关于水煮肉片的家常做法 水煮肉片用什么肉比较好的相关内容。
水煮肉片的家常做法
原料：精猪肉、油菜、郫县豆瓣酱、葱、姜、麻椒、干红辣椒、淀粉、蛋清、花生油。
做法步骤：
第1步、精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
第2步、油菜洗净，焯水。
第3步、将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
第4步、炒锅内加油，葱姜爆香。
第5步、加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
第6步、加入清水烧开。
第7步、将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
第7步、将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
第9步、炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
第10步、浇在葱花和肉片上。
因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。
水煮肉片用什么肉比较好
水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用猪肉，如果用猪肉的话，最好用猪里脊，没有肥肉，而且比较嫩。
一、用牛肉做的时候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀 粉要稍多一些让肉片 在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟(放点白酒更香)。
二、用猪里脊做的时候，有3种做法：
1、 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、将猪里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
3、猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味。
要切记，肉一熟就关火盛起，切忌煮老。

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