固始汉鹅块怎么做

固始鹅块做法及配料~

固始鹅块的做法与配方，揭秘新东方大厨做菜方法，你学会了吗

1、鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。

2、鹅与鹅杂清水入锅，加姜片，煮开，煮熟后取出，晾凉（这里鹅杂易煮 可提前取出 鹅煮到用筷子可扎透即可），鹅汤留备用。

3、做汤，动物油（鹅油最好没有的话用鸡油 再不行植物油也可以 但是动物油味道会更香）一勺（多一点），8成热下姜丝蒜瓣，然后下葱白 ，最后下辣椒 ，待香味出来之后下鹅汤煮开，不喜欢调料在里面的可以等煮开后捞出。加盐，适量糖，味精，最后加适量胡椒粉，（汤味道要调重一点 因为是浇汤，不是煮，太淡了会使最后成品味道太清淡）。

4、鹅切块，鹅杂切好摆放整齐。浇汤，放葱叶香菜点缀， 即可。

5、冬季火锅的话可以增加配菜，粉丝、香菜、白菜心、菠菜、豆腐等等。

拓展资料：
固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
参考资料：百度百科：固始鹅块

材料
主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺
辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许
做法
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

　　固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
　　【鹅块的做法】：
　　1、将鹅洗净，放入锅内；
　　2、加水，先白炖(不加盐)；
　　3、炖烂后，捞出晾干。
　　【汤料】：
　　1、锅内加鹅油烧热(或植物油，不过味道不如鹅油香)；
　　2、加入姜、辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡)；
　　3、加入煮鹅的白汤，滚透(可煮的时间长些)；
　　4、加入盐，味精，关火；
　　5、加入香葱。
　　【吃法】：
　　将鹅剁一公分厚的块，浇入汤料食之。
　　【要点】：
　　1、煮鹅时，千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味；
　　2、葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。

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固帑秘方

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