法式面包配方和做法

法式面包的配方及做法如题 谢谢了~

法式软面包的做法 材料：高筋粉500克 细砂糖30克 鲜牛奶310克 发酵粉6克 鲜奶油60克 盐 3克 制作： 1、鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入 6克发酵粉搅匀，静置8分钟。 2、高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展 阶段。 3、放在温暖处发酵至2到2.5倍大。 4、轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。 5、松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。 6、烤盘试先抹油，放入卷好的面团。 7、烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。 8、取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。 9、入烤箱之前在喷一次水。 10、170度20分钟 11.此时，香甜可口的 法式软面包 就出炉了。

法式软面包黄油卷的做法，蓬松绵软有嚼劲。

1.用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出


2.1把其中一团面擀成厚片


3.2把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量


4.1把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道


5.2卷起来，然后把边儿捏紧


6.放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水


7.放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起

一般一根250克。最适合做三明治，过程有些象我们夹馒头，从中间纵向将面包剖开，然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油，铺几片火腿肉。想精致一些的，会先铺上翠绿的碎沙拉叶，加上猪肉、鸡肉或是冷鱼，几片黄白相间硬鸡蛋，最后还有鲜红欲滴的番茄点缀，看了就让人食指大动。
　　面包（pain），在很多地区也管它叫笛子面包(la flute)，一根大约400克，和棍子面包长度一样，但要厚上一倍。
　　乡村普通面包(le pain de campagne)：更多是一种商业名称，多由小麦面粉和黑面粉制作而成。
　　圆形面包（La boule）: 这是个从法语面包师（boulanger）引申而来的词。这种面包又圆又大，差不多有一公斤重，外皮非常厚，面包心也很坚实。有时管它叫La miche，这个词有屁股的意思，可能因为它也是圆圆胖胖的吧。
　　Le batard: 一种花式面包，看上去比棍子面包粗一倍，总量却和棍子面包一样。
　　黑麦面包（pain de seigle）：含有至少65%的黑麦面粉。如果含量在10%到35%，就必须叫做含黑麦面包。这种面包经常搭配海鲜享用。市面上搀有核桃仁的黑麦面包非常受大家的欢迎。
　　面包心（pain de mie）：也就是在超市常见的切片面包。 一般在早餐食用，用烤面包机加热后抹上黄油是很多人的至爱。它也常常用来做三文鱼和鹅肝酱吐司。
　　麸皮面包（le pain complet）：用全麦面粉制作，也就是说它吸收了所有的小麦成分，因此含有丰富的纤维质和矿物盐，是一种很受推崇的健康型面包。法式面包制作工艺高筋面粉800g 低筋面粉200g 低糖酵母8g 改良剂3g 水(计温)620g 食盐20g 柠檬汁1.5g 麦芽精10g制作工艺流程1、高筋面粉与低筋面粉、低糖酵母、改良剂先搅拌3分钟。（使面粉产生吸入C0.2增加空气）使面团搅拌后更加蓬松的气体。2、水温利用40-室温=水温。严格的慎重量出水温。到入粉堆中，开始用慢速搅拌6分钟，使面团慢慢搅拌成团（卷起阶段）3、将这个时机中将食盐加入。4、加入食盐后，转到高速搅拌，在搅拌过程中即可将柠檬汁加入，加入柠檬后时速转慢速搅拌，直搅拌面团光泽为止。面筋不完全打出的状态。5、面团搅拌后，温度在25-26之间是最适当。

法式面包的魅力与奥秘

若要提到经典的法式面包，那它一定是许多美食家心目中的烹饪杰作。它的酥脆外壳和柔韧内里，让人无法抗拒。如果你也对制作这种传奇面包充满热情，不妨跟随我们的指导，踏上一次法式面包制作之旅吧。

食材清单

让我们来准备制作法式面包所需的食材：

高筋面粉：500克

速溶酵母：7克

盐：10克

温水：300毫升

步骤详解

准备好食材后，就可以开始制作法式面包了。让我们一步步地分解整个过程：

1. 激活酵母

2. 在温水中溶解速溶酵母，静置5分钟，或直到酵母发泡膨胀。这将激活酵母，为面包的发酵提供动力。

3. 2. 揉面

4. 将面粉和盐放入一个大碗中，加入激活好的酵母水。用木勺或厨师机搅拌，直到形成一个湿润的面团。在干净的表面上撒上少许面粉，将面团转移到上面。用力揉捏约10分钟，或直到面团变得光滑有弹性。

5. 3. 初次发酵

6. 将揉好的面团放入一个涂抹了油脂的碗中，用保鲜膜覆盖。将碗放在温暖的地方，发酵约1-2小时，或直到面团体积增加一倍。

7. 4. 揉面和整形

8. 发酵好的面团轻轻揉几下，排出其中的空气。将面团分成两等份，然后将每一份整形为一个长方形。

9. 5. 二次发酵

10. 将整形好的面团放入抹油的长方形烤盘中，用保鲜膜覆盖。再次发酵约30-45分钟，或直到面团体积再次增加一倍。

11. 6. 烘烤

12. 在烤盘底部加入一些冰块，这将有助于产生蒸汽，让法式面包形成酥脆的外壳。预热烤箱至250摄氏度（480华氏度）。在面包表面划出几道斜线，然后放入烤箱烘烤约25-30分钟，或直到面包变成深金黄色。

13. 7. 烘烤后的处理

14. 烘烤好的法式面包从烤箱中取出，转移到一个烤架上冷却。冷却后，即可品尝美味的法式面包。

15. 贴心小建议

使用高品质的高筋面粉将有助于产生更好的面包结构。

揉面时要用力，这样可以使面筋形成，从而赋予面包韧性。

发酵是使面包蓬松的关键。确保面团发酵到位，否则面包会变得致密。

烘烤前在烤盘中加入冰块有助于产生蒸汽，这将形成面包标志性的酥脆外壳。

冷却后的法式面包可以储存在密闭容器中，在室温下可保存长达3天。

现在，你已经掌握了制作法式面包的奥秘。无论你是初学者还是经验丰富的面包师，都欢迎你尝试我们的配方，创造出你自己的美味法式面包。享受烘焙的乐趣，品尝经典面包的魅力吧！

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