河南15道特色美食（老家河南的十大传统美食）

~ 河南省有着悠久的文化历史，是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，不仅为我们留下了丰富的文物古迹，还给我们留下了灿烂的文化财富--豫菜。豫菜的烹调方法，共有50余种。河南特色小吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色，葱椒炝和凹，独树一帜，其中扒菜更为独到，素有扒菜不勾芡，汤汁自来黏的美称。
河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，河南特色小吃还等什么，来河南一定要来品尝这等美食哦。
一、河南烩面
河南面食多有所长，烩面是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有插肉面、大奥面的供应，后多称羊肉烩面，取其筋软光滑、汤醇性温。河南烩面，是河南的三大特色小吃之一，也是中国十大面条之一，与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。有着1300多年的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋、营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面的鲜美主要体现在它的汤汁里，用羊肉或者是羊骨熬制出来的高汤，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，全部都是精华。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。烩面的面是用优质高筋白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团制作出来的宽面条，传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像河南人说的面筋拽的感觉，有道是不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾。
烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面。
各地特色：郑州烩面、方城烩面、尉氏烩面、荥阳烩面等
二、道口烧鸡
豫北滑县道口镇，素有烧鸡之乡的称号。道口烧鸡是河南特色传统名菜之一，传统特色美食，被誉为中华第一鸡。由河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制。道口烧鸡是我国著名的特产，与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名，具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
据《浚县志》及《滑县志》记载，创业于清朝顺治十八年（1616年），现已有三百多年的历史，但是在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，也没有什么特色，生意并不好。到了乾隆五十二年，现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格，1981年被商业部评为全国名特优产品。
三、胡辣汤
胡辣汤，又名糊辣汤，是中国北方早餐中常见的汤类食品，是河南的知名特色小吃，起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。
它源于宋代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。胡辣汤的主要制作材料中有胡辣汤料，胡椒粉，熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等各种蔬菜，品种很多。在河南，几乎每一家早餐店都有卖胡辣汤的，配上刚炸出锅的热乎乎的油条，简直是早餐的标配了，深受大家的喜欢。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。你若行走在河南大街小巷口，随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢，它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。
喝完一碗胡辣汤，哎呦，我去，三魂七魄都归位了，通体舒畅。
特色胡辣汤：逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、开封素胡辣汤、驻马店胡辣汤、陕西胡辣汤。
驻马店胡辣汤历史悠久，营养丰富，在全国具有一定知名度，最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县）。据史书记载已有1000多年的历史。胡辣汤作为一种民间风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。主要原料有：牛肉丁（羊肉、鸡肉）、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米。驻马店的胡辣汤色、香、味俱佳，是具有地方特色的天中名小吃。在2002年中央电视台春节文艺晚会上，当驻马店的胡辣汤从著名军旅歌唱家王宏伟的口中唱出时，驻马店人颇为振奋和自豪，由此，驻马店的胡辣汤成为一张名片，传遍大江南北。
四 、开封灌汤包
开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，灌汤流油，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，小巧玲玲。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤，开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗，后喝汤，再满口香，灌汤包以前是北宋皇家食品，是皇家贵族的专享。
汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。吃开封灌汤包的时候，先将包子缓缓提起，然后汤勺抄底接住包子，将包子咬破一个小口，吸吮包子的汤汁，随后再将包子的皮和馅吃下，细细品味它独有的味道。
汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。它将中国人最熟悉的面、汤和肉馅以包子的形式完美地整合。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点 ，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。
五、洛阳水席
洛阳水席，是河南洛阳一带特色传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。 洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
洛阳四面环山，气候干燥少雨，水果产量也少，且古时气候寒冷，故民间膳食多为汤水，以酸辣来抵御寒冷。食材多为当地产的山药、萝卜、白菜、淀粉等，可以看出，水席的食材注重经济实用，而非名贵珍稀哦。
共八凉菜十六热菜，冷热混合，荤素搭配，有汤有水有食材，可根据情况自行选择高中低不同档次的菜。味道由开始的淡，进而麻和辣，再继续加糖变得甜咸兼有，再加醋成为酸甜，舒适可口；食材选择鸡鸭鱼肉，海鲜菌类，各种时蔬。
前八品（八个凉菜）：五香牛肉，熏鱼，五香卤鸡，层层脆（猪耳丝），掸炝莲菜，凉拌粉皮，开洋芹菜，凉拌黄瓜。
四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，葱扒虎头鲤，云罩腐乳肉，海米升百彩。
八中件（八个热菜）：前五为，洛阳肉片，洛阳熬货，水氽丸子，特色松芋，奶汤炖吊子，焦炸丸子；后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、米酒满江红。
四扫尾（四个小件热菜）：洛阳酥肉，条子扣肉，洛阳海参，如意蛋汤。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。
2018年9月10日，中国菜正式发布，洛阳水席被评为中国菜河南十大主题名宴。
六、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，也是豫菜十大名菜之一。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，是糖醋软溜鱼焙面的简称。 糖醋熘鱼历史悠久,据《东京梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,对入开水,勾加流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香；焙面细如发丝,蓬松酥脆。
这道菜位居开封名菜第一，更在于它有独特的风格，鲤鱼焙面是一种组合菜式，上面铺的是焙面，下面垫的是糖醋鲤鱼。这菜的模样确实古怪，就像是给鱼盖了条毛巾被。鱼要选用一斤半左右的黄河鲤鱼，因为黄河水急，鲤鱼需要更多的游动，所有肉质比一般池塘养殖的鲤鱼更加紧实。而且黄河底部没有烂泥可以供底栖的鲤鱼拱食，所有黄河鲤鱼的土腥味也相对较小。
开封人在料理这道菜时，整条鲤鱼斜切刀纹，裹面糊入油锅炸透，然后用白糖、香醋、姜末、料酒加流水芡调汁，加热到泛出泡花的程度，浇在鲤鱼上。而焙面则是将面拉至龙须面一般细，过油炸成。最开始，这道菜是先吃鱼，后以焙面蘸汁入口，所谓先食龙肉，后食龙须。
相传一九零零年，清光绪皇帝和慈禧太后，逃避八国联军之难。曾在开封停留，开封府衙令长垣名厨备膳，供奉糖醋溜鱼，光绪和慈禧太后食后连声称赞。光绪称之古都一佳肴；慈禧高兴地说：膳后忘返。随身太监手书一联：熘鱼出何处，中原古汴梁，赐给开封府以示表彰。
在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多来开封旅游的客人所称赞。鲤鱼焙面当前为河南十大名菜之首，是开封百年老店又一新泛定的传统名菜。也是河南省非物质文化遗产。
七、鸡蛋灌饼
还记得大学校外的美食吗，总是忘不了大学时的一种味道，学校后面的巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长地排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋地咬上一口，香、酥、美哉美哉！
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，非常符合现代人的口味。是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。
说是在信阳，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。
八、水煎包
水煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流行。口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。在河北山东等部分地区则称呼为锅贴，今天主要以利津水煎包最为著名。
其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、面酱、五香粉、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。水煎包有荤素两类，十几个品种。荤包，多以猪肉、羊肉、虾仁、海参、大白菜、韭菜、韭黄等为主馅；素包，多以粉条、煎豆腐、野菜、胡萝卜等为主馅。
河南永城市薛湖牛肉水煎包。北宋年间，永城薛湖集有一人在京都开封皇宫主厨，一次皇后寿诞，宴请群臣，厨师曾献上家乡煎包及豆粥，群臣尽食一空，宋王大喜，予以重赏，御赐特封为二品包子。从此薛湖煎包与开封小笼包子并驾齐驱，各州、府、县流传盛行。薛湖牛肉水煎包，是使用特制精粉，纯麻油，黄牛肉；红薯粉条；四季青菜；十八味中药材调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露馅、上浓下焦，酥嫩可口、清香宜人。
北方人来爱吃水煎包一般都有相似的胃口，寒冷养成食用高碳水习惯。南方胃口较精致，例如上海的煎包量小、多汁、略甜，和河南的很大不同。
九、馓子
馓子，又称食馓、捻具、寒具，所属菜系河南菜，特点色黄，酥脆味香可口。是河南很常见的一种油炸食品，很细很长，香脆精美，焦黄酥脆，格外馋人。以其香脆、咸淡适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱！历代又有粔籹、细环饼、捻头等名称。
河南南的馓子俗称细馓子，说来颇有历史：细馓子系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商，制售馓子三十余年，技艺精良，有独特风味，甚为消费者所喜爱。(《中国名吃谱》)如此看来，馓子在河南已有不短的时间。以前，由于生活水平较低，馓子并非是谁想吃就吃得起的，尤其是贫苦人家很少舍得买馓子，所以平常百姓吃馓子会当作一件很大的事，不像现在拿着就吃，而是有着约定俗成的程式。这程式就是要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃。
河南地区，每逢节日，则以此祭祖、走亲访友或互相馈赠。丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点心，又可作菜食。从健康饮食的角度考虑,馓子里有丰富的碳水化合物,可以给我们补充体能。而且吃法多样，只有你想不到的，没有它不配的！直接吃，泡汤吃，炒着吃，调汤吃，蘸酱吃
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。
宋代苏东坡曾写过一首名为《寒具》的诗：纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。
明代李时珍的《本草纲目谷部》记载：寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形入口即碎脆如凌雪。
十、变蛋
变蛋不同于松花蛋，是皮蛋的一种，为中国汉族人发明的蛋加工食品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
淡黄色的松花蛋多见生鸡蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较少，置放时间较短，称之为变蛋。变蛋只用石灰烧碱草木灰包裹制作，以前这东西是当做干活时充饥的东西，都是用手边的边角料制作，
正是因为这样变蛋的保质期一般会很短且卖相不太好（不包裹草木灰就更容易坏），工艺不容易控制，只能在河南地区流行。
黄瓜变蛋，花生毛豆，每次吃夜市摊喝啤酒必点的东西。

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