宫爆鸡丁汁怎么调

宫保鸡丁汁怎么调~

碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鸡胸肉 1块、花生米 50克、黄瓜 半根、花生油 50克、盐 3克、生抽 两勺、蚝油 1勺、料酒 3勺、生粉 8克、白糖 5克、凉拌醋 半勺、大蒜籽 3粒、姜 1块、干辣椒 15克。

1、第一步把鸡肉切丁，放入盐，十三香，料酒，生粉，花生油，用手抓匀，腌制半小时。

2、碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉，搅拌均匀，调成料汁。

3、把黄瓜，姜蒜，干辣椒都处理好，放一旁备用。

4、起油锅，放入鸡胸肉炒至八分熟。

5、放入姜蒜和干辣椒炒香。

6、放入黄瓜和花生米炒匀。

7、倒入料汁炒入味，即可出锅，这样就做好了。

主料：鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克

辅料：盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量

步骤：

1、主要材料备齐；

2、黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；

3、鸡腿剔骨；

4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；

5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；

6、放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；

7、取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；

8、花生米过油炒至酥香备用；

9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；

10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；

11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；

12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。

　　一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。

　　补充：
　　宫保鸡丁，创始人是四川地区居民，后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬，流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
　　选用鸡肉为主料，花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

一般若是炒制250克鸡胸肉的量，调汁的比例约为：酱油1勺（15克），白糖1.5勺（25克），味精2克（适量），醋1勺（15克），花椒油5克，水淀粉15克，调配即可。

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