宫爆鸡丁汁怎么调
碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 1块、花生米 50克、黄瓜 半根、花生油 50克、盐 3克、生抽 两勺、蚝油 1勺、料酒 3勺、生粉 8克、白糖 5克、凉拌醋 半勺、大蒜籽 3粒、姜 1块、干辣椒 15克。
1、第一步把鸡肉切丁,放入盐,十三香,料酒,生粉,花生油,用手抓匀,腌制半小时。
2、碗里放入盐、白糖、凉拌醋、生抽、蚝油、料酒、生粉,搅拌均匀,调成料汁。
3、把黄瓜,姜蒜,干辣椒都处理好,放一旁备用。
4、起油锅,放入鸡胸肉炒至八分熟。
5、放入姜蒜和干辣椒炒香。
6、放入黄瓜和花生米炒匀。
7、倒入料汁炒入味,即可出锅,这样就做好了。
主料:鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量干、辣椒10克、花椒1克
辅料:盐2克、糖25克、醋20克、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1/2汤匙、油适量
步骤:
1、主要材料备齐;
2、黄瓜洗净切丁,葱段切丁,老姜、蒜切片备用;
3、鸡腿剔骨;
4、鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水,中间换一次水;
5、鸡腿肉沥干后切成菱形肉块;
6、放入盐、老抽、料酒拌匀后,再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉,搅拌均匀备用;
7、取一个空碗,加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许,调匀备用;
8、花生米过油炒至酥香备用;
9、腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中,滑散至九成熟时捞起;
10、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香;
11、接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒;
12、翻炒均匀后倒入调好的宫保汁,收汁至亮,最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
一般若是炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺(15克),白糖1.5勺(25克),味精2克(适量),醋1勺(15克),花椒油5克,水淀粉15克,调配即可。
补充:
宫保鸡丁,创始人是四川地区居民,后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬,流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
选用鸡肉为主料,花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
一般若是炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺(15克),白糖1.5勺(25克),味精2克(适量),醋1勺(15克),花椒油5克,水淀粉15克,调配即可。
宫爆鸡丁汁怎么调视频
相关评论:
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