泡辣椒怎样才不会泡烂？

泡辣椒怎样才不会泡烂呢？~

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。
小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。
第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。
第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。
小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。
第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。
第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

第一，食材的选择。做泡椒的时候，食材的选择很重要。你必须选择新鲜采摘的青椒或红椒。不应该有软的或有毛的辣椒，或被虫子咬过或腐烂的辣椒。你应该选择那些摸起来很硬的。
第二，清洁干燥。首先把刚摘下来的辣椒清洗干净，然后拿到通风处摊开晾干。如果水没干，可以用干净的棉布或厨房纸巾擦拭辣椒表面，保证不留生水。只有这样，泡椒才能保存更久。
小贴士:在清洗辣椒之前，你应该先去蒂。这一步也很重要。用煎刀把辣椒的糖切掉，不要直接用手拨。不然很容易把辣椒弄断，这样你以后泡辣椒的时候，水很容易进入辣椒里面，泡着就烂了。
第三，罐子的选择。做泡椒的时候一定要选择密封性能好的坛子或者罐子，因为如果密封出了问题，辣椒特别容易碎。而且坛子或坛子一定要洗干净，不能有油和生水混在里面。还不如放点白酒杀菌。
第四，开始腌制。在缸中加入半缸纯净水，加盐勾芡(每500g水中加入100g盐，最好是井盐或海盐)，加入干花椒、蒜、姜(加入蒜和姜，是为了用盐慢慢把这些配料中的水泡出来形成酸水)，和适量麦芽糖，然后加入少许白酒(调味)搅拌均匀，再把干辣椒放入缸中。最后，一定要盖上盖子，沿着坛边加水。

泡椒的发现，并不是偶然，对于川菜来说，泡椒是相当不错的辅助材料，如麻辣烫的泡椒牛肉，凉拌小吃的泡椒凤爪，都是满满的开胃美食。

小时候经常听到，掏过鸟窝的手，是不能伸进泡菜坛子的，容易让泡菜生花损坏，直到现在，我也不晓得是不是真的。

四川人做泡椒起盐水，从来都是生水直接泡，尤其是农村用的甘甜井水，因为他们手艺精湛，从来都不怕生花，即使生花也有一定的技巧来散花。而现在很多人都是用凉白开起盐水了。

技巧的一切，源于原材料的选择，泡椒一定要选立秋后的新鲜小米辣，白露采摘腌泡，饱满发硬，色泽鲜亮。

很多人在制作泡椒的时候，非常后怕生姜与大蒜，是最容易将泡椒泡烂的。通常从泡制到食用，20天即可，若是天气较冷，起码延长到一个月左右。

①如何做泡椒不烂

①选用秋后新鲜的小米辣最佳，选择颜色深绿有光泽，硬度饱满肉质厚实的最好，有一点破皮都不要。青色要比红色更保存的久，不易烂，红辣椒容易泡软，不上口；

②泡辣椒是留蒂去把，还可以提前用盐腌制一段时间，能够快速入味；

③将小米辣洗干净沥干水分，在辣椒上竖着划一刀，放入坛内，再加入适当的盐，这样就算泡上一整年，辣椒都还是硬的，也不会烂。不过用刀划，容易将辣椒籽全部泡出；

④不用刀划，用牙签扎洞也可以，使其盐水能够充分浸泡小米辣，辣椒籽也不易流出，比较实用；

⑤有人觉得水烧开后杀菌，冷却后的凉白开进行泡制，但是这样一旦有生水接触，就会很容易坏掉。也有人喜欢直接用生水或者矿泉水，各有各的说法。而泡水一定要覆盖辣椒；

⑥通常10斤辣椒用8两-1斤盐，盐多存储的时间更久，但是却咸，不过泡椒通常都是炒菜，盐多点也无所谓的；

⑦用的坛子一定要密封性足够好，通常都是坛子沿水密封最佳，在泡制未熟阶段，不要随意揭盖，易接触空气感染生花；

⑧加白酒是为了杀菌，防止盐水坏不生花，加点麦芽糖，泡椒会变得更脆；

②如何不生花

①放少许冰糖不容易生花，而不是白糖；②也有人用半个新鲜柠檬，也不易生花；③最简单就是放入高浓度白酒不易生花；

④放一点新鲜竹笋也不易生花，还散花；⑤紫苏叶也可以防止生花，散花效果好；③如何让泡椒不烂总结

泡辣椒切切刀或者牙签扎，短时间内吃，方法挺好，要想时间长不坏，还是得直接完整的浸泡。

总结就是辣椒新鲜，饱满有硬度，记得留蒂。盐水的盐份放足，高浓度白酒杀菌，不易生花。还有就是坛子密封性要高，避免高温，放于阴凉通风处就可以。

还有网友给出的妙招，不放一滴水，只用白醋或者啤酒，加盐泡辣椒，同样好吃，一年保不坏。目前家里已经泡了一坛子，只有吃完后再试试这两种方法可不可靠。

您还有什么泡椒不烂的小妙招吗？分享一下呗，做好吃的怎能留一手？[呲牙]

新鲜的朝天椒。取需要的料，清水洗净。洗的时候不要去蒂。否则水会进入辣椒里，容易坏。捞出晾干表面水分。晒干表面水分后把蒂去掉。水放锅里加入姜，花椒和盐。再加冰糖也可以用白醋。煮开后煮两分钟，然后晾凉后倒入白酒混合均匀。把辣椒和蒜放入瓶子里，倒入料水。腌制一天后也可以倒置腌制一天。保证上面的辣椒可以淹到。把盖子盖严密封保存，耐心等待一个月。

第一，选用表皮没有破损的新鲜的辣椒。第二，选用已经消毒干净的泡菜坛子。第三，买回来的辣椒要清洗干净，并且把水分擦干最好是晾一下。晾晒之后如果有破损，泡的辣椒也会导致泡烂。

一、选择新鲜的辣椒，摸起来硬硬的，不发绵不发软。二、洗净。三、隔天，坛子要用开水烫一下浸泡几分钟，用作杀菌消毒。四、水：自来水、凉开水都行。总的用盐量为10：1，辣椒10盐1。注意水面不露出辣椒，都弄好后，再加入一些高浓度的白酒，最后将坛子盖盖上。

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