羊乳、牛乳、人乳中所含的蛋白质有什么不同?

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羊乳、牛乳、人乳中所含的蛋白质有什么不同?~

羊乳与人乳的蛋白质结构类似,分子细小,易于消化吸收,牛乳中的蛋白分子粗大,较难消化;羊乳和人乳酪蛋白含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛乳中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;人乳和羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸,它能促进儿童大脑和智力发育,但牛乳中含量较少,人乳和羊乳中主要含的是白蛋白,这种非常接近人体组织的蛋白质能分解成更多的氨基酸被人体消化吸收;羊乳的蛋白质与人乳相似且含量高,消化吸收率接近人乳,所以营养价值更高。

人乳和牛乳所含脂肪的不同:人乳和羊乳每100毫升含脂肪量均超过4克,而牛乳每100毫升含脂肪量约3.5克左右;人乳和羊乳中的不饱和脂肪酸含量比牛乳多很多,人乳和羊乳中不饱和脂肪酸和脂肪酸含量之比为1:1,而牛乳仅为1:8。不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸三种易于消化吸收的人体必需脂肪酸,人乳和羊乳含量都比牛乳高出很多,这不但有利于消化吸收,而且可促进儿童神经系统的发育;另外人乳和羊乳中还有一种脂肪分解酶,可促进钙的吸收;人乳和羊乳脂肪中的脑磷脂和核苷酸的含量也都比牛乳高,对老年人保护神经、增强智力和恢复脑功能大有益处。

羊乳与人乳的蛋白质结构类似,分子细小,易于消化吸收,牛乳中的蛋白分子粗大,较难消化;羊乳和人乳酪蛋白含量低,白蛋白、球蛋白含量高,而牛乳中酪蛋白含量高,但白蛋白、球蛋白含量低;人乳和羊乳中的牛磺酸含量比牛乳高十倍多,牛磺酸是蛋白质中很重要的氨基酸,它能促进儿童大脑和智力发育,但牛乳中含量较少,人乳和羊乳中主要含的是白蛋白,这种非常接近人体组织的蛋白质能分解成更多的氨基酸被人体消化吸收;羊乳的蛋白质与人乳相似且含量高,消化吸收率接近人乳,所以营养价值更高。


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