怎么烧茄子不变黑

红烧茄子如何做才不变黑~

茄子中含有大量一氧化碳遇酸，碱，或空气中的氧化铁等金属，就变黑的花青素。用以下方法烧可防止：
1.切后浸泡在冷水里，或下锅前再切。
2.削去茄子皮。
3.铁锅和锅铲必须刷洗干净，而且不宜长时间放入金属容器内。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。
5.烧茄子时，放入去皮、去子的番茄，既可以防止变黑，又能增添美味。

烧茄子不变黑8大窍门：
1.茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑（放适量食盐也可以）。
2.建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。
3.炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。
4.炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。
5.炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。
6.在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。
7.茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。
8.炒茄子一定要起锅前给盐，给早了也会变色。

教你不用油炸，如何烧茄子不发黑

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