家常青椒鱼怎么做？

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出现了美食选择困难综合征，在家都不知道做什么了，秋膘也贴了，吃肉又觉得有点油腻，就想来点清心爽口，又不油腻的菜，可我是肉食动物啊，还得吃肉！咋整？家里人说就弄道前阵子在鱼馆吃过的青椒鱼吧，味道清新，又爽口，还不油腻。
嘿！说干就干！就整道青椒鱼。

青椒鱼

首先选择主料:花鲢鱼（鳙鱼、大头鱼），都晓得剁椒鱼头中，剁椒和花鲢头是很配的，当然，今天这道青椒鱼当然得用花鲢了，只是辣椒就不用小米辣了，最近吃清淡点，都有点上火了。

其次辅料选择:二荆条辣椒（辣度适中，老人小孩都遭得住），大葱，香芹

最后是调料:适量鲜青花椒（现在已经过了采摘时节，但在部分冻品店可以买到，只是价格不便宜，如果有条件，来年秋天自己采摘新鲜的青花椒，冷冻起来，随时备用。），生姜，蚝油，鸡汁，味精，盐，料酒，淀粉，少量胡椒粉。

做法:

1|花鲢鱼去鱼鳞，抠鳃，去鱼牙，剖腹，去内脏，洗净黑膜，一气呵成。

2|用你高超的刀法将鱼骨肉分离，头、骨剁成块，用老姜、葱叶、料酒、适量盐码味备用。

3|鱼肉片刀成型薄片（越薄越好），清水多洗两次，淘一下血水，加底盐，生姜汁搅匀后，码上适量淀粉（码芡掌握水分适中）。

4|二青条切鱼眼状（小薄圈）备用，大葱切段。香芹取叶洗净沥水备用。

5|宽锅大油，七层油温炝炸鱼骨、鱼头定型锁味，捞出沥油。

6|炙锅后，加适量食用油煸炒生姜、大葱段、蚝油、鱼眼二荆条炒出香味加少量糖，下盐，鸡汁（或鸡精），倒入鱼头鱼骨，加少许胡椒粉大火熬制。

7|熬到汤白浓稠的时候，捞出鱼头鱼骨装盆内垫底，上面撒上适量鲜青花椒。

8|原汤转小火，水滑鱼片至九成熟，加少量味精倒入盆内。

9|将锅重新洗干净，下干净食用油，中火炒制鱼眼二青条，出清香味后，将油泼至鱼片上，加点香芹叶点缀，搞定！

首先我们将青鱼处理干净，起锅烧油油热以后，放入青鱼煎至两面金黄，放入番茄酱，放入糖醋盐加少许的清水，炖制20分钟左右即可。

蒜、泡姜、泡青菜、鱼调料炒香放入鱼头加水煮至八分熟，放入腌好鱼片煮熟，起锅。上面放上剁碎的青椒和花椒浇一勺热油，放上葱花就做好了。

首先我们起锅烧油，油热以后把青鱼放入其中，煎至两面金黄，加入糖醋盐，生抽老抽，加入适量的清水，炖至20分钟左右即可。

将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出，倒出水分，起锅烧热，下油，爆香葱、姜、蒜，再下野山椒，鲜花椒炒香；掺入高汤，大火烧开，倒入青椒碎，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上即可。

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