做肉馅饺子时,料水料油你放过吗?这可是饺子好吃的秘密,特别香
立冬节气,意味着冬季的到来,草木凋零,蛰虫也随之休眠,对百姓来说,立冬补冬是个传统的老习俗,天冷了是该增加营养和热量了,各种 美食 相继而至,而饺子更是立冬节气不可缺少的美味。
好吃的饺子,饺子馅滑嫩紧实、饱满多汁,吃上一口满满的幸福感,但很多朋友盘的饺子馅,煮好后馅儿缩成了一团,或者松散成不结团,跟在饭店里吃的完全不同。其实盘饺子馅不是将所有食材一股脑地混合在一起,然后加入各种调味料这么简单,而是需要一定的小技巧,分享3个老辈人盘饺子馅的窍门,这样盘好的饺子吃起来饱满多汁,不管什么馅都很香。
想要饺子饱满多汁,就是要让肉馅吸收足够的水分,所以可以在盘饺子馅时将肉馅中打入葱姜花椒水,饺子不仅饱满多汁、肉馅滑嫩,而且有去腥增鲜的效果,吃起来更鲜香美味。
1、制作葱姜花椒水,准备1根大葱、1块姜和1小把花椒,姜切成薄片,大葱切段后对半切开,碗中加入适量的温水,浸泡15分左右。
2、肉馅先用生抽、盐和姜末增加底味后,顺时针搅拌均匀,再将葱姜花椒水分3次倒入肉馅中,并且每次加入葱姜花椒水后都要用筷子顺时针搅拌,至葱姜花椒水被充分打入肉馅中并将肉馅打上劲,使肉馅更嫩滑。
肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3,大家可根据肉馅的实际情况,适当地调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
加入料油和鸡蛋后不但能使肉馅的香味更丰富、更粘稠、不容易散,同时还能锁住肉馅中的水分,使饺子吃起来更爽滑,从而达到不腻不柴的效果。
1、熬制料油,炒锅加入宽油,加入八角、香叶、花椒、葱段和姜片等,开小火慢炸至焦黄并有香味,用滤网将残渣捞出只留料油,肉馅中加入料油后既能给饺子增香增鲜,还能锁住打入肉馅中的葱姜花椒水,使饺子吃起来饱满多汁,不会干巴巴的。
2、料油做好后,打入葱姜花椒水的肉馅中加入鸡蛋、料油,继续顺时针搅拌上劲,使肉馅与鸡蛋、料油充分融合。
技巧三、最后再加葱、蔬菜
大葱切碎放入碗中,加入适量的香油,搅拌均匀使大葱碎完全被香油包裹备用。
根据自身的喜好加入白菜、萝卜、芹菜等蔬菜碎加入肉馅中,搅拌均匀盘成饺子馅,最后加入大葱碎再次拌匀,不但可以让肉馅鲜香没腥味, 也能突出葱香味。
这3个盘饺子馅的小技巧,比较适合猪肉、羊肉、牛肉等荤馅饺子,这个例子是牛肉大葱馅的,猪肉、牛肉和牛肉等肉类不同,肉的干湿度也不同,猪肉馅与葱姜花椒水的比例大概为10:3,而牛肉、羊肉更吸水,比例大概为10:4,大家可以根据不同的肉来调整肉馅与葱姜花椒水的比例。
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相关评论:
鱼黄眉答:是必须的,如果没有料油和料水的话饺子馅就会不香。可以放入香油,五香粉,蚝油,酱油搅拌均匀之后就可以了。
鱼黄眉答:第二种:素馅,分成好很多种,苋菜的、蔬菜的、大白菜的这些,这种蔬菜水果非常容易出水量,用他们做馅,一定要依照他们的特性切,一定要沥干水分,再先给油,那样用食油包起来,加上佐料和调味料,最一流程才可以放盐,最好是在包水饺时放盐最好是,那样油把蔬菜水果馅裹住了,不容易出水量,水饺...
鱼黄眉答:当然是可以提前放的。应该选择在包饺子之前放入,这样就会让饺子更加好吃。
鱼黄眉答:这是我们必须要放进去的调料水,无论肉馅或者素馅都可以放进去,而素馅的话可以少加上一点葱姜花椒水。另外我们要牢记,提前用水将葱姜和花椒都放进去,相比于葱姜和胡椒粉等等直接放进去来说,这样的葱姜花椒水更能给饺子馅增香提鲜。2、食用油增加香味 做馅料的时候不能少了食用油,食用油增加...
鱼黄眉答:饺子馅先放水还是先放油 不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,...
鱼黄眉答:而也有少量肉拌肉馅时,要先加点油然后放水,也是不正确的,由于油和肉提早融合在一起,肉馅外边就会有一层风化层,如果你再放水到肉馅中,绝大部分的水也无法被肉馅消化吸收,可能会导致肉馅吃起没口味。拌肉馅时,正确的做法要先放“水”,然后放“油”,由于水与肉提早彻底结合在一起后,然后把...
鱼黄眉答:老于的经验是,四人份的肉馅约需小半碗花椒水。第二步是“油”。为了提升饺子的香气,选择花生油是最佳选择。将花生油加热至冒烟后放凉,再加入少量香油,这样的组合能最大程度地提香,同时避免异味。油的加入不仅提升饺子的香气,还能锁住肉馅的水分,保持口感嫩滑。接下来是“料”,这里指的是葱姜。
鱼黄眉答:调肉馅时要放油,可以放香油,直接放就可以,不需要把油热了凉后放。蔬菜切碎后,立刻拌进两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层。在拌入有咸味的肉馅后,因为盐不能溶于脂肪,所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中。这样就能进一步保证饺子馅少出水,蔬菜颗粒与肉完美地融合在一起。
鱼黄眉答:调馅时香油和花椒水是一定要放的,这样调出的肉馅很鲜美又不腥,五香粉和十三香就不要加了,因为五香粉和十三香的味道太重,会掩盖了萝卜本身的鲜香味。3、腌好的萝卜用干净的纱布挤干水分,然后剁细,加入腌制好的肉馅,搅拌均匀后加入适量食用油,这样饺子馅就调好了。调肉馅饺子时,记住“3放3...
鱼黄眉答:肉馅打好水后,第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水,第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分,这一步很多朋友都忽略啦。1.剩余的葱叶放在清水中洗净,然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒,一...