蔬菜的种类有哪些?

~ 蔬菜种类繁多，大致可分为绿叶蔬菜、豆类蔬菜、菇类蔬菜、瓜类蔬菜和根茎蔬菜五大类。
1. 绿叶蔬菜
这类蔬菜以叶片为主要食用部分，包括菠菜、木耳菜、白菜、包菜、芥菜、油菜、芹菜、生菜、娃娃菜、空心菜、香菜、龙须菜、鸡毛菜、蒜苗和茼蒿等。
2. 豆类蔬菜
豆类蔬菜主要指豆科植物，有毛豆、豇豆、扁豆、四季豆、绿豆、黄豆、蚕豆、豌豆、荷兰豆、青豆和豆芽等。豆芽是利用豆科植物种子发芽而成的。
3. 菇类蔬菜
菇类蔬菜是食用菌的一种，生长在潮湿环境中，具有肉质细嫩、鲜香美味的特点。主要品种有香菇、金针菇、平菇、草菇、杏鲍菇、小平菇等。
4. 瓜类蔬菜
瓜类蔬菜种类丰富，常见的有南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜、菜瓜和冬瓜等。这些蔬菜通常是由爬藤植物结出的果实。
5. 根茎蔬菜
根茎蔬菜以根茎为主要食用部分，包括山药、芋头、红薯、紫薯、土豆、莲藕、胡萝卜、生姜、大蒜、魔芋和洋葱等。
蔬菜是人类日常饮食中不可或缺的一部分，四季更替，蔬菜的种类和数量也在不断变化，为人们的餐桌提供了丰富的选择。

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