中国所有的菜系都是哪些？

中国都有几大菜系?~

鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽“八大菜系”，平时人们总是说这个菜系好吃，那个菜系好吃，但众口难调，说什么好吃也难以服众。不过，如今已是大数据时代，我们完全可以依据数字判断出，到底哪个菜系最受欢迎。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的八大菜系，即川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜是中国传统四大菜系之一。它是最见功力的一个菜系。鲁菜的特点是以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。烹调方法为爆、扒、拔丝，经典菜品有奶汤鲫鱼、一品豆腐、胶东四大温拌、糖醋里脊、三丝鱼翅、红烧大虾、招远蒸丸、葱烧海参、糟熘鱼片等。

2、川菜

川菜的特点是调味多变、菜式多样、味道麻辣、口味醇浓，以善用麻辣调味著称，有麻辣味、辛辣味、甜酸味等类别。融会了东南西北各方的特点。经典菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

3、粤菜

粤菜的特点是清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，选料广博奇杂，家养禽畜，水泽鱼虾，蛇鼠猫狗等山间野味，粤菜则视为上肴。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。经典菜品有白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭等。

中国是一个餐饮文化大国，每个菜系的都有不同的特点和代表菜品。

中国所有的菜系都包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜被誉为八大菜系之首，起源于山东，是宫廷最大菜系。鲁菜分为两大派，以海味为主的胶东菜和以山珍为主的孔府菜。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大的菜系。最直观的反应就是大街小巷的川菜管。

苏菜给我的第一感觉是精致。不管是菜肴还是糕点，刀工精细，造型唯美，极尽诠释了江南不光人美，菜也美。民间第二大菜系，起步稍晚。粤菜最显著的口味特点是甜。徽菜强调的就是就地取材，以鲜制胜，最大的一大特色就是以食进补。

浙菜作为第宫廷第三大菜系，是最古老的菜系。不过我真的不太熟，应该是跟苏菜比较相似，相对来说苏菜稍微偏甜，浙菜比较清淡。如果说川菜注重的是麻辣，那么湘菜就是酸辣。湘菜除了注重辣，还注重腊。

闽菜是典型的客家菜代表，如果说我对浙菜有点不熟的话，那对闽菜就是真的不熟。朋友来自福建，看她平时吃东西，就是清淡，偏甜，反正我不喜欢的她都喜欢。其实对我个人来说，除了川菜、湘菜，其他菜系给我的总体感觉就是清淡，吃起没味道。

中国比较著名的菜系有：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、粤菜：口味清淡和选材广泛是粤菜最大的两个特色，如今的粤菜不仅是中国八大菜系之一，还是海外华人最喜欢的菜系之一（另一个是川菜），粤菜的派系主要有广州菜、潮州菜、香港菜、澳门菜、顺德菜几种，粤菜的代表菜有白切鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧老火靓汤、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉等。

2、苏菜：苏菜是中国八大菜系之一，除了刚才提到的淮扬菜外，苏菜的其他派系还有京苏菜、苏锡菜、徐海菜三种，京苏菜以“金陵三草”和“早春四野”而闻名、苏锡菜还有苏帮菜和无锡菜的细分，苏帮菜有松鼠鱼、清蒸大闸蟹、樱桃肉，无锡菜有无锡酱排骨、无锡油面筋等，而徐海菜因为地处海边和苏北，口味较重，鲁菜的特点突出，彭城鱼丸、霸王别姬 、鼋汁狗肉是典型代表菜。

3、湘菜：八大菜系之一，在海外，常常和川菜混在一起，傻傻分不清楚，因为湘菜也是口味偏辣的菜系，湘菜的派系主要有湘江菜、湘西菜、洞庭菜，湘江菜就是官府菜，一般就是组庵豆腐、组庵鱼翅之类的，民间菜则是我们熟知的剁椒鱼头、辣椒炒肉等菜肴，湘西菜则是腊味，洞庭湖就是各种鱼肉的宴席。

所有的菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜这八大菜系。鲁菜虽然为八大菜系之首，但更多的是鲁菜本身具有的历史和文化所致，当普及率不好，在一些街边小店吃东西基本看不到它的身影，川菜好多人比较喜欢，可能是爱吃辣吧，徽菜推广不行，大多也都是在一些专门的酒店里面卖的，老实说，天天八大菜系什么的，我都不知道到底有什么，普通百姓家里吃的都是一些家常菜，也不知道算哪个菜系。

中国所有的菜系都包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜是唯一一个自发型菜系，还有一个重要原因就是，鲁菜曾经是国宴大头（之前忘记加曾经，不够严谨，谢谢评论指正）。当年北京八大楼都是鲁菜馆。所以排序鲁菜第一位 川菜粤菜淮扬菜排序不是那么重要。

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