鸡蛋里都含有什么

鸡蛋里面含有什么成分？~

鸡蛋的主要成分是蛋白质，维生素，矿物质，还有胆固醇。
蛋清的主要成分是蛋白质，而蛋黄含有丰富的种类齐全的维生素和矿物质及蛋白质，也是卵磷脂的极好来源。至于胆固醇，一个蛋黄含量不足300毫克。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素对人体生长都十分有益。

扩展资料：
煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。
鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。
煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。
参考资料来源：人民网-鸡蛋能治三种病 患者如何健康吃鸡蛋
参考资料来源：人民网-关于鸡蛋的8大疑惑 如何挑选鸡蛋？

鸡蛋所含的营养物质
所有的禽蛋类(包括鸡蛋)都属于酸性食物。一个鸡蛋去掉壳和"内膜"(中药名称叫做"凤凰衣")之后，在外面裹着一层厚厚的鸡子白、鸡蛋白或称鸡蛋清，鸡子白是由三层成份组成的，其外层及内层都比较稀薄，而中层因含有0.3％黏蛋白(mucin，占鸡子白总重量的65％)，故而较为黏稠。每100克中约含有蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克(详见表1)。按水份和固形物所占比重，则含水份88％，固形物12％，固形物中大约90％是蛋白质，内有：卵白蛋白(ovalbumin)占75％，卵类黏蛋白(ovomucoid)占15％，卵黏蛋白(ovomucin)占7％，伴白蛋白(conalbumin)占3％

鸡蛋里含有蛋白质，脂肪，氨基酸，卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克  ，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。

扩展资料：

帮助减肥

相比馒头、包子、油条等早餐，鸡蛋更耐饿，且饱腹感强，搭配米粥一起吃，油分少，为身体补充营养、能量的同时，更有助于减肥。有研究发现，早餐吃荷包蛋、水煮蛋、蒸鸡蛋的人相比其他人能减去三分之二的体重。

补充优质蛋白

鸡蛋的优质蛋白仅次于母乳，一个鸡蛋中大约含有7克蛋白质，其中又包括人体所必须的八种氨基酸，用来补充营养太完美！

保护视力

眼睛要保护好，富含叶黄素、玉米黄素的食物少不了。鸡蛋中这两种成分都有，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低中老年人患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

提高记忆力

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，预防老年痴呆。

参考资料来源：百度百科-鸡蛋

参考资料来源：人民网-鸡蛋的好处竟然这么多!

鸡蛋其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

鸡蛋的烹调方式无非就是煎、炒、蒸、煮，由于鸡蛋本身含有较高的脂肪，再经过油脂的烹制，不仅大大降低了鸡蛋的营养价值，还使人们在食用的过程中增加了脂肪的摄入量，因此不建议过多食用煎、炒烹制的鸡蛋。

扩展资料

在国外，有许多关于吃鸡蛋的奇风异俗。

【英国】：在英国，每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。

【法国】：在法国的一些偏僻村寨，男婚女嫁时，新娘总喜欢把鸡蛋偷放在衣裤中。当步入洞房时，故意跌倒，让鸡蛋掉出，以示自己会“生蛋”。

【南斯拉夫】：南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。

参考资料来源：百度百科-鸡蛋

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然办中最优良的蛋白质。 鸡蛋(均值) 食品类别：蛋类及制品 食品重量：88 热量(千卡)144硫胺素(毫克).11钙(毫克)56蛋白质(克) 13.3核黄素(毫克).27镁(毫克)10脂肪(克) 8.8烟酸(毫克).2铁(毫克)2碳水化合物(克) 2.8维生素c(毫克)0锰(毫克).04膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)1.84锌(毫克)1.1维生素a(微克)234胆固醇(毫克)0铜(毫克).15胡罗卜素(微克)1钾(毫克)154磷(毫克)130视黄醇当量(微克)74.1钠(毫克)131.5硒(微克)14.34鸡蛋(白皮) 食品类别：蛋类及制品 食品重量：87 热量(千卡)138硫胺素(毫克).09钙(毫克)48蛋白质(克) 12.7核黄素(毫克).31镁(毫克)14脂肪(克) 9烟酸(毫克).2铁(毫克)2碳水化合物(克) 1.5维生素c(毫克)0锰(毫克).03膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)1.23锌(毫克)1维生素a(微克)310胆固醇(毫克)585铜(毫克).06胡罗卜素(微克)1钾(毫克)98磷(毫克)176视黄醇当量(微克)75.8钠(毫克)94.7硒(微克)16.55鸡蛋(红皮) 食品类别：蛋类及制品 食品重量：88 热量(千卡)156硫胺素(毫克).13钙(毫克)44蛋白质(克) 12.8核黄素(毫克).32镁(毫克)11脂肪(克) 11.1烟酸(毫克).2铁(毫克)2.3碳水化合物(克) 1.3维生素c(毫克)0锰(毫克).04膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)2.29锌(毫克)1.01维生素a(微克)194胆固醇(毫克)585铜(毫克).07胡罗卜素(微克)1钾(毫克)121磷(毫克)182视黄醇当量(微克)73.8钠(毫克)125.7硒(微克)14.98鸡蛋(土鸡) 食品类别：蛋类及制品 食品重量：88 热量(千卡)138硫胺素(毫克).12钙(毫克)76蛋白质(克) 14.4核黄素(毫克).19镁(毫克)5脂肪(克) 6.4烟酸(毫克)0铁(毫克)1.7碳水化合物(克) 5.6维生素c(毫克)0锰(毫克).06膳食纤维(克) 0维生素e(毫克)1.36锌(毫克)1.28维生素a(微克)199胆固醇(毫克)1338铜(毫克).32胡罗卜素(微克)1钾(毫克)244磷(毫克)33视黄醇当量(微克)72.6钠(毫克)174硒(微克)11.5

　一、鸡蛋的营养价值
　　1、蛋白质
　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
　　鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
　　2、脂肪
　　鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
　　3、其他微营养素
　　鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

鸡蛋里含有，蛋白质，钙，维生素

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