在做干炸蘑菇时，怎么做才可以让菜品又软又酥？

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干炸蘑菇既可以当一道家常菜品，又可以当小零食来吃。在炸蘑菇的时候，最常见的食材就是以平菇为主，而且干炸蘑菇的操作简单，取材方便，并且非常好吃。要将平菇去根洗净，加入少量的盐水浸泡，捞出沥干备用。然后再挤干水分，将平菇放进生粉、鸡蛋液中来回蘸一下。再放进油锅中炸两次，这样做出来的菜品又酥又软。

一、在做干炸蘑菇时，怎么做才可以让菜品又软又酥？

首先将平菇洗净，沥干水分，再准备鸡蛋，淀粉，调味品，盐，味精，鸡精，花椒面，搅拌均匀，起锅烧油，油温到80度，再倒入平菇。将平菇炸至两面金黄之后捞出，再倒油进行复炸，炸至金黄，出锅装盘。再撒上准备好的五香粉或者是椒盐即可食用。在调面湖的时候，粘稠度主要是能够挂在筷子上，并且比较慢的滴落就可以。用量的多少，要根据所炸平菇的多少来定。如果蘑菇比较多的话，那么就需要多调一些面糊，如果蘑菇比较少的话，就可以少调一些面糊。

二、结语。

干炸蘑菇属于高温油炸的美食，偶尔吃吃就好，但不能经常吃。否则对健康有害，最重要的一步就是要裹淀粉，否则做出来的干炸蘑菇，都是软塌塌的，口感也不好。其次面糊的比例一定要控制好，不能太稠也不能太稀，并且不能只裹面粉，还要裹一些淀粉或者是生粉。要放鸡蛋，主要是因为放鸡蛋能够起到蓬松起泡的作用，并且能够让炸出来的蘑菇颜色金灿灿的。吃起来口感也会比较好。那如果不放鸡蛋的话，那么炸出来的颜色会稍微差一些。而且也不蓬松，所以在做干炸蘑菇的时候，一定要有鸡蛋。

首先要将蘑菇清洗干净，然后撕成条状，用热水焯一遍放在凉水中，挤干多余的水分，加入盐和五香粉，腌制15分钟。然后准备一个碗放入面粉和鸡蛋，然后调成稀糊状，可以将这些糊状我在蘑菇上下锅油炸就可以了。

一定要将蘑菇洗干净之后，要在蘑菇表面裹上水淀粉，之后再裹上一层面包糠放在油锅里面炸，炸至八分熟，捞出来之后再复炸一遍。

炸蘑菇的时候要先把蘑菇裹上面粉淀粉，和鸡蛋，这样才能够让蘑菇口感很酥脆。

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