为啥就中国饮食里面有那么多炒菜？

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中国饮食中有很多炒菜，这是因为炒菜是中国菜肴的主要烹饪方式之一。炒菜是将食材在高温下迅速翻炒，使其熟透并保持营养，同时也能增添食材的香味和口感。

首先，炒菜的历史可以追溯到中国古代。在那个时候，大多数家庭都是用简单的炊具进行烹饪，而炒菜正好符合了这样的需求：它需要的烹饪时间短，配料也相对简单。

其次，中国的气候和地理条件也影响了炒菜的普及。中国的气候多变，有四季之分，炒菜可以灵活地根据季节变化选择食材，并在烹饪中迅速调节温度，以适应不同的气候条件。此外，中国是一个农业大国，食材的种类繁多，炒菜可以将不同的食材混合在一起，产生丰富多彩的味道。

最后，炒菜在中国餐饮文化中扮演着重要的角色。中国人喜欢将食物与饮食文化联系在一起，并且喜欢与家人、朋友一起分享美食。炒菜简便易行，可以随时烹饪，也方便与其他食材搭配，形成多种不同口味的菜肴。因此，炒菜成为了中国人日常生活中最常见的烹饪方式之一。

综上所述，炒菜在中国饮食中占据了重要的地位，这不仅是因为其独特的历史、地理和文化背景，也是因为其烹饪方法简单易行，食材搭配灵活多样，口感美味可口，因此受到了人们的喜爱和推崇。

鄙人认为其因在于:

1，烹饪更加便捷，食物更容易制作

众所周知，两宋炒锅出现，而这就是说，人在长期的烹饪中发现炒锅的力量，那就是它可让菜肴，在炒锅里变的更精致，更容易被控制，更容易熟，容易入味。毕竟有些食物需要炒一下，才能更好吃。

要知道传统煎煮想对来说，还是有一定不便的

2，食材丰富，推进烹饪革命

其次，两宋开始我们海洋贸易异常兴盛，所以伴随着航海时代到来，食物的种类可是更加丰富了。而这也意味着食物的烹饪方法需要更加多样，更加精致。

所以炒锅的地位更加牢固了。

3，大众口味改变，分餐制改变

再次，大众口味因为烹饪技术，工具多样，也在不断改变，所以炒锅更吃香了，再加上分餐制改变，更让人在聚餐时，要求不同的烹饪工具，来改变曾经单调的口味和食物。

根据统计，咱们的中国菜里有接近4/5是用炒的方式做出来的，而这种情况在西方国家是很少见的，西方人多用“炖”和“煮”的方式去制作食物，在英语里甚至没有“炒”这个单词，只有油炸这个说法。而就算在亚洲地区深受中国文化影响的一些国家，他们日常做饭也不爱炒菜。

其实中国人这么爱炒菜是从明清时期才开始的。明清时期之前，炒菜 还不是中国人主流的烹饪方式。在历史上，“炒”这种方式曾经用来炒制茶叶、炒瓜子等，有关学者发现，直到明代炒菜才越来越普及，而到了清代，炒法才越来越细节，出现了咱们今天的爆炒、小炒等等专业的炒菜名词。

而且炒菜是最快的方法之一。而且易于让成色不太好的原料染上香料的味道进行掩盖，以前炒菜并不那么流行。后来人们要求时间越短，对味道理解差的人比例又提升了，加之新种类的蔬菜本身味道变淡以及运输、销售、储存方式的改变，还有竞争的变化。导致整体蔬菜质量变差，用料变化，时间变化。炒菜就多了。

中国饮食中有很多炒菜的原因主要包括以下几个方面：

1. 烹调方式简单：炒菜是一种比较简单易学的烹调方式，只需要将食材切好后放入锅中加油、盐等少量调料进行快速翻炒即可。相对于其他复杂的制作方法，如蒸、焖、红烧等，更容易掌握。

2. 花样丰富：通过不同的配料和做法组合可以制作出各种口味和花样丰富的菜品。例如川菜中常见的宫保鸡丁、回锅肉；粤菜中常见的清蒸鲈鱼、干贝扇贝等都是采用了不同配料和做法而成。

3. 适应性强：由于中国地域广阔，每个地区所产生出来的特色美食也各具特色。而在这些美食当中，大部分都使用了“火候快”、“时间长”、“颗粒小”的特点，在高温下迅速爆香或者慢慢浓缩汁液，并能够兼顾到营养均衡与口感上佳。

4. 方便实惠：由于现代人工作节奏紧张，经常需要在有限时间内解决三餐问题。而选择自己动手做一份简单又美味实惠的家常小炒，则成为了许多人喜欢并乐此不彼之事情。

综上所述，中国饮食里面有那么多炒菜主要是因为其操作简便、花样丰富以及适应性强，并能够满足现代人们方便实惠又营养均衡需求。

中国菜博大精深，烹调花样极其繁多，提起中餐，人们会立刻联想到炒菜，中国菜里有八成是炒出来的！
然而，在古代很长一段时间中，中国人并没有对炒菜这么热情，那么炒菜是怎样变成中餐主流的?
炒与蒸，是中餐独有的两门技术，而炒法尤常见，又可细分为8种技法，即：生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒。选择正确技法，炒法可处理几乎所有种类的食材。
西方国家食物普遍以水煮和煎炸为主，唯独没有炒，顶多有个意大利面，勉强能归于炒的一类。
中国人何时开始炒菜?
中国古代春秋时期已有炒菜锅。据学者邱庞同《炒法源流概述》一文总结，目前有五种主要说法，即：商代起源说、春秋战国起源说、汉代起源说、魏晋起源说和宋代起源说。
“宋代起源说”主要见于英国《大不列颠百科全书》，理由是直到宋代相关记载才多了起来，且“炒”非古字，北魏贾思勰《齐民要术》中始见，推测当时炒法应与煎、炸无别，至宋代才臻于成熟。
然而，1923年在河南省新郑县春秋墓葬中，出土了“王子婴次之炒炉”，上有“炒”字，虽较现代炒锅浅，但足以“翻拨搅动”。
在《齐民要术》中，记录了“炒鸡子法”和“鸭煎法”两道菜，前者“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擎葱白，下盐米、浑豉。麻油炒之。甚香美”，“浑豉”即整个的豆豉，这与今天炒鸡蛋的方法差不多，只是用“铜铛”而已。
可见，炒法最迟在魏晋时便趋成熟，宋代起源说并无根据，可为何宋代相关记录才明显增多呢？
因唐宋时期中国社会结构剧变，从身份社会转向平民社会，这又被称为“唐宋革命”。唐代重门第，偏贵族化，而宋代官员多出于科举，世家大族三世而衰，故唐代笔记少，以记录权贵生活为主，而宋代笔记多，现存700种以上，琐屑饾饤，亦有留存。只能说唐人不太爱记炒菜这种杂事，宋人却有闻必录。
中国人很早便开始炒菜，为何西方人却始终未发现此妙法？学者们对此尚未形成一致意见。
日本美食家北大路鲁山人认为，炒菜发明可能与食物匮乏有关，日本与欧洲国家多滨海，食材充足，无需在制作上费太多功夫，故烹调中浪费严重，食鱼辄去头尾，尽除内脏，真正吃掉的部分不足50%。古代中国人口密集，且多居住在内地，没有那么丰富的自然资源，只好发挥制作技能，尽可能将食材全部利用。日本京都地区也存在类似情况，三面环山，人口众多，故京都料理相对发达。
然而，从人均摄入热量看，西方曾长期落后于中国，可见，古代西方人节约食材的需要更迫切，中国古人反而不用太着急。
有学者认为，炒法离不开植物油，而西方多用橄榄油，沸点低、烟大，不适合炒菜。但学者李会娥认为，炒法也可以用细砂、红土等，虽不能炒菜，但能炒花生、爆米花、爆豆等，宋代炒菜馆亦炒瓜子等售卖，从销售量看，后者反而是主业。况且，不用橄榄油也还可以用动物油，从古希腊人的食谱看，豆类占据着很重要的地位，其中许多种豆子也可榨油。
还有学者认为，炒菜的发明与燃料相关。唐宋时期，中国曾出现一次“燃料革命”，即开始广泛使用煤，煤火温度高，适合炒菜，而传统柴火较温和，更适合炖煮。但使用煤的古代国家不少，依然解释不了为何只有中餐才有炒菜。
会炒才能多吃蔬菜
从史料看，炒法在唐宋始盛行。
唐代刘询《岭表录异》中说：“蚝肉大者腌为炙，小者炒食。”可见炒法已流行，唐代之前，国人似乎不太食动物内脏，可能与炒法不成熟、无法去除异味有关。而到了唐代，甚至唐玄宗也曾“命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠，食之，谓之‘热洛河’，赐安禄山及哥舒翰。”
宋代汴梁流行炒菜，由此传向各地，已有炒鸡、炒鹤子、炒兔、炒羊、炒蟹、炒蛤州、假炒肺、生炒肺等，所谓“假炒”，即使用食材的替代品。素菜亦在宋代崛起，已有假河豚、假元鱼、假蛤蜊、假野狐、假炙獐等等名目，以至“士人多就禅刹素食”，这或者也从侧面证明了当时炒法的进步。
炒菜是一种快速烹饪食物的技术，因制作时间短，能较多保留食材中的养分，并能分解刺激性植物（如大葱、青蒜之类）中的硫化物，使一些难以下咽的蔬菜变成美味，大大增加了中国人的食物多样性。
普通中国人食用的植物性食材多达600余种，比西方人多6倍，炒法功不可没。
清末著名思想家薛福成说：“中国宴席，山珍海错，无品不罗，干湿酸盐，无味不调。外洋惟偏于煎熬一法，又摈海菜而不知用。是饮食一端，洋不如华矣。”
误会妨碍了东食西渐
清中后期，东西方文明之间往来渐多，但此时双方身位已变。欧洲因迅速发展，对东方文明不再盲目崇拜，而是转向鄙夷。笛福在《鲁滨逊漂流记》中便对中国饮食习惯肆意诋毁。
1743年，英国人乔治•安逊乘“百夫长”号短期访问中国，并于1748年出版《环球航行记》，书中称中国沿海商贩将塞满砂砾的鸡鸭和注水猪肉卖给英国船员，且很多中国船跟着“百夫长”号，只为捡船员扔掉的死猪肉，以再次倒卖。此书震惊欧洲，孟德斯鸠、卢梭都曾提到过它，亚当•斯密在《国富论》中也说，中国已“停滞”，人民靠捡死猫或死犬过活。
1793年，马戛尔尼使团访华，因英国此前曾助廓尔喀（今属尼泊尔）入侵西藏，故乾隆拒绝了英方提出的通商请求。该使团回国后，成员纷纷撰文指责中国，马戛尔尼本人便写道“他们的饮食都不讲卫生，喜欢吃蒜以及一些味道很冲的蔬菜，却从来不洗或从不擦拭干净”。
这些文章影响巨大，使中餐长期蒙受污名。清末外交官陈季同发现，当时欧洲人对中餐误解极深，一些法国人竟认为中国人是一手拿一根筷子吃饭。
经工业革命，欧洲迅速城市化，大量农民进城务工，普通人已很少在家做饭，西餐品种渐趋标准化、简单化，英国人曾自嘲说，英国人最擅长的厨艺就是开罐头。在此背景下，炒菜自然更难推广。
炒菜不仅是我国独有的特色，也是我们国人的一种情结，我们喜欢炒菜不只是因为炒菜的味道好，我们更愿意享受炒菜的过程，更愿意享受一家人围在餐桌前吃饭的过程。吃出家的味道！

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