绿茶与红茶、乌龙茶的不同之处
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绿茶红茶乌龙茶的区别~
绿茶、红茶、乌龙茶,无论颜色、味道还是香味,都各不相同,是因为它们在制作方法上,存在根本性的差异。
绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行熏蒸。因立即熏蒸,绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。
制作红茶、乌龙茶时,不是先加热,而是等待叶片枯萎,在这段时间里,发酵不断深化,茶叶有绿色变为褐色。由于红茶采用在熏蒸下让茶叶枯萎的加工,发酵进行的最为彻底,而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎,因此发酵程度较红茶浅些。
如果按照茶叶发酵程度来分类的话,绿茶不是发酵茶,红茶是发酵茶,乌龙茶是半发酵茶。并且,由于发酵程度不同,香味、颜色也不一样。
红茶和乌龙茶是通过发酵,来获得那种独特的香味。与之相对,绿茶的香味是在制作工序的最后既干燥这一阶段,才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得意保存,因而他与红茶和乌龙茶的香味迥然不同,显得是似有若无。
与红茶和乌龙茶相比,绿茶含有的维生素B群与C要多的多,红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中的维生素C含量少的道理相同,在经历凋萎、发酵等过程中,茶叶中所含的维生素B群丧失殆尽。
制作绿茶时,要趁着新鲜熏蒸。虽然也有维生素C受到这种高温的破坏,但这种反应会使氧化酶的作用停止,因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成熏蒸,使大量营养成分保存下来。
经过熏蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序,使细胞受到破坏,细胞内的香味成分就附在茶叶表面。如果不揉搓,即使注入热水,香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶,揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。
然后就是干燥。公共完毕的绿茶,只含有2%~3%的水分。通过减少水分,营养成分被浓缩,绿茶的保存期限延长了。
通过上面的分析,就会明白熏蒸、揉搓、干燥等绿茶加工工序,可以达到防止营养成分损失、改善味道、延长保存期之类的目的。绿茶独有的特征,在于利用熏蒸使营养成分得以大量保存。
从前那些开发出绿茶制作的人们,是否连营养方面都考虑到了呢?现在还是疑问。我们不妨假设,是为了保留茶叶鲜亮的绿色,而立即熏蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了熏蒸这一道工序,绿茶中优良的成分才得以保存下来。
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参考资料: http://www.ypintang.com/thread-57-1-2.html
红茶;是色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,
绿茶;色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
乌龙茶;品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
按照鲜叶加工的方法工序的不同,一般将茶分成六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶,干茶色绿油润,清香鲜爽,汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制茶有茉莉花茶、蒸压茶有云南沱茶。 绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展,加工一公斤特级碧螺需要7~8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶,清明至谷雨间采摘的称为雨前茶,过了谷雨采制的绿茶质量就差了。 2.黄茶 黄茶是一种轻发酵茶,色黄,滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3.白茶传统白茶是一种微发酵茶,一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛,冲泡后汤色浅淡或初泡无色,滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。 另有一种新白茶,原料为中低档茶叶,发酵程度略深,口味更醇厚,颜色也呈浅橙色。 4.黑茶黑茶是一种后发酵茶,毛茶(绿茶)再渥堆发酵做色,往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐,滋味浓醇,适宜调制奶茶和酥油茶,为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下,会形成一种有益的“霉花”,使茶味更香醇,所以是越陈越好,香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶,认为其具有助消化,健胃之功效。 5.青茶青茶是一种半发酵茶,一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红,汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红,茶香清高,滋味浓醇,给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。 6.红茶红茶是一种全发酵茶,干茶颜色乌润,故英语以“blacktea”(黑茶)称之,汤色红褐,上品者往往能在茶碗壁形成金边,味醇厚而带焦苦,有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶,除了我国的传统的清饮外,西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。
中国茶叶分类,是按制作工艺结合发酵程度分类的,基本茶类有六大类:绿茶,是不发酵茶叶;青茶,是半发酵茶叶;白茶,是轻发酵茶叶;黄茶,也是轻发酵茶叶;红茶,是全发酵茶叶;黑茶,是后发酵茶叶!这六大类茶叶,无论是口感,还是外形都大不相同。
绿茶与红茶、乌龙茶的不同之处视频
相关评论:15752348161:乌龙茶绿茶红茶区别
尹钞艳答:首先,这三种茶叶的发酵程度各不相同。红茶是完全发酵的茶,其发酵程度达到了百分之百,使得红茶呈现出香浓、甜美、醇厚的特征。乌龙茶则属于半发酵茶类,发酵时间相对较短,茶叶并未全部发酵,从而保留了部分原始茶叶的特质,并发展出独特的花果香味。相比之下,绿茶是未经发酵的茶,属于不发酵茶类,因此...
15752348161:绿茶、红茶、乌龙茶的区别
尹钞艳答:独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
15752348161:红茶绿茶乌龙茶区别,红茶绿茶乌龙茶最主要的区别是什么
尹钞艳答:红茶绿茶乌龙茶区别 1. 本质不同 红茶绿茶乌龙茶是三种完全不同的茶叶,都是我国六大传统茶类中的一种,三种茶叶的产地、制茶原料都有较大的区别,红茶主要以茶树上生长的新芽为原料,绿茶以优质茶树上长出的新梢为原料,乌龙茶则采摘时茶叶要比红绿茶都成熟。2. 制茶工艺 红茶绿茶乌龙茶三种茶叶的...
15752348161:绿茶、红茶、乌龙茶的区别
尹钞艳答:红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子...
15752348161:绿茶、红茶和乌龙茶的品质特征不同
尹钞艳答:罗汉沉香,四川蒙顶山的特产,结合红茶和白茶的特性,拥有果香和樟香,滋味鲜醇且高爽。可以看出,无论是绿茶、红茶还是乌龙茶,每一类茶都有其独特的品质特点,难以将它们的特征简单等同。总的来说,每种茶类都因其发酵程度的不同,孕育出各自独特的风味和魅力,无法一概而论它们的品质特征是相同的。
15752348161:绿茶红茶乌龙茶的区别有哪些种类
尹钞艳答:绿茶、红茶和乌龙茶是三种不同的茶叶类型。它们的区别在以下几个方面:1. 鲜叶处理方式:绿茶是未经发酵处理的茶叶,需要经过蒸、揉、烘等步骤;红茶是全发酵茶,经过揉捻、发酵、烘干等步骤;乌龙茶是半发酵茶,需要经过揉捻、轻揉、中揉等多个步骤。2. 茶叶成分:绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸...
15752348161:红茶、绿茶、乌龙茶和普洱茶有何区别?
尹钞艳答:1、发酵程度不同 红茶:属全发酵茶。绿茶:是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。乌龙茶:亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。普洱茶:属于黑茶,为后发酵的茶。2、制作工艺不同 红茶:是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)...
15752348161:绿茶、红茶、乌龙茶的区别
尹钞艳答:独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
15752348161:绿茶、红茶、乌龙茶等有什么区别
尹钞艳答:红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子...
15752348161:乌龙茶、红茶和绿茶的区别
尹钞艳答:绿茶则是未经发酵的茶,保留了鲜叶的绿色和原始营养。通过杀青、整形和烘干等工艺制成,如浙江龙井、安徽黄山毛峰等。绿茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化成分,有防癌、降脂和减肥的功效,尤其对吸烟者有利。总结来说,乌龙茶、红茶和绿茶的区别在于其发酵程度不同,影响了它们的风味和营养成分。通过观察色泽...
绿茶人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。
红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。
作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。
乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子中间为绿色,边缘则是红色,人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。
简单的说他们的不同之处就是在茶叶的制作发酵上,绿茶是不发酵茶,乌龙茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶!
绿茶是不通过茶叶发酵制作出来的绿茶、红茶、乌龙茶,无论颜色、味道还是香味,都各不相同,是因为它们在制作方法上,存在根本性的差异。
绿茶与红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行熏蒸。因立即熏蒸,绿茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。
制作红茶、乌龙茶时,不是先加热,而是等待叶片枯萎,在这段时间里,发酵不断深化,茶叶有绿色变为褐色。由于红茶采用在熏蒸下让茶叶枯萎的加工,发酵进行的最为彻底,而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎,因此发酵程度较红茶浅些。
如果按照茶叶发酵程度来分类的话,绿茶不是发酵茶,红茶是发酵茶,乌龙茶是半发酵茶。并且,由于发酵程度不同,香味、颜色也不一样。
红茶和乌龙茶是通过发酵,来获得那种独特的香味。与之相对,绿茶的香味是在制作工序的最后既干燥这一阶段,才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得意保存,因而他与红茶和乌龙茶的香味迥然不同,显得是似有若无。
与红茶和乌龙茶相比,绿茶含有的维生素B群与C要多的多,红茶和乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中的维生素C含量少的道理相同,在经历凋萎、发酵等过程中,茶叶中所含的维生素B群丧失殆尽。
制作绿茶时,要趁着新鲜熏蒸。虽然也有维生素C受到这种高温的破坏,但这种反应会使氧化酶的作用停止,因此能够遏止成分的变化。即趁着叶片新鲜迅速完成熏蒸,使大量营养成分保存下来。
经过熏蒸后的茶叶要被揉搓。通过这种工序,使细胞受到破坏,细胞内的香味成分就附在茶叶表面。如果不揉搓,即使注入热水,香味成分也很难溶解出来。为了制作出香甜可口的绿茶,揉搓这一工序无论如何都是必不可少的。
然后就是干燥。公共完毕的绿茶,只含有2%~3%的水分。通过减少水分,营养成分被浓缩,绿茶的保存期限延长了。
通过上面的分析,就会明白熏蒸、揉搓、干燥等绿茶加工工序,可以达到防止营养成分损失、改善味道、延长保存期之类的目的。绿茶独有的特征,在于利用熏蒸使营养成分得以大量保存。
从前那些开发出绿茶制作的人们,是否连营养方面都考虑到了呢?现在还是疑问。我们不妨假设,是为了保留茶叶鲜亮的绿色,而立即熏蒸刚采摘的叶片。正是由于增加了熏蒸这一道工序,绿茶中优良的成分才得以保存下来。
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参考资料: http://www.ypintang.com/thread-57-1-2.html
红茶;是色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,
绿茶;色泽绿翠,内质清香味醇,泡在杯中,芽叶色绿,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
乌龙茶;品质特征是:外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。
按照鲜叶加工的方法工序的不同,一般将茶分成六大类:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶。
1、绿茶 绿茶是一种不发酵茶,干茶色绿油润,清香鲜爽,汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。 再制茶有茉莉花茶、蒸压茶有云南沱茶。 绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展,加工一公斤特级碧螺需要7~8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶,清明至谷雨间采摘的称为雨前茶,过了谷雨采制的绿茶质量就差了。 2.黄茶 黄茶是一种轻发酵茶,色黄,滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。 3.白茶传统白茶是一种微发酵茶,一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛,冲泡后汤色浅淡或初泡无色,滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。 另有一种新白茶,原料为中低档茶叶,发酵程度略深,口味更醇厚,颜色也呈浅橙色。 4.黑茶黑茶是一种后发酵茶,毛茶(绿茶)再渥堆发酵做色,往往再炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐,滋味浓醇,适宜调制奶茶和酥油茶,为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下,会形成一种有益的“霉花”,使茶味更香醇,所以是越陈越好,香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶,认为其具有助消化,健胃之功效。 5.青茶青茶是一种半发酵茶,一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红,汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红,茶香清高,滋味浓醇,给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。 6.红茶红茶是一种全发酵茶,干茶颜色乌润,故英语以“blacktea”(黑茶)称之,汤色红褐,上品者往往能在茶碗壁形成金边,味醇厚而带焦苦,有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶,除了我国的传统的清饮外,西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。
中国茶叶分类,是按制作工艺结合发酵程度分类的,基本茶类有六大类:绿茶,是不发酵茶叶;青茶,是半发酵茶叶;白茶,是轻发酵茶叶;黄茶,也是轻发酵茶叶;红茶,是全发酵茶叶;黑茶,是后发酵茶叶!这六大类茶叶,无论是口感,还是外形都大不相同。
绿茶与红茶、乌龙茶的不同之处视频
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尹钞艳答:首先,这三种茶叶的发酵程度各不相同。红茶是完全发酵的茶,其发酵程度达到了百分之百,使得红茶呈现出香浓、甜美、醇厚的特征。乌龙茶则属于半发酵茶类,发酵时间相对较短,茶叶并未全部发酵,从而保留了部分原始茶叶的特质,并发展出独特的花果香味。相比之下,绿茶是未经发酵的茶,属于不发酵茶类,因此...
尹钞艳答:独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
尹钞艳答:红茶绿茶乌龙茶区别 1. 本质不同 红茶绿茶乌龙茶是三种完全不同的茶叶,都是我国六大传统茶类中的一种,三种茶叶的产地、制茶原料都有较大的区别,红茶主要以茶树上生长的新芽为原料,绿茶以优质茶树上长出的新梢为原料,乌龙茶则采摘时茶叶要比红绿茶都成熟。2. 制茶工艺 红茶绿茶乌龙茶三种茶叶的...
尹钞艳答:红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子...
尹钞艳答:罗汉沉香,四川蒙顶山的特产,结合红茶和白茶的特性,拥有果香和樟香,滋味鲜醇且高爽。可以看出,无论是绿茶、红茶还是乌龙茶,每一类茶都有其独特的品质特点,难以将它们的特征简单等同。总的来说,每种茶类都因其发酵程度的不同,孕育出各自独特的风味和魅力,无法一概而论它们的品质特征是相同的。
尹钞艳答:绿茶、红茶和乌龙茶是三种不同的茶叶类型。它们的区别在以下几个方面:1. 鲜叶处理方式:绿茶是未经发酵处理的茶叶,需要经过蒸、揉、烘等步骤;红茶是全发酵茶,经过揉捻、发酵、烘干等步骤;乌龙茶是半发酵茶,需要经过揉捻、轻揉、中揉等多个步骤。2. 茶叶成分:绿茶中含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸...
尹钞艳答:1、发酵程度不同 红茶:属全发酵茶。绿茶:是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质。乌龙茶:亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。普洱茶:属于黑茶,为后发酵的茶。2、制作工艺不同 红茶:是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)...
尹钞艳答:独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
尹钞艳答:红茶:与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺。作用:红茶中含有的多酚类化合物非常丰富,它的降脂,抑菌作用和绿茶不相上下,从性质来看,绿茶属凉性,而红茶偏温,所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。乌龙茶:又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶,所以乌龙茶泡开后,叶子...
尹钞艳答:绿茶则是未经发酵的茶,保留了鲜叶的绿色和原始营养。通过杀青、整形和烘干等工艺制成,如浙江龙井、安徽黄山毛峰等。绿茶富含茶多酚、儿茶素等抗氧化成分,有防癌、降脂和减肥的功效,尤其对吸烟者有利。总结来说,乌龙茶、红茶和绿茶的区别在于其发酵程度不同,影响了它们的风味和营养成分。通过观察色泽...