夏季是吃小龙虾季节，自己在家怎么做小龙虾？

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我会毫不犹豫地说做成香辣小龙虾，这可是湖南著名的传统小吃，口味鲜辣，色泽红亮，也是夜摊大排档的经典美食，下面我给大家分享一下它的做法。首先准备小龙虾4斤，啤酒两瓶，花椒一把，干辣椒七八个，大蒜头六七瓣，小龙虾底料半袋，豆瓣酱一勺，葱，鸡精，小米辣几个把小龙虾清洗干净用刷子刷一下，把头减掉，尾巴线拉出来。

将买回的小龙虾用清水冲洗，戴上胶皮手套防止受伤，拿剪子剪去小龙虾头部的三分之一，取出黑色的沙袋，尾巴中间的一小瓣用手扭一扭，然后拔出去虾线，最后用刷子将小龙虾刷洗两遍就可以啦！锅中流油，下姜片和小米椒圈煸炒出香味，再下蒜末煸炒出蒜香味，下入龙虾随意翻炒几下。调味放十三香少许、盐、鸡精。再来一罐啤酒盖盖小火闷5分钟，揭盖下青椒圈翻炒均匀即可装盘成菜。

辅料：八角1个，桂皮3克，香叶3克，香葱2根，生姜15克，大蒜30克，干辣椒15克，泡山椒20克，花椒10克，香菜100克，青椒100克。调味料：食盐适量，味精3克，鸡粉3克，白糖5克，豆瓣酱20克，料酒20克，啤酒500克。小龙虾买来后，放入盆中，用清水冲洗后放入2 汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时。之后在流动水下用软刷将龙虾清洁千净。先将虾芒、虾爪剪掉。小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线。

首先把龙虾的身体肚子至头部用刷子把肚了上面的黑泥刷干净，然后用剪刀剪掉头部上方眼睛部位，目的是去掉脑部的内脏，脑袋有一层黄黄的就要注意了，那是蟹黄千万不要弄丢了。

小龙虾的做法有很多，可以直接水煮，也可以用油炸。如果想要味道比较新鲜又不想很多油的话，就直接用水煮，如果想吃干锅小龙虾或者麻辣小龙虾就可以油炸并加入调料。

洗锅烧油，然后换入火锅底料，放入葱，姜，蒜爆炒，然后倒入小龙虾，放入柠檬片，放入香菜，然后再倒入一罐啤酒，小火炖10分钟，就可以出锅了。

用洋葱、辣椒一起爆炒。洋葱有提香的效果，辣椒可以增加口感，跟小龙虾一起爆炒美味可口。

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