为什么有人不能吃辣，能锻炼出来么？

吃辣能力可以锻炼吗~

日前，“辣条的国家标准要来了”这条新闻引发了全民狂欢。不知从何时开始，廉价而热烈的辣味成为了传遍全国的滋味。从川湘菜馆子的遍地开花，到辣条的风靡全国，为什么吃辣给我们带来焦灼痛觉，还有这么多人无辣不欢？搜狐健康采访了成都理工大学的傅于玲老师。

辣不是一种味觉

傅于玲告诉记者，辣味在生理上不具备专门的味觉受体细胞, 因此不是一种味觉或嗅觉，而是复合的化学感觉。辣椒中的灼热辣感是辣椒素(capsaicin)这种化学成分产生的。辣椒素接触人体后，对它作出响应的是我们的疼痛受体（TRPV1）。TRPV1受体其实有一个更宏大更正经的功能，就是感知燃烧带来的灼热和疼痛，并产生保护性反射，使机体警惕，逃离危险。TRPV1除了舌头上有，还广泛地分布于包括皮肤、脊髓和大脑在内的神经系统中，所以，辣椒可以辣眼睛、辣脸、辣全身。

事实上，化学感觉的核心功能就是检测所接触的物质或环境是否有害。与味觉或嗅觉相比,化学感觉的形成和消失速度都更加缓慢。所以，我们如果不小心沾染了辣椒素，很难洗掉这种皮肤火辣辣的感觉。

吃辣后，我们的身体会产生哪些反应？

辣，是热觉和痛觉的综合反映。辣椒素通过刺激我们的神经，可以调动全身各大器官做出反应。日本的一项研究表明,吃辣后，大脑不仅能感知到灼痛,而且也会使体温上升,心率加快,血压升高。法国的一项研究显示，男性受试者在吃辣之后，唾液中的睾酮激素（可反应人体的循环睾酮水平）也会升高。因此，嗜辣可能会强化愤怒, 增加攻击行为和冒险行为。

此外，也有研究显示，辣椒素和类辣椒素具有缓解外周疲劳和中枢疲劳的作用。辣椒素能够调节组织对糖原的利用, 提升血浆肾上腺素的浓度, 从而增强机体的耐力, 抵抗疲劳。

大量摄入辣椒素还会促使大脑分泌内啡肽从而产生欣快感。身体在面对痛苦时，会自然而然释放一种叫内啡肽的天然镇定剂，它能与吗啡受体结合，产生跟吗啡、鸦片一样的止痛效果和欣快感。也就是说人类的快乐系统和痛苦系统是紧密联系的，痛苦刺激之后，快乐系统也跟着活跃起来，正所谓痛并快乐着。


辣椒这么辣，为什么有人会特别喜欢？

傅于玲指出，从心理和行为层面看, 喜好食辣的可能原因有良性自虐说、纯粹接触效应和遗传、社会压力等多种因素。

良性自虐说

吃辣是一种良性自虐。美国宾夕法尼亚大学心理学专家Paul Rozin提出了“良性自虐”的说法，指的是一种通过适当的自虐获得享受的状态，可谓越虐越开心。

Paul Rozin团队在论文中称：“当进行一些消极的行为时，人类的身体和大脑会感受到威胁。但随后会发现实际上并不存在危险，因此会有一种‘驭体于灵’的快感。”

换而言之就是，在安全范围内引起身体不适，来获得精神上的愉悦。就好像我们去蹦极，垂直下落的过程会让我们紧张得心都要跳出来了，在马上要撞到地面的瞬间，绳索拽住了身体，让我们回到空中。这种情感上的大起大落，让我们忍不住有了如释重负的愉快。

个体食辣导致的灼痛感使身体误报危险,并作出防御反应(如流汗、流泪), 但个体同时意识到危险并不真正存在,这使得食辣带来的灼痛、流汗、流泪成为了刺激的享受。当个体吃到的辣度刚好低于其承受力时，可能是产生愉悦感的最佳水平。

纯粹接触效应

此外，科学家还观察到,即使在普遍嗜辣的地区,对食辣的喜爱也不是与生俱来的,而是后天获得的。Rozin在墨西哥进行的研究发现,一个人喜不喜欢辣椒，很大成都上取决于父母在饮食中是否更频繁地使用辣椒。而且可以观察到，所有孩子在小的时候都不喜欢辣椒，对辣度的承受力和对辣味的偏好水平伴随年龄的增长显著上升。因此，心理学家用「纯粹接触效应」来解释该现象，只要辣椒频繁出现在餐桌上, 就能够使个体对其产生偏好，即熟悉导致喜好。

社会文化会因素

此外，在一些社会文化环境下，食辣与男子气概也会相互关联，如南美的墨西哥, 我国的川、湘等地，毛主席更有“不吃辣, 不革命”的名言。因此男性在是否能食辣的问题上更容易受到来自社会文化环境的压力。

在中西方文化中，都有用“辣”来隐喻个性特质，如汉语中有“辣妹子”,英文中有“spicy girl”。社会也普遍认为，食辣可展现个性特质, 如大胆、勇于挑战等。

遗传因素影响

此外, 基因对食辣也起到一定作用。2012年，芬兰科学家对双胞胎进行研究,根据对辣食的喜好评分将他们分为不爱吃辣、中等喜欢和爱吃辣三类。分析后发现，双胞胎对辣味的喜好程度比较一致，即使他们可能没有在同一个家庭长大。遗传因素对喜好食辣的解释水平波动在18%—58%。这表明对辣椒的喜爱具有遗传倾向。


傅于玲表示，全世界关于吃辣和人的心理之间的交互机制的研究还在继续，这些研究从不同层面证实了辣椒作为一种食材,参与甚至塑造了人类的认知加工过程,可以影响个体的态度、判断和行为。正如西方有个说法叫“人如其食”（you are what you eat），辣椒也是非常有趣的一种感官与灵魂的交互介质。

吃辣不仅能过瘾，还对身体有一定好处。哈佛大学公共卫生学院2015年的一项调查认为爱辣的人可能更长寿。不过也有专家表示不是所有人都可以长期吃辣。爱吃辣的小伙伴也要注意适度和适量，以免胃肠道粘膜造成不必要的损伤。有胃溃疡、食道炎、痔疮、经常便秘、长痤疮的人要慎吃。

到超市买入一些广式辣椒酱，这样子味道比较清淡，每次吃饭或者吃面条的时候掺点进去。吃什么都加一点，逐渐的，可以直接生吃广式辣椒酱了，有一点辣椒底子了。其次，进行进阶训练。普通辣椒酱已经适应了，可以尝试下馆子进行训练了。到一些粤湘双菜式餐厅，点辣椒菜，微辣的进行尝试，看看自己能承受的量。根据自己的实际，逐级加大辣椒等级，直到自己感觉到吃辣能力有了极大提升。

辣是痛觉，疼痛作用下，大脑产生内啡肽，这种物质让人产生愉悦感，所以吃辣让人感觉很爽且有点瘾。但是并不是所有人都能适应吃辣，人被辣得猝死也不是没有可能。

辣椒是很好的一种调味品，能增加食物的色香味，所以我国有很多地方的人都喜欢吃辣且能吃辣，多集中在一些气候较为湿润的地方，老话讲是利用辣椒来抵抗风寒的侵袭。最变态的辣可能是江西的一些地方，辣得不正常，有的人贸然尝试能被辣得呼吸都不顺畅。

吃辣会导致大量出汗，经常吃辣的人会知道这种体验，是因为辣是痛觉，辣椒素作用于舌头上的痛觉神经末梢，神经将信息传递给大脑，痛觉过强对人体是有害的，所以人体会产生相应的生理变化来抵抗辣的危害，大脑释放内啡肽止痛，这种物质同时会让人产生愉悦的感觉，会使人吃辣的时候越吃越想吃。而人的心跳也会加速血液流动加速，呼吸也会加深加速，糖类分解增加以抵抗辣的危害，导致人体大量出汗，汗液蒸发带走大量的热量，降低辣椒素作用导致的人体升温。

能不能吃辣并不是啥很光荣的事情，所以能吃辣喜欢吃多吃点无妨，不喜欢吃辣受不了辣少吃就得了，不需要强迫自己一定要适应，很多人都会在吃辣后有腹泻的毛病，是因为辣椒素刺激胃肠黏膜导致胃肠道分泌了更多的液体。从辣的作用机理来看，并不是所有人都适合吃辣，如果对辣椒过敏那肯定是不能吃辣的，过敏是人体免疫系统的作用，多吃辣也不能阻止这种情况的发生，贸然吃辣还可能导致危险，无法锻炼。

有的人先天对痛觉更敏感一些，吃辣会造成更剧烈的反应，会导致人体不适，甚至会有呕吐晕厥等不良反应，不过这一类可能通过多吃辣而逐渐适应吃辣；而一些心脏疾病的患者，本身心脏就比较脆弱了，难以承受强体力活动，如果吃太辣的食物可能会因为心跳加速导致心脏压力骤然升高，人被辣得猝死也不是没有可能，这一类人也是不能贸然多吃辣的。

啥事都讲究适度，辣虽然让人舒爽，但是太辣的且常吃辣的话就可能导致肠胃疾病了，不是有个段子吗，火锅店集中的地方都会有肛肠医院。吃辣不需要刻意地去锻炼，如果聚会偏偏要吃辣，要适量而行，也可以提前喝点酸奶稀饭啥的，别空腹直接吃辣。

能锻炼出来，有些人不能吃辣是因为平时吃惯了清淡食物，突然吃这么辣的食物会感觉到不适，如果每天或者经常吃辣的，那么这种不适就会减少很多。

　辣这种感觉，是指热与痛的混合感觉。通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒。锻炼吃辣的能力，可以选择辣味较重的食物，循序渐进进行食用，逐渐加大量，可增加对辣的抗受能力。
补充：

吃辣椒能上瘾，从饮食营养角度来看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都有很好的作用。这也就是说，辣椒是一种非常有营养的蔬菜。辣椒，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿、温经通络、缓解疼痛等食疗功效，特别是在吃饭不香、饭量减少时，若在菜里放上一些辣椒，可促进唾液和胃液的分泌，增加淀粉酶活性，改善食欲，增加饭量。辣椒刺激汗腺分泌，加速新陈代谢和气血运行，有助于排出体内毒素，改善怕冷等症状。因此，在野外作业及在低洼潮湿地区工作的人经常吃些辣椒，可防治风湿性关节炎和冻疮。从口感上讲，辣椒素是吃辣椒上瘾的一个重要因素。只要不将口腔黏膜辣伤，当味觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而能感觉到食物的美味。

辣其实只是一种大脑反射的疼痛感，习惯吃辣椒也是人体适应自然环境的一种习惯，所以吃辣椒大部分人都是身体内的条件反射能力适应，要有这种条件反射，锻炼是无法做到的。

这个想锻炼出来是很难的，因为有的地区又潮又湿，因而当地的人都很能吃辣，而有的地区又干又燥，所以当地人不是很能吃辣。这个是先天的特点。

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