西餐冷菜的特点？

西餐冷菜的特点？~

1.外观
色调清新 和谐 造型美观 令人赏心悦目
2.口味
以酸咸辛辣为主能开胃爽口
3.形状
块小，易食

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门，其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品，但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受，留下美好的记忆。
一、分量控制
冷菜与热菜不同，多在烹调后切配装盘，其装盘用什么原料或何种成菜，每份装置数量多少，既关系到客人的利益，又直接影响成本控制。虽然冷菜又称冷碟，多以小型餐具盛装，但也并非越少就越给人以细致美好的感觉，应以适量、饱满，恰好用以佐酒为度。
点心亦很精细，大多小巧玲珑，其分量和数量包括两个方面：一是每份点心的个数；二是每只点心的用料及其配比。前者直接妨碍点心成本控制，后者随时影响点心的风味和质量。因此，加强点心生产的份量和数量控制也是十分重要的。
要控制冷菜、点心份量，有效的做法是测试、规定各类冷菜及点心的生产和装盘规格标准，并督导执行。
二、质量与出品管理
中餐冷菜和西餐冷菜，都具有开胃、佐酒的功能，因此，对冷菜的风味和口味要求都比较高。风味要正，口味要准确，要在咀嚼品尝中感觉味美可口。保持冷菜口味的一致性，可采用预先调制统一规格比例的冷菜调味汁、冷沙司的做法，待成品改刀、装盘后浇上或配带即可。冷菜调味汁、沙司的调制应按统一规格比例进行，这样才能保证风味的纯正和一致。冷菜由于在一组菜点中最先出品，总给客人以先入为主的感觉，因此，对其装盘的造型和色彩的搭配等要求很高。不同规格的宴会，冷菜还应有不同的盛器及拼摆装盘方法，给客人以丰富多彩、不断变化的印象，同时也可以突出宴请主题，调节就餐气氛。这些都应该在平常的厨房管理中，加以督导。
点心正好和冷菜相反，它重在给就餐客人留下美好回味。点心多在就餐后期出品，客人在酒足菜饱之际，更加喜欢品尝、欣赏点心出品的造型和口味。有些栩栩如生、玲珑别致的点心，客人往往不忍下箸，或再三玩味，或打包带走，这就要求对点心的质量加以严格控制，确保出品符合规定的质量要求，起到应有的效果。
冷菜与点心的生产和出品，通常是和菜肴分隔开的，因此其出品的手续控制亦要健全。餐厅下订单时，多以单独的两联分送冷菜和点心厨房，按单配份与装盘出品同样要按配菜出菜制度执行，严格防止和堵塞漏洞。

西餐冷菜尤其是冷开胃菜,大都具备以下特点
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1.外观
色调清新、和谐,造型美观,令人赏心悦目,诱人食欲。
2.口味
以酸、成、辛辣为主,能开胃爽口,增加食欲。
3.形状
块小、易食。
归,口量
4.可提前制作,供应迅速。

1、西餐凉菜的特点有：外观色调清新、和谐、造型美观、令人赏心悦目，诱人食欲
2、；口味以酸、咸、辛辣为主，能开胃爽口增加食欲；
3、形状块小，容易食用；
4、可提前制作，供应迅速。
5、西餐凉菜是西餐中重要的组成部分，主要是以沙拉和凉开胃菜为主，通常用来作为正餐的第一道菜。
冷菜在西餐菜肴中占有很重要的地位，主要以冷头盘，沙拉和冷小吃为主，通常是西餐正餐的第一道菜。. 其特点是外形美观，样式清新，造型奇特，口味多样，清淡爽口，营养健康。. 西餐冷菜可分为三大类：冷头盘，沙拉和冷小吃。冷少司 和 调味 汁. 冷 少司 和调味汁简称汁。. 主要用于沙拉和其他一些冷荤的调味，也可用于少量的 热菜 。. 主要的基础汁有蛋黄酱 (马乃司)、千岛汁、法汁、油醋汁、兰芝士汁、它它少司、意大利汁。
西餐冷菜是西餐中重要的组成部分,主要以沙拉和冷开胃菜为主,通常用来作为正餐的第一道菜,有些也可以作为一道主菜。西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主,冷菜深受西方人的喜爱。
西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。

按照“不忘初心、牢记使命”主题教育巡回指导组统一部署，对我区 5 家代表性的电商企业进行了走访调研，了解电子商务发展情况及农村电子商务发展情况、存在的问题等。通过走访基本掌握我区电子商务发展的基本现状。现就屯溪区农村电子商务发展调研分析情况如下：一、屯溪区电子商务发展的基本现状近年来，随着电子商务的快速发展，屯溪区电子商务正处于成长发展突发时期，电子商务对区经济的发展贡献率逐步提升，将成为促进我区经济转型升级的新动力。一是电子商务销售体量进一步增强。经**省商务厅电子商务监测统计， **年天猫和京东平台，我区电子商务统计销售 16.17 亿元。**年 1-9 月份累计实现销售 7.05 亿元。二是参与电子商务活动的商户不断增加，电子商务行业服务功能日益完善。目前在电子商务经营平台开展电子商务的经营户累计达 400 余户。包括单纯电子商务网上销售、线上线下共同发展、工业+电子商务、旅游+电子商务、服务+电子商务、城市配送等服务功能配套。电子商务发展带动各行各业发展，电子商务活跃度不断提升。三是电子商务品牌培育成效显现，全区 6 家企业被**市评为“十佳电商企业”，**天恩食品生产的世家烧饼被评为全省电子商务名牌产品，奕棋镇徐村、昱东办荷花池社区被评为省级示范村（社区），奕棋徐村等 7 家乡村电子商务点点被评为省级示范站点，徽羚羊和徽三臭鳜鱼被评为**省好网货品牌。**徽诚农业开发有限公司被阿里巴巴被为优秀农村电商带头人。三是积极培育电子商务龙头企业，助推电子商务发展。会同有关部门积极组织我区电商运营企业对我区新型农业基地、合作社和电商企业对接，助推网上销售渠道，推动农上品上行。联合阿里巴巴 1688 平台举办了 “春茶上新，**访茶”主题活动，组织 14 家茶企同时在 1688 平台通过直播方式推广**茶叶，7 天网上销售达 2300 多万元，推动**当地茶叶企提高线上贸易流通数字化和品牌升级，助力做好茶行业。推动 13 家 500 万元以上销售企业纳入限额以上企业培育。**年1-9 月全区农村电子商务累计实现交易额 2.37 亿元、增幅 23.15%。二、农村电商存在的问题和不足一是农村电商龙头企业少，我区除了臭鳜鱼、烧饼、土特产等少数农产品电商龙头企业外，其他农产品企业规划小体量不大，带动力弱。二是农产品上行难，目前我区建立的农村电商体系已极大地便利了工业品的下行，但在农产品上行问题上，仍面临着农业从业者理念落后，农业产业本身标准化、规模化、品牌化推进缓慢等因素制约。三是电商人才运营缺乏，我区从事农电电商经营者大部分是单打独斗形式，各自为阵，缺乏运营技能，运营到一定程度就难以做大。四是留守中老年人，使用电脑和智能手机网上操作的比较困难。加上运营乡村站点电商中心、精技能的复合型电子商务人才少，不能很好引导站点运营，推动难度大。五是乡村物流配送还不能做到全覆盖，有的站点偏，物流成本高，农产品上行销售量不大，一周配件达不到 1 次。三、农村电子商务发展推进思路农村电商优化升级工程被列为**省 33 项民生工程之一。要紧密结合屯溪区农村电商发展的实际，在优化升级上下功夫、求突破、见成效：一是进一步推进农村电子商务快速持续健康发展，充分发挥政府的主导作用，从政策上予以倾斜助推我区农村电子商务发展。通过政策引导，鼓励和支持高校毕业生、返乡农民工、农村经营能人、新型农业经纪人等开展网络经营，积极引导农村各类经营主体从事电商业务。二是推动人才培育工作，充分发挥电子商务公共服务中心作用，大力培育引导农村有意愿参与电商人员积极开展电商业务拓展。三积极培育农业产业化龙头企业，扩大种养殖规模，强化农产品品牌的树立意识，积极扶持农产品网上销售利益联，助推农业产业化发展。（篇二） 近年来，县委县政府高度重视电子商务产业发展，根据省委省政府乡村振兴战略部署和“电商**”建设要求，密集出台电商发展支持政策，深入开展省级示范创建活动，加快建设农村电商民生工程，精准实施电商扶贫重要举措，涌现出**荣电、**呆萝卜、**家庭农场为代表的一批电商企业典型代表，推动了**电商发展上层次、上水平、上规模、上品牌、上效益，为**商务经济高质量发展和建设大富美强的现代化东部新城作出了积极贡献。一、全县电商发展情况年以来，我县认真贯彻落实“电商**”示范建设和脱贫攻坚安排部署，聚焦重点项目、持续加大电商产业园建设，**年商务部组织对全国 100 家国家电子商务示范基地和 47 家省级电子商务示范基地（园区）进行综合评价，中国（**）互联网生态产业园位列通报表彰名单中。创新扶贫模式、扎实开展电子商务进农村全覆盖巩固提升行动、电商振兴乡村提升工程、电商优化升级行动和电商扶贫工作，**年荣获省政府电子商务进农村全覆盖工作先进县，长临河镇、店埠镇、撮镇镇龙塘村分获示范镇和示范村光荣称号。电商振兴乡村提升工程获省民生办工作创新认定，代表**市接受全省民生工程第三方验收，综合成绩

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