番薯、马铃薯、木薯，为何只有番薯被穷人“排挤”？
你可根据需要选择。
绿豆淀粉:
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉:
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉:
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉:
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
番薯和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
太白粉Potato
Starch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato
Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
木薯粉Tapioca
Flour
又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
PS：木薯(cassava)别名树薯、木番薯。CASSAVA意为木薯或木薯粉，而Tapioca意为木薯淀粉，稍有区别。
6、西谷椰子淀粉（sago
palm
starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不
世上有很多种真理，但人们往往只会选择对自己有利的那种。无论多么冠冕堂皇的理由，里面肯定夹带着私人利益的。这是人之常情，也无法避免。种植一样农作物也亦是同样的道理，人们往往会选择种植对自己产生的效益最高的，世界上的穷人们大多从事种植业，但是种植作物也是有偏好的。今天我们要说的便是为什么番薯、马铃薯、木薯"三兄弟"，而番薯被全世界穷人"排挤"？
世界三大薯兄弟
在地球上，有三种薯类，它们是“番薯、马铃薯、木薯"三兄弟，虽然它们都是薯类，但它们有着不同的生长习惯，不同的生长要求。
但共同点就是它们都饱含淀粉都为草本植物，也都是一种为大家所欢迎的食物，而且它们都是由国外引进我国的农作物，但是为什么全世界的穷人更加偏爱木薯与马铃薯而鲜少种植番薯呢？
番薯俗称红薯，地瓜等，番薯最早被种在美洲中部地区也就是墨西哥，哥伦比亚一带，对于番薯是如何进入到我国的，说法不一，但大多数人都认为是明朝时期，由我国在菲律宾做生意的生意人陈振龙及其子陈经纶带回。
但是并没有明确的证据表明，只能说是大家的一种猜测，番薯受到我国国人的喜爱是有原因的，我国光线充足，土壤肥沃，降水颇多，气温适宜番薯的生长，所以，在我国种植番薯的穷人相比起其他国家已经算是比较多的，但依然比不上马铃薯和木薯的种植量。
木薯被大家称为“淀粉之王”，所含的淀粉含量不是一般食物所能相比的，木薯大多栽种在非洲地区，美洲还有亚洲等土壤贫瘠的地区，在我国引进之后，大多种植在广西广东等地。木薯的经济效益很好，木薯产量高，而且它的用途是多种多样的，可以用来做禽类的饲料，也可以加工之后作为木薯粉用来做食物，还可以用来做乙醇以及其他的工业原料。
提起马铃薯，大多数人眼前一亮，马铃薯是什么呢？马铃薯就是我们喜欢吃的薯条，薯片的原料土豆，在一些地区也称马铃薯为洋芋，由此可见，马铃薯并不是我国土生土长的农作物，它是由欧洲引进我国的，马铃薯为大多数人所喜爱。
马铃薯有多种做法，煎，蒸，煮，炸，炒，而且可以满足吃货们的最重要的要求—味道好吃，马铃薯是我们餐桌上一道必不可少的菜品。马铃薯的人工栽培历史也十分的悠久，甚至可以追溯到公元前8000年到5000年的时候，可见马铃薯在人类的生产生活中起到了多么大作用。
马铃薯喜欢凉爽但是光线充足降水充足的地方，所以，在我国，马铃薯大多种植在北方地区一些土壤肥沃土层深厚的地方，种植马铃薯的穷人们看到了它所产生的价值，如过江之卿般开始种植马铃薯，因为马铃薯的销量很好，而且产量也很高，为众人所喜爱。
作物适应环境
人尽皆知，我国北方种植小麦，南方种植水稻。农作物有自己的生长条件，所以在选择农作物时，首选就是要能够适应本地时候的作物。只有适应了本地的气候，农作物才能够生长，开花结果。
番薯对生长条件要求较高，喜欢气候温热的地区，并且对光照的要求十分严格，同时对气温的要求也很高，在低温的情况下将会停止生长，而且在番薯生长的不同时期对温度有着不同的要求，在这些条件的限制下，许多想要栽种番薯地方都望而却步了，除去这些条件，番薯的种植对土壤的要求也很高，需要各种各样的化肥。
世界上的大部分穷人都从事着种植业，种植番薯的成本很高，所以在这些环境不适合番薯的或者比较贫穷提供不了足够肥料的地区，穷人们便会放弃种植番薯而去选择种植木薯，马铃薯或其他农作物。
收成和收益决定种植
“春种一粒粟，秋收万颗子”，种植农作物还有很大的一个要求就是收成，收成决定了很多东西，收成也就是产量，在木薯，马铃薯，番薯三兄弟中，木薯的产量也是明显高于马铃薯和番薯的。
所以，并且木薯的种植条件明显比番薯和马铃薯要低许多，适合很多环境比较差的，水肥跟不上的地方去种植，而且木薯种植需要的人工成本较低，种植番薯人工育苗成本较高，且种植历史较短，技术不成熟。且后期除虫等增加了种植的成本。所以，在大多数的从事种植业的穷人的眼中，种植木薯的收益更高，效益也更好一些。
实用价值和食用价值
种植一样农作物，如果再有什么原因，那就是实用价值以及食用价值。如果说实用价值和经济价值，那首当其冲的选择便是木薯了。
木薯的销售市场是十分广阔的，其一，木薯可以从中提取木薯粉供一些甜品之类使用，其二，木薯可以加工成乙醇，成为一种燃料供汽车使用，同时木薯也可以用做饲料，以及加工成其他的工业用品，木薯的这种价值是番薯以及马铃薯所没有的，所以，论实用价值，全世界的穷人种植户们则会选择去种植木薯。
食用价值，谈起食用价值，马铃薯就遥遥领先于番薯和木薯了，番薯食用起来味道偏甜，可以用来煮稀饭等甜品，但是番薯的做法却不是很多。番薯含有丰富的淀粉，很有饱腹感，但是长期劳作的人们吃饭的口味偏咸以及偏油，这样他们才会有足够的力气去干活。
而且我国人的口味大都偏辣或者偏酸，很少有地区人口味偏甜，所以番薯对穷人种植户来说，番薯食用的价值不是很大，大多数穷人种植户在番薯成熟之后选择卖掉大量的番薯。
马铃薯就是我们的土豆，也是大多数人为都喜爱的一种食物，马铃薯是没有味道的，它能满足我们对食物的各种吃法，做法多样化，马铃薯是我们每一家人都有的家常菜，而且马铃薯对比起其他的蔬菜可放置时间长，收益高，饱腹感好，穷人们大多居住在偏远地方交通不便，并且冬天蔬菜价格上涨，而马铃薯因为可以跨季节存放，在冬天时也可以满足穷人们对蔬菜的需求。所以，论食用价值，马铃薯要高于番薯和木薯。
马铃薯，番薯和木薯，在种植这三样作物时，须考虑良多。所以，择优选择，从各个方面出发综合比对，选择能够带来利益的，不论是经济价值，还是食用价值，实用价值，番薯都低于其他两兄弟，所以，这也就是马铃薯为什么会遭到全世界穷人“排挤”的原因。
蕃薯产量大，所以相对的价格便宜，以前就作为喂猪的主要材料。所以吃番薯感觉跟猪是同等地位了，对它就有些排斥，排挤它了。
因为番薯吃久了，确实会觉得没有味道，所以才会不被重视。
因为番薯加工成本高，利润低，而马铃薯和木薯拥有更加成熟的加工产业与种植历史。
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