自制剁椒的做法有哪些？
主料：红辣椒250g
配料：蒜2头，白酒50ml，白糖5g，盐20g。
耗时：准备时间10-20分钟，制作时间10-20分钟。
做法：自己做剁椒，简单方便，可以直接剁碎，我觉得剁辣椒四处溅，所以用了搅拌机。
自制剁椒做法：
1. 红辣椒洗净晾干水分。
2. 剁成小段。
3. 蒜瓣拍扁去皮。
4. 将蒜瓣中间的梗去掉。
5. 蒜瓣剁小块。
6. 大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖、盐、白酒。
7. 启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
8. 打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
9. 盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
剁辣椒最简单的做法，配方比例告诉你，香辣无添加，放一年都不坏
想吃剁椒不用买，自己做超简单，香辣入味零添加，放一年都不坏
在许多人的印象中，四川人和贵州人吃辣是有名的，其实，我们江南人也很喜欢吃辣，去饭店吃的话，一桌菜辣菜不会少于四个，就连每天早上的一碗面也都喜欢放上些辣椒酱，或者辣椒油，可见，吃辣已经不单是四川人和贵州人的专利了。
我们家爱吃鱼，尤其是剁椒鱼头，就连孩子也特别喜欢吃，夏天因为没胃口，做菜的时候都会放上一点辣来提鲜，除了剁椒鱼头外还经常会做些剁椒鸡翅什么的，做起来也简单，蒸一蒸就好，所以，夏天剁椒消耗比较快。
以前都是超市买的，说实话，现在外面买来的东西总归有些不放心，各种添加剂，所以，我们家的剁椒都是自己做的。
其实剁椒做起来很简单，只要掌握好配比，味道不输买来的，而且自己做的话不管是材料还是配料都是没有添加剂的，吃着放心，每年我都会在红辣椒上市的时候买上几斤，回家自己腌制一下，放冰箱能吃上一年，非常方便，今天就把剁椒的做法分享给大家，学着做，不用再去外面买了，一起来看看具体的做法吧！
【自制剁椒】
【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺
【做法】：1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。
2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。
3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。
4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。
5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。
6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。
7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐=10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。
8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。
9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。
10、用这种腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好让它发酵一下，20-30天后再吃，自己做的剁椒干净卫生，没有添加，比买的吃着放心。无论用来炖鱼，还是用来拌面条都不错。
【小贴士】：
1、需要注意的是，在做剁椒的时候，整个过程中的材料和工具都要是无水，无油的，所以小米椒在洗的时候不要把蒂去掉，连蒂一起冲洗，这样水就不会进入到辣椒里面。
2、只要把辣椒表面的水分晾干就可以，不要暴晒。
3、如果天不是很热的话放室温就可以，太热就放冰箱冷藏，这样可以放置更长的时间。
每次去湖南菜馆最喜欢点的一道菜就是剁椒蒸鱼，那种特殊的味道让不太会吃辣的我也抗拒不了，大快朵颐。湖南人用剁椒来蒸鱼，蒸茄子，蒸豆干，甚至蒸冬瓜，蒸粉丝等等。辣椒含丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。能驱寒祛湿，增进食欲。但高血压和心脑血管患者不宜食用，有胃病，皮炎，甲亢的患者以及产妇孕妇，需要服药戒口的朋友也不适合吃辣哦。
材料
主料：辣椒300g；
辅料：盐适量、糖适量、高度白酒1两、蒜头2个、姜1块
自制剁椒
1
选新鲜完整的辣椒洗干净晾干，不要去掉辣椒根上的把，以免洗的时候辣椒里面进到水
2
辣椒晾干水份，姜、蒜剁成蓉
3
辣椒剁碎
4
取一个无油无水干净的容器放进剁好的辣椒和姜蒜蓉
5
加入盐和糖拌匀
6
倒入50°以上的白酒
7
搅拌均匀
8
把剁椒装进干净的玻璃瓶里，在表面再倒一点白酒
9
密封好，在室内阴凉处发酵一天，放进冰箱里储存。7天后就可以吃了。
小贴士
制作剁椒的过程中不可以碰到水和油，菜板和刀以及容器全部要提前处理干净，保证无水无油，辣椒也一定要晾干水份，如果没晾干的要用干布擦干，不然剁椒会烂掉哦。盐比平时做菜要多一点，可以先放一点，尝一下试试咸度。我自己做菜从不放味精，所以糖是用来调鲜味的，放不放都可以，随你喜欢。酒一定要放高度酒，提味还能保鲜。
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