为什么土豆在去皮时会变黑
来自：安全知识 更新日期：早些时候
土豆去皮后放久了会变黑，为什么~
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这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色
为什么土豆在去皮时会变黑视频
相关评论：13132926172：为什么土豆削皮之后会出现发黑的情况?还可以吃吗?
魏购征原则上讲，土豆含有大量的淀粉，在空气中会变红或变黑，这种现象如果吃了也不会有什么危害。大多数食物在氧气中会变色，因为食物中的酚类物质在氧气中会发生酶促褐变反应，称为多酚氧化酶褐变，这种变化会降低土豆皮的营养成分，但仍然可以食用，只要能去除去皮层的颜色。但要记住，未去皮的黑土豆，不...
13132926172：土豆削皮后发黑可以吃吗
魏购征1、土豆削皮后发黑可以吃吗 可以吃。这属于氧化反应，当土豆中的淀粉遇到空气产生氧化反应时，它将变成黑色，可以食用，就是炒出来的菜不太好看，外观不好，不影响正常饮食的食物，其实和苹果原理相同。 原则上，土豆中含有大量淀粉，这些淀粉会在空气中变成红色或黑色，如果食用，这种现象不会对人体造成...
13132926172：土豆提前一晚切好变黑了能吃吗
魏购征2. 土豆切片或切丝后，若在空气中暴露时间过长，会因氧化反应而产生黑色物质。这种黑变是氧化反应的结果，可以通过洗涤去除部分，但打皮后的土豆若出现黑变，仍需谨慎处理。3. 若土豆在去皮后迅速变黑，可能是因为去皮过程中破坏了土豆细胞的结构，导致氧化酶类物质释放，加速了氧化过程。此时，如果黑...
13132926172：土豆发黑了还能吃么
魏购征土豆变黑后仍然可以食用。这种变黑不是由于淀粉的氧化，而是土豆中的酚类物质在空气中氧化导致的。当土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质会受到空气中的酚酶影响，氧化产生大量的醌类化合物。这些新生的醌类化合物能够迅速使植物细胞变褐，这种现象被称为酶促褐变。不仅是土豆，苹果等水果在剥皮后也会经历...
13132926172：土豆有点黑还能吃吗
魏购征土豆有点黑还能吃。土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这...
13132926172：土豆氧化变黑还能吃吗
魏购征为了控制土豆变色，可以将去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，以隔绝空气，防止酚类物质的氧化。或者在水中滴几滴醋，这有助于保持土豆的颜色。然而，为了保留土豆中的营养成分，去皮土豆不宜长时间浸泡。总的来说，土豆氧化变黑后仍然可以食用，但应注意其外观和口感的变化，以及尽快食用以避免...
13132926172：土豆削皮后发黑可以吃吗
魏购征切了的土豆发黑属于正常现象，可以吃。具体的要根据土豆的情况来决定，如果存放的时间比较长，出现了变质的情况，要避免食用，导致出现中毒的情况，会伴有腹痛和腹泻等症状发生。土豆变黑可能是因为切开之后和空气接触后，属于正常的情况，因为酶与氧气反应变成褐色，泡到水后就会得到改善，减少淀粉。土豆削皮...
13132926172：土豆切完变黑怎么办
魏购征不知道您是否注意到了，当我们将土豆去皮切好后，如果不能立即烹饪，不久之后土豆片表面就会开始变黑。土豆变黑不仅影响美观，也可能影响其口感。那么，面对已经变黑的切土豆，我们该如何处理呢？1. 解决方案一：如果您切好的土豆没有及时烹饪，可以尝试将它们放入冷水中浸泡。等到准备烹饪时，再将土豆...
13132926172：土豆变黑新买的土豆去皮的时候发现里面发黑是怎么回事
魏购征这样的土豆就不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危险。
13132926172：土豆削皮后变黑还能吃吗
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这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。 不会对身体有害的，放心。
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这是削皮后的马铃薯发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色
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魏购征原则上讲，土豆含有大量的淀粉，在空气中会变红或变黑，这种现象如果吃了也不会有什么危害。大多数食物在氧气中会变色，因为食物中的酚类物质在氧气中会发生酶促褐变反应，称为多酚氧化酶褐变，这种变化会降低土豆皮的营养成分，但仍然可以食用，只要能去除去皮层的颜色。但要记住，未去皮的黑土豆，不...
魏购征1、土豆削皮后发黑可以吃吗 可以吃。这属于氧化反应，当土豆中的淀粉遇到空气产生氧化反应时，它将变成黑色，可以食用，就是炒出来的菜不太好看，外观不好，不影响正常饮食的食物，其实和苹果原理相同。 原则上，土豆中含有大量淀粉，这些淀粉会在空气中变成红色或黑色，如果食用，这种现象不会对人体造成...
魏购征2. 土豆切片或切丝后，若在空气中暴露时间过长，会因氧化反应而产生黑色物质。这种黑变是氧化反应的结果，可以通过洗涤去除部分，但打皮后的土豆若出现黑变，仍需谨慎处理。3. 若土豆在去皮后迅速变黑，可能是因为去皮过程中破坏了土豆细胞的结构，导致氧化酶类物质释放，加速了氧化过程。此时，如果黑...
魏购征土豆变黑后仍然可以食用。这种变黑不是由于淀粉的氧化，而是土豆中的酚类物质在空气中氧化导致的。当土豆去皮后，植物细胞中的酚类物质会受到空气中的酚酶影响，氧化产生大量的醌类化合物。这些新生的醌类化合物能够迅速使植物细胞变褐，这种现象被称为酶促褐变。不仅是土豆，苹果等水果在剥皮后也会经历...
魏购征土豆有点黑还能吃。土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。新生的醌类化合物能迅速使植物细胞变褐，这种变化被称为食物的酶促褐变。所以苹果剥皮一段时间后会变色。不仅是土豆，还有一些蔬菜。这...
魏购征为了控制土豆变色，可以将去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，以隔绝空气，防止酚类物质的氧化。或者在水中滴几滴醋，这有助于保持土豆的颜色。然而，为了保留土豆中的营养成分，去皮土豆不宜长时间浸泡。总的来说，土豆氧化变黑后仍然可以食用，但应注意其外观和口感的变化，以及尽快食用以避免...
魏购征切了的土豆发黑属于正常现象，可以吃。具体的要根据土豆的情况来决定，如果存放的时间比较长，出现了变质的情况，要避免食用，导致出现中毒的情况，会伴有腹痛和腹泻等症状发生。土豆变黑可能是因为切开之后和空气接触后，属于正常的情况，因为酶与氧气反应变成褐色，泡到水后就会得到改善，减少淀粉。土豆削皮...
魏购征不知道您是否注意到了，当我们将土豆去皮切好后，如果不能立即烹饪，不久之后土豆片表面就会开始变黑。土豆变黑不仅影响美观，也可能影响其口感。那么，面对已经变黑的切土豆，我们该如何处理呢？1. 解决方案一：如果您切好的土豆没有及时烹饪，可以尝试将它们放入冷水中浸泡。等到准备烹饪时，再将土豆...
魏购征这样的土豆就不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致，如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的毒素。没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危险。
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