中国唯一非省会建地铁的城市是什么?

没有这个说法，因为非省会建地铁的城市有多个，包括深圳、佛山、苏州、宁波、无锡、大连、青岛、东莞、厦门、温州、常州、徐州、绍兴、南通、洛阳等。

正确说法应是中西部非省会城市唯一建地铁的城市（截至2022年3月），指的是河南洛阳。

洛阳地铁：

其首条线路（洛阳轨道交通1号线）于2020年12月1日开始试运行，于2021年3月28日正式开通运营。使洛阳成为中西部非省会城市中第一个开通地铁的城市。

截至2021年12月，洛阳轨道交通已开通运营线路2条，为洛阳轨道交通1号线（一期）、洛阳轨道交通2号线（一期）；规划线路2条，为洛阳轨道交通3号线、洛阳轨道交通4号线；线网共设车站34座。

洛阳是中西部唯一在建地铁的非省会城市,这一直是洛阳城市宣传的重大亮点。

洛阳市，简称“洛”，别称洛邑、洛京，河南省地级市，中原城市群副中心城市，洛阳市总面积15230平方千米，其中市区面积2229平方千米，河南省西部，东西长约179千米，南北宽约168千米。横跨黄河中下游南北两岸，东邻郑州市，西接三门峡市，北跨黄河与焦作市接壤，南与平顶山市、南阳市相连。

洛阳市有5000多年文明史、4000多年城市史、1500多年建都史 。洛阳是华夏文明的发祥地之一、丝绸之路的东方起点 ，隋唐大运河的中心 ，历史上先后有十三个王朝在洛阳建都。洛阳市有二里头遗址、偃师商城遗址、东周王城遗址、汉魏洛阳城遗址、隋唐洛阳城遗址等五大都城遗址。

截至2019年3月，洛阳市共有龙门石窟、汉函谷关、含嘉仓等3项6处世界文化遗产；2019年末，洛阳市共有A级旅游景区82处，其中4A级以上景区30处。洛阳市有中国洛阳牡丹文化节、河洛文化旅游节等节日活动。洛阳市获得中国优秀旅游城市 、全国园林城市 、国家卫生城市、全国文明城市 等荣誉。

2019年末，洛阳市总人口717.02万人，常住人口692.22万人，城镇常住人口409.10万人；截至2021年3月，洛阳市下辖7个县、7个区；截至2020年末，洛阳市地区生产总值达到5128.4亿元，按可比价计算，比上年增长3.0%。其中，第一产业增加值254.1亿元，增长2.7%；第二产业增加值2312.2亿元，增长3.6%；第三产业增加值2562.1亿元，增长2.3%。