腌制的肉类为什么能够存放很久？
肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。 腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。腌制肉类决定渗透压的主要因素是盐分的浓度和腌制时的温度。因为瘦肉细胞内的蛋白质分子量很大，所以细胞内蛋白质溶液的摩尔浓度是很小，这就使盐分子和硝水能进入肉的组织细胞中，并且水分子从细胞内渗出。盐分越高，渗透压产生得越大，则水分渗出越快。而腌制时的温度高，分子运动加快，扩散作用加强，腌制时间缩短。但温度过高，微生物也容易生长活动，肉容易发生腐败，所以腌制时的温度一般以10～20℃为宜。 食盐的作用还可使肌肉收缩。腌制时如果单用食盐和硝水，则肌肉往往过分收缩，而添加适量的砂糖其作用和食盐相反，它具有使肌肉组织柔软和调节肌肉过硬的作用，同时还可调和腌肉的口味，改善风味，从而有助于肉的食用质量的提高。
盐有杀菌、抑制细菌生长的作用，另外，盐把肉中的水分析出来，使肉以纤维状态易保存。
介绍
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于腌肉味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
加工
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。
肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
营养成分
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。
主要功效
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。
注意事项
1、猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
食物中的水份含量少了，自然不易腐烂，并且腌制的肉类加入了大量的食盐，食盐具有一定的抗氧化性，所以能够放久。
肉类的腌制即在肉上涂上盐、糖和调味料，然后存放一定时间。腌制的主要目的是使肉具有防腐保鲜的功能，同时增加肉的风味和色泽，在腌制过程中提高肉的食用品质，盐产生的渗透压使盐进入肉组织，而肉中的水会向外渗透，使肉组织脱水。同时，肉产生的渗透压阻止了有害微生物的生长繁殖，达到防腐的目的。
决定腌肉渗透压的主要因素是盐浓度和腌制温度。由于瘦肉细胞中蛋白质的分子量很大，细胞中蛋白质溶液的摩尔浓度很小，使盐分子和硝酸盐水可以进入肉的组织细胞，水分子从细胞中渗出。盐含量越高，渗透压越大，水越快渗出来。
腌制温度高，分子运动加快，扩散加强，腌制时间缩短。但温度太过于高，微生物容易生长和移动，肉类容易腐烂，所以腌制温度一般为10-20℃，盐也会使肌肉收缩，如果在腌制过程中单独使用盐和硝酸盐水，肌肉容易过度收缩，添加适量糖的效果与盐相反能使肌肉组织柔软，调节肌肉硬度。同时，它还可以调和肉的味道，提高风味，从而有助于提高肉类的食用质量和存藏时间。
虽然腌制肉能够有效的存放很长时间，但现在的生活提高了，鲜肉都时都可以买到，还是建议大家多吃新鲜的肉类。
腌制的肉类能够存放很久的主要原因是腌制过程中添加的盐和其他调味料起到了防腐作用。以下是腌制肉类能够存放很久的几个原因：
1. 盐的作用：盐是一种天然的防腐剂，它能够抑制细菌和微生物的生长，从而延长食物的保质期。腌制肉类时，盐会渗入肉中，降低肉内部的水分含量，阻止细菌滋生。
2. 酸的作用：腌制过程中添加的酸性调味料（如醋、柠檬汁等）能够改变肉的PH值，使其变得酸性，从而抑制细菌生长。酸还能够改变食物的口感和味道。
3. 腌制过程中的干燥：腌制肉类时，通常会用盐腌制一段时间，然后晾干或晒干，使肉的水分含量降低，减少细菌滋生的环境。
因为腌制过后的肉类表面有一层保护膜似的物质，所以可以储藏很久。
因为腌制过的肉类含盐量非常高，这样子就能够存放的更久。
因为腌制之后肉里面的水分会变得很少，所以说才能储存更长时间
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时河咬没什么长篇大论 因沩食物变质都是由感染细菌真菌引起的 而腌制过的食物由于盐分多 所以可让一部分不能适应高盐环境的细菌或真菌死亡,然后，腌制的过程中抽掉了水分，而细菌生存必须需要水分，所以说细菌与真菌就无法存活 从而就达到了加长保质期的效果 然而，它并不是能够杀死所有的细菌真菌 所以时间久...
时河咬综上所述，腊肉之所以能长时间储存，主要是因为其制作过程中的选材、腌制、晾晒和烟熏等环节共同作用，降低了肉类中的水分活度，抑制了细菌和霉菌的生长，提高了腊肉的卫生质量。然而，值得注意的是，虽然腊肉具有较长的保质期，但在储存过程中仍需注意防潮、防虫、防霉等问题，以确保腊肉的品质和口感。
时河咬1、腌肉时，将其放入冰箱里，便于肉充分的吸收调料，还能防止肉类品质变差，并且保水性比较好，肉尝起来更加嫩，能让肉更加入味。2、腌制入味放冰箱里是因为怕变质。另外，冰箱的温度比较低，将肉放进去后，能防止肉出现腐烂的情况。
时河咬因为是密封煮熟的。香肠拿回家肯定是要煮熟的吧，然后再存放。自制香肠本来就是密封好的，煮熟后里面的肉也没有再接触过空气，那么也就不会接触到细菌，所以不会坏。有一个实验，巴斯德的肉汤，跟咱们香肠差不多吧，都是把食物煮熟后，再“隔绝”空气，或者不让空气流通，以达到保鲜的目的。
时河咬腌制或烟熏：这两种方法都可以有效地保存肉类。腌制可以通过盐和其他调料来杀死肉类中的细菌，而烟熏则可以通过烟熏的化学物质来防止肉类变质。避免交叉污染：在存放肉类时，应避免与其他食物接触，特别是那些易腐烂的食物，如水果和蔬菜。此外，还应避免使用同一刀具或砧板处理生肉和其他食物，以防止交叉污染...
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时河咬5，晾好后收起放在袋子里装好，放在冰箱里，以后就可以随吃随取，可以放很长一段时间。这样制作起来的腊肉特别好吃，特别的香。炒菜烧汤都可以，或者直接蒸起来吃，都是很下饭的 通常说腊肉什么时候腌制，我觉得应该根据当地的气候条件来定，有些地方冷得早，那腌制的时间肯定就要早些，自然冷得晚腌制...
时河咬烹饪彻底：在食用腌制肉之前，确保将其彻底烹饪至适当的内部温度，以杀死可能存在的细菌。避免重复冻融：尽量避免腌制肉反复冻融，因为这会导致细菌生长和食物质量下降。一旦解冻，应尽快食用。通过遵循这些存放建议，您可以最大限度地减少腌制肉变质的风险，确保食品安全，同时享受美味的腌制肉类食品。记住，...
