什么是餐饮营销经理

餐饮酒店营销经理是做什么的?~

是管理下面单位的

　　一、职权：

　　1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批

　　评,奖励或处罚。

　　2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。

　　3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。

　　L。

　　二、职责：

　　1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。

　　2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。

　　三、业务要求：

　　1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。

　　2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。

　　3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。

　　4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。

　　5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,

　　以便有针对性地为客人服务。

　　6、熟练掌握一门外语,主要是英语。

　　三、工作内容：

　　1、对本部门的工作进行策划。

　　2、开市前的工作。

　　(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。

　　(2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要

　　求等等。

　　(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情 况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。

　　(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅

　　容美化情况；向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐

　　用具是否备齐和准备充分。

　　(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。

　　(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。

　　(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。

　　3、开市后的工作：

　　(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问

　　茶,关照客人。

　　(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,

　　要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点

　　及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。

　　(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、

　　服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。

　　(4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟

　　通、协调。

　　(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予解答。

　　(6)调解纠纷：对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人；对

　　员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守“客人总是对的”信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,

　　要据理驳斥,但不予纠缠；对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。

　　4、会议接待：

　　(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。

　　(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文

　　件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。

　　(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务；若客人表示不用服务,也要在

　　会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。

　　5、收市后的工作：

　　(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重

　　餐用具要查明原因,酌情处理。

　　(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间),搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。

　　(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。

　　(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。

　　6、财产管理：

　　(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。

　　(2)严格财产的领用手续,登记帐目要清楚,堵塞漏洞,严防丢失。

　　(3)教育全体员工爱惜餐厅用具,对损坏的,脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人

　　员来维修保养,延长使用寿命,尽量减少开支。

　　(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。

　　7、员工的培训和思想教育工作：

　　(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、

　　班后时间进行,有条件的可脱产培训。

　　(2)加强思想政治教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有

　　素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。

　　8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作；写好每天的工作日志。

销售经理的日常工作一般分为挖掘客户，接待客户和维护客户，遇到有想法有立场的好上司，还会要求你策划一些产品。先说挖掘客户，方式有很多，一是公司值班接热线电话，捡上门参观客户，这是大多数客户来源。一般酒店都会有自己的网站微站或其他方式宣传，并留下电话号码，然后安排销售轮流接听咨询电话，这部分资源相当珍贵。二是上门“踩点”客户，这部分客户一般是相当有诚意的。三是同行推荐，如周边酒店销售、会议会展公司、旅行社等，与他们保持较好联系，有时会推团，甚至可以拿一些客户资料自己打电话。四是网络销售，自己开博客空间、发贴、甚至和携程艺龙或一些团购网站合作，但大多酒店合作这部分业绩只算第一单或不算。每周我们会接一天热线电话，我会早到迟退，带上纸笔，灰常认真。蹲点捡上门客户得眼疾嘴快，那种两三个人，有领导背着手大摇大摆有小兵开门让座的，一般都是肥差，你一定得扑上去。想从同行中获得资源得加q群，微信群，有事没事冒个泡，让大家知道有这么个酒店这么个你，这部分人品是关键。
再说接待客户，客户一般分团队和散客。团队一般是公司办会议，部门办活动等人数比较多的，首先接触时与客人沟通举办时间、房间数量、场地、价格等，然后根据客人活动行程做一个图文并茂的方案发过去，交换联系等待客户确定，这个一般需三五天甚至更长。客户这几天要没联系你，一般就黄了。这时你也可以跟他联系，客气礼貌的了解一下为什么没定你这，定哪了，以后有机会再合作等等。这几天如果客户联系你了，那么一般就八字一撇了。这时候要与客人确定行程、价格以及其他细节，必要时需与客户签协议，旺季或酒店资源紧张时一定要让客人交定金。然后进入接待流程，团队主要四部分，房、餐、会、娱乐，接待团队的秘诀是先客户之前而忧，客户想到的你就落实，客户没想到的你得先问，即使什么你都办得胸有成竹了，有事没事都会务组面前晃晃，他也就踏实了，沟通起来更顺畅，结帐也就更痛快了。散客接待一般给客人定好了就行，客户需要帮助你主动点就OK。下面再说维护客户，说白了就是要常联系，一般过年过节客户生日发个信息，打打电话，有的送点礼品，公司有招待福利主动帮客户报个名什么的。但我很少，我始终相信周到的服务和实惠的价格，才是维护客户的最好方式。羊毛出在羊身上，无事献殷勤。

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