陕西特色面食饸饹面怎么做好吃？

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陕西是吃面大省，面食花样、吃法也是超级多，但今天咱们要说的饸饹面还真不是陕西的专属。北方地区晋、冀、鲁、豫、陕，都有饸饹面。

饸饹面可是很有些年头了，这年头还真是够久的，“饸饹面”起源的传说故事，竟然能从商朝说起。而这段传说故事的所在地，就在我们河南的获嘉。咱先不管这传说到底能有多真切，事实是，直到现在"饸饹面"仍是我们这里的特色名小吃。

饸饹面的种类

细说起我们这里的饸饹面，不仅有带汤的吃法，还有炒饸饹的吃法，我们叫炒饸饹条。今天我想重点讲也正是这种吃法，带汤的饸饹面，汤鲜面筋，非常好吃，但我还是觉得赶不上炒饸饹面的味道。

炒饸饹面的制作方式

炒饸饹面与汤饸饹面最初的制作都是一样的，核心就是面粉与工具，最好可以选用强筋小麦磨的面粉，这个外地啥情况我不太清楚，反正在我们这里，这是一件非常容易办到的时候，因为我们这里就产强筋小麦。

制作步骤：

1. 与普通面条相比，做饸饹面的面团要稍硬一些，硬面出来的饸饹面口感更筋。水面比例推荐1份面 三分之一的水，和面的时候要加一个鸡蛋和少许的盐。
2. 面团和好后，要做成和压面的工具差不多大小的圆柱状。这个根据自己手上的工具来决定大小吧。
3. 锅中水开后，将面团放进压面工具，直接压出长而小圆柱状的面条就可以了。我们这里一般是把压面的工具支在锅中的，压出来就直接入锅了。家里做饸饹面的话，可以买工具，现在有电动的了，很方便就可以压好饸饹面。
4. 饸饹面在锅中煮七分煮就捞出来过凉水备用。
5. 锅中倒油，放入葱、姜、蒜爆香，然后放肉片翻炒。
6. 加生抽、老抽、糖、盐，将面条与豆芽、蒜苔、黑木耳等配菜和锅中的肉片一起翻炒。
7. 翻炒的过程必须火要够大，很快炒饸饹面就做好了。我个人习惯，会在刚出锅的炒饸饹面上撒孜然，更是别有风味。

总结：

饸饹面其实也就是面条的一种，可能我们经常吃，所以也觉得很是家长了，如果一定要说说它的与众不同之处，更多的还是面条的制作方式，由于是整块面直接压成的面条，所以面可以做到细而更筋。这种面型不管是吃汤面还是炒面，都是很入味的，自然就非常好吃了。

我觉得凉拌好吃，切一些黄瓜丝和饸饹面一起放在碗中，加入油泼辣子，再用食盐，酱油，香醋，凉白开调配成酱料倒入碗中，搅拌均匀就好了。

饸饹面主要成分是面粉和食用碱。按一定比例混合揉成微黄色的面团，然后放在笼布上，让面条醒过来。笼布一定要盖紧，不然面团表面容易卷曲，做出来的面条不好看，味道也不好。

饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，在大瓷盆里揉成面团儿。面团儿要揉得恰到好处，最好是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。做饸饹俗称轧饸饹，它的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。

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