怎样蒸鸡蛋羹比较嫩 4个蒸鸡蛋羹的小窍门
如何蒸鸡蛋嫩：
1加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
补充，蒸鸡蛋的步骤为：
1.把两个鸡蛋打散，打匀
2.加水，继续打，打匀
3.打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净，否则会有坑！
4.盖上保鲜薄膜，盖紧！
5.放到蒸锅里，先大火蒸10分钟
6.大火10分钟后，改小火12分钟
7.小火12分钟后，把火关掉，继续焖5分钟
8.放上酱油
9.最后放上麻油
1.鸡蛋三个，打到碗里
2.开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3.沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4.依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5.放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6.蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7.依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
香喷喷的蛋羹绝对不亚于外面饭店里做的呦！
1加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
2鸡蛋液和温水的比例为1：2。也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
3过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
补充，蒸鸡蛋的步骤为：
1.把两个鸡蛋打散，打匀
2.加水，继续打，打匀
3.打匀后拿筛子把泡沫全部过滤掉，一定要过滤干净，否则会有坑！
4.盖上保鲜薄膜，盖紧！
5.放到蒸锅里，先大火蒸10分钟
6.大火10分钟后，改小火12分钟
7.小火12分钟后，把火关掉，继续焖5分钟
8.放上酱油
9.最后放上麻油
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