香芋烧竹鸡的做法中有哪些比较特别的地方？
来自： 更新日期：早些时候
~
香芋烧竹鸡是一道美味的传统中式菜肴，它结合了香芋的绵软和竹鸡的鲜嫩，口感丰富，营养价值高。这道菜的烹饪过程中有几个特别的地方，使得它成为一道受欢迎的佳肴。
首先，选材讲究。香芋烧竹鸡的主要食材是香芋和竹鸡。香芋要选择个头均匀、肉质细腻、无丝无渣的品种，这样烹饪出来的香芋才会更加绵软香甜。竹鸡则要选择体型适中、肉质鲜嫩的野生竹鸡，因为野生竹鸡的肉质比养殖的鸡肉质更加紧实，口感更佳。
其次，准备工作细致。在烹饪之前，需要将香芋去皮切块，竹鸡宰杀清洗干净后切块。为了保持竹鸡的鲜美，通常会用清水浸泡一段时间，去除血水和腥味。同时，还需要准备一些辅料，如姜片、葱段、蒜瓣等，以增加菜肴的香气。
接着，烹饪技巧独特。香芋烧竹鸡的烹饪过程通常包括炒、烧、炖等步骤。先将锅烧热，放入适量的油，然后下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着放入竹鸡块翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。之后，加入香芋块，翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
特别之处在于，烹饪时需要注意火候的控制。香芋和竹鸡的烹饪时间不同，香芋需要较长的时间才能烧熟，而竹鸡则不宜煮得过久，以免肉质变老。因此，烹饪时要掌握好先后顺序和时间，通常是先炒香竹鸡，再加入香芋，以确保两者都能烧至恰到好处。
此外，烹饪过程中还会加入一些特色的调料，如八角、桂皮等香料，以及适量的清水或高汤，使得菜肴的味道更加醇厚。在烧制过程中，需要不断地翻动食材，以防止糊锅，同时也能让香芋和竹鸡更好地吸收调料的味道。
最后，收汁焖煮。待香芋和竹鸡烧至差不多熟透时，需要调整火力，收紧汤汁，让菜肴的味道更加浓郁。这时可以适当地加入一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。
总的来说，香芋烧竹鸡的做法中特别的地方在于选材讲究、准备工作细致、烹饪技巧独特以及对火候和调味的精确控制。这些细节的处理，使得香芋烧竹鸡成为一道色香味俱全的佳肴，深受食客的喜爱。
香芋烧竹鸡的做法中有哪些比较特别的地方？视频
相关评论：
首先，选材讲究。香芋烧竹鸡的主要食材是香芋和竹鸡。香芋要选择个头均匀、肉质细腻、无丝无渣的品种，这样烹饪出来的香芋才会更加绵软香甜。竹鸡则要选择体型适中、肉质鲜嫩的野生竹鸡，因为野生竹鸡的肉质比养殖的鸡肉质更加紧实，口感更佳。
其次，准备工作细致。在烹饪之前，需要将香芋去皮切块，竹鸡宰杀清洗干净后切块。为了保持竹鸡的鲜美，通常会用清水浸泡一段时间，去除血水和腥味。同时，还需要准备一些辅料，如姜片、葱段、蒜瓣等，以增加菜肴的香气。
接着，烹饪技巧独特。香芋烧竹鸡的烹饪过程通常包括炒、烧、炖等步骤。先将锅烧热，放入适量的油，然后下入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着放入竹鸡块翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。之后，加入香芋块，翻炒均匀，再加入适量的酱油、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
特别之处在于，烹饪时需要注意火候的控制。香芋和竹鸡的烹饪时间不同，香芋需要较长的时间才能烧熟，而竹鸡则不宜煮得过久，以免肉质变老。因此，烹饪时要掌握好先后顺序和时间，通常是先炒香竹鸡，再加入香芋，以确保两者都能烧至恰到好处。
此外，烹饪过程中还会加入一些特色的调料，如八角、桂皮等香料，以及适量的清水或高汤，使得菜肴的味道更加醇厚。在烧制过程中，需要不断地翻动食材，以防止糊锅，同时也能让香芋和竹鸡更好地吸收调料的味道。
最后，收汁焖煮。待香芋和竹鸡烧至差不多熟透时，需要调整火力，收紧汤汁，让菜肴的味道更加浓郁。这时可以适当地加入一些葱花、香菜等点缀，增加菜肴的色彩和香气。
总的来说，香芋烧竹鸡的做法中特别的地方在于选材讲究、准备工作细致、烹饪技巧独特以及对火候和调味的精确控制。这些细节的处理，使得香芋烧竹鸡成为一道色香味俱全的佳肴，深受食客的喜爱。
香芋烧竹鸡的做法中有哪些比较特别的地方？视频
相关评论：
