小麦淀粉是生粉吗

~ 问题一：小麦淀粉是生粉吗 目前市场上食用淀粉大部分是食用小麦淀粉、食用马铃薯淀粉和食用玉米淀粉这三种。 食用淀粉也称生粉，其品质可以通过感官进行初步鉴定。 1、颜色与光泽：淀粉的色泽与淀粉的含杂量有关，光泽与淀粉的颗粒大小有关，这是在鉴别时值得注意的问题。品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽；品质差的淀粉呈黄白或灰白色，并缺乏光泽。一般来说，淀粉的颗粒大时就显得洁白有光泽，而颗粒小时则相反。 2、斑点：淀粉的斑点是因为含纤维素、砂粒等杂质所造成的，所以斑点的多少，可以说明淀粉的纯净程度和品质的好坏。 3、气味：品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。 4、干度：淀粉应该干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。

问题二：小麦淀粉是澄面还是生粉？？谢谢 澄粉不是生粉
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

问题三：澄粉是生粉么 我跟你遇到同样的问题，到超市和市场都买不到澄粉，然后上网查了一下澄粉又叫小麦淀粉，刚好看到百佳里有一种是叫小麦生粉的，买了回去，结果弄出来根本不是那种效果。生粉是有小麦淀粉的成分，可是不锭是小麦淀粉，一定要买澄粉或小麦淀粉才能有冰皮月饼的效果出来。你可以上淘宝网购或者到一些专业的食品材料批发市场去买吧，市场跟普通超市是买不到的了。淘宝上买也不贵，加上运费也就10来钱。

问题四：澄粉就是生粉吗？ 小麦淀粉就是澄粉，是生粉的一种。北方叫澄面。淀粉有很多种类，如绿豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉.........等等，国内统称生粉，也有叫芡粉、菱粉、团粉的。没具体说明时比较含糊。台湾叫土豆淀粉为太白粉，香港地区叫玉米淀粉为生粉。

问题五：生粉和淀粉有区别吗？ 生粉通常是指末进行加工的原料粉,易糊化,常指薯类的粉,淀粉是进行加工处理后含多糖较高的粉,如玉米粉与玉米淀粉,小麦粉(面粉)与小麦淀粉有本质的区别

问题六：小麦生粉是什么 小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后， 进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目前已被马廷法所代替。
小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。

问题七：生粉是什么？和淀粉一样吗？ 生粉是香港等叫法，是指玉米淀粉。淀粉一般有土豆淀粉，玉米淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉。土豆淀粉粘性大常勾芡凉了变色，玉米淀粉有甜味，勾芡后凉了不变色，常做西点和西餐用，红薯淀粉，有颜色无粘性，零食和西点常用，小麦淀粉，一般用来做凉皮或一些看起来很好看的水晶面皮的食品。

问题八：淀粉和生粉的区别 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等.在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等.生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉等。

问题九：玉米淀粉和小麦淀粉的区别？ 通过大量实验对玉米淀粉、小麦淀粉的性能进行了测试研究，并探讨了以玉米、小麦淀粉为主浆料对纯棉纱上浆的浆纱质量，结果表明其上浆效果玉米淀粉略优于小麦淀粉。 追问： 朋友，晚上好！如果用在做米皮上哪种更好点呢？

问题十：生粉是不是就是淀粉？ 对~是一样的~方言不同而已 从学术上说
淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种包括玉米、供谷、小麦、马铃薯、红薯、木薯淀粉等，除以上主要品种外，还有橡子、芭蕉芋、葛根、首乌淀粉等。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
但是光说烹饪其实确是一样的东西
是由豆类制作而成的

---

小麦淀粉是生粉吗视频