简述六大茶类

~ 茶，学名Camellia sinensis(L.)O.Kuntze，属于山茶科山茶属的木本常绿双子叶植物。我国作为茶树的原产地，早在古代就发现了茶叶，并成为世界上最早利用茶叶的国家，同时也是茶叶生产和消费的大国。

茶叶是由茶树的鲜叶经过不同的加工工艺制成。根据加工工艺的不同，茶叶主要分为六大类：绿茶、红茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶和黑茶。下面我们将详细介绍这六大茶类。

一、绿茶：汤青因芽贵
绿茶被称为“国饮”，是六大茶类中产量和类别最多、知名度最高的茶叶。绿茶是不发酵茶，可品可赏。其加工过程中，未经氧化，存在杀青、揉捻、干燥等工序。绿茶具有“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的三绿特征，赏心悦目，香清味鲜。

二、红茶：醉人浓强鲜
红茶是全发酵茶，以适宜的茶树新牙叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成。红茶在加工过程中，发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。

三、白茶：清凉不揉炒
白茶是微发酵茶，属于六大茶类中最古老、最原始、最自然的茶叶。白茶的制作工艺主要分为萎凋、干燥等环节。白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

四、乌龙茶：三红七分绿
乌龙茶是半发酵茶，具有鲜明的中国特色。乌龙茶是经过杀青、萎凋、摇青、发酵、烘焙等工序后制出的优质茶类。乌龙茶的主要产地为福建的闽北、闽南、广东、台湾等省份。乌龙茶的制作过程中，摊晾、摇青、静置、三分红七分绿是其典型特征。

五、黄茶：闷堆滋味醇
黄茶是轻发酵茶类，根据鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。

六、黑茶：边销后发酵
黑茶属于后发酵茶，是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中演化发展起来的茶类。黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。

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