黄桥烧饼是怎么制作的？
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黄桥烧饼是中国江苏省泰州市黄桥镇的特色小吃，以其酥脆可口、色香味俱佳而闻名。其制作工艺独特，需要经过和面、揉面、擀面、切面、搓面、压面、卷面、包馅、捏花、刷蛋液、撒芝麻、烘烤等多个步骤，才能制作出色泽金黄、层次分明的黄桥烧饼。
首先，制作黄桥烧饼的面团需要选用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，可以使烧饼更加酥脆。将面粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，然后放置一段时间，让面团充分发酵。
接下来，将发酵好的面团进行揉面，使其更加光滑，然后将其擀成薄片。这一步需要技巧，擀得太薄会导致烧饼烤出来后不够酥脆，擀得太厚则会影响口感。
然后，将擀好的面片切成一条条细长的面条，再将这些面条搓成一根根细长的面棍。这一步是为了使烧饼在烤制过程中能够形成多层次的结构，增加口感。
接下来，将面棍压扁，然后卷起来，形成一个个小圆饼。这一步需要控制好力度，既不能压得太扁，也不能卷得太紧，否则都会影响烧饼的形状和口感。
然后，将小圆饼包入馅料，馅料通常是由红糖、芝麻、猪油等混合而成。包好馅料后，将其捏成花瓣状，然后在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
最后，将包好的烧饼放入烤箱中，用中火慢慢烤制。这一步需要控制好火候，火太大会使烧饼外焦里嫩，火太小则会使烧饼烤不熟。烤制过程中还需要不断翻动烧饼，使其受热均匀，烤出来的烧饼才会色泽金黄，酥脆可口。
总的来说，黄桥烧饼的制作过程虽然看似简单，但实际上需要精细的操作和熟练的技巧，每一步都不能马虎，才能制作出美味的黄桥烧饼。
黄桥烧饼是怎么制作的？视频
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首先，制作黄桥烧饼的面团需要选用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，可以使烧饼更加酥脆。将面粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，然后放置一段时间，让面团充分发酵。
接下来，将发酵好的面团进行揉面，使其更加光滑，然后将其擀成薄片。这一步需要技巧，擀得太薄会导致烧饼烤出来后不够酥脆，擀得太厚则会影响口感。
然后，将擀好的面片切成一条条细长的面条，再将这些面条搓成一根根细长的面棍。这一步是为了使烧饼在烤制过程中能够形成多层次的结构，增加口感。
接下来，将面棍压扁，然后卷起来，形成一个个小圆饼。这一步需要控制好力度，既不能压得太扁，也不能卷得太紧，否则都会影响烧饼的形状和口感。
然后，将小圆饼包入馅料，馅料通常是由红糖、芝麻、猪油等混合而成。包好馅料后，将其捏成花瓣状，然后在表面刷上蛋液，撒上芝麻。
最后，将包好的烧饼放入烤箱中，用中火慢慢烤制。这一步需要控制好火候，火太大会使烧饼外焦里嫩，火太小则会使烧饼烤不熟。烤制过程中还需要不断翻动烧饼，使其受热均匀，烤出来的烧饼才会色泽金黄，酥脆可口。
总的来说，黄桥烧饼的制作过程虽然看似简单，但实际上需要精细的操作和熟练的技巧，每一步都不能马虎，才能制作出美味的黄桥烧饼。
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