鲜奶和超市卖的常温奶哪种比较好？
一、低温奶与常温奶的区别？
低温奶与常温奶一般分别指的是经过巴氏杀菌法和超高温瞬时灭菌（UHT）法加工而成的牛奶。
先拿常温奶来说，它之所以能在常温下保存，是因为通过超高温，将微生物和芽孢全部杀死后无菌包装，没有了它们的作用，食物可以保存较长时间。
低温奶则是杀死其中的致病性菌和绝大多数非致病性菌，但有小部分较耐热的细菌或细菌芽孢却无法杀死，所以需要低温储存让这些菌保持较低的活性。
二、低温奶与常温奶，哪个更有价值？
超高温瞬时灭菌法的灭菌过程温度更高，对细菌的杀灭作用更好，保质期更长，然而高温也会造成营养上的一些流失，导致常温奶的营养价值要低于低温奶。
1、从蛋白质的含量来看
牛奶中营养价值很高的乳清蛋白在高温条件下很容易变性。巴氏杀菌法可以使牛奶中15.4%的乳清蛋白发生变性，而超高温瞬时灭菌法导致的乳清蛋白变性率高达71.1%。
此外，使用巴氏杀菌法的低温奶中β-乳球蛋白的含量为2900毫克/升，使用超高温瞬时灭菌法的常温奶中β-乳球蛋白的含量则仅为200-400毫克/升。常温奶中蛋白质的含量与营养价值低于低温奶。
2、从钙的含量及变化来看
牛奶经高温尤其是超高温瞬时灭菌法灭菌之后，含有的一部分优质的可溶性钙会转化成不溶性钙，不容易被人体吸收。而且在灭菌过程中，一部分蛋白质、脂肪以及钙、磷、镁等矿物质会形成乳石沉积在灭菌器的内壁。不仅是钙，其他的营养物质同样会因为超高温瞬时灭菌法而流失
3、从维生素的含量及变化看
牛奶中的一些维生素，如维生素B1、维生素C、维生素B12、叶酸等容易被高温破坏。巴氏杀菌法可以使维生素B1、C、B12、叶酸分别损失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高温瞬时灭菌法则使之分别损失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常温奶中的维生素含量同样较低。
所以从营养价值上来看，低温奶要好于常温奶。在日常选择鲜奶的时候，如果条件允许，应该尽可能选择使用巴氏杀菌法的低温奶。
三、低温奶的保存需要注意什么？
从生产到零售，全程冷链（< 4摄氏度），也包括您从超市冰柜拿回家的过程。买回家后要尽快放进冰箱冷藏室，并按照说明，在保质期内食用完毕。否则温度条件适宜，不排除部分没有杀灭的致病微生物开始觉醒、繁殖，引起牛奶口感风味降低、变质腐坏，甚至还会出现食品安全问题。
小贴士：如果看到街上小摊点常温环境下售卖的冷藏奶，最好绕道哦。
四、牛奶引用的注意事项
1、牛奶保存不当，喝了会引起肠胃疾病
巴氏奶需在4℃的温度下保存，且保质期短，通常为7天。倘若保存不当或过期，人喝了会引起肠胃炎等。不管哪种消毒方式，都不能够全部灭活全部的细菌和微生物，细菌都会存留一点，量低可能当下无害，但是改变了保存方式和环境，牛奶里的微生物可能会发生繁殖，引起胃肠道的感染，从而引起胃肠炎等。过期的牛奶也一样，因为里面的细菌不一定完全灭活，过了保存时间可能会大量繁殖。
2、并非所有人都适合喝牛奶
虽然牛奶的营养价值高，但有些人不建议喝牛奶。
首先，对牛奶里面的蛋白质过敏的小宝宝不建议喝牛奶。
其次，某些乳糖酶缺乏的病人，他们耐受不了牛奶里面的乳糖，吃了牛奶会有腹胀腹泻的情况。
再次，某些疾病患者也不适合和牛奶，如有胃食管反流的病人，而牛奶会降低食管括约肌的压力，可能导致反流增加；还有正在患胆囊炎、胰腺炎的病人，喝牛奶加重胆囊及胰腺的负担，可能会加重消化道症状。
其实，鲜奶和常温奶最大的不同就是杀菌方式不一样。“巴氏杀菌”（63℃-85℃）生产出的是“鲜奶”，“超高温杀菌”（132℃）生产出的是“常温奶”。诚然，“巴氏杀菌”温度低，鲜奶中的一些营养会破坏得更少，但牛奶所提供的优质蛋白质和钙几乎不受高温影响，其他营养素虽有差别，但差异也不大。
牛奶可以说是我生活中经常出现的一个食品了，它的营养价值很高，除了它含有很多的蛋白质以后，他还有丰富的钙，可以促进人的生长。所以说牛奶是一个很受欢迎的食品。可是呢，牛奶由我们超市里面经常可以买到的那种常温的牛奶，保质期比较长，很多人都在疑惑。常温奶跟外面的鲜奶到底哪一个更好？那么到底是什么样子的呢？
首先鲜奶跟常温奶，杀菌方式是不一样的，刚挤出的牛奶都会带有细菌，我们是不能直接饮用了，需要杀菌。目前牛奶的杀菌方式有三种，一种是低温巴氏杀菌法，第二种是高温短时巴氏杀菌法，第三种是超高温瞬时杀菌法。第一，二种都是巴氏杀菌，这样生产出来牛奶，我们称它为巴氏奶，有，也就是说我们，俗称的鲜奶。而第三种他是瞬间杀灭有害细菌的，所以说不需要在里面添加防腐剂，就可以在常温储存半年，所以说称之为常温奶。
由于鲜奶他的杀菌温度比较低，尽管可以杀死绝大多数的细菌，但是仍存在微生物，所以说先奶的温度存储一定要低温，它的保质期是很短的，同时又由于它的杀菌温度低，所以说营养成分会被破坏的更加少一点。
但是我们要知道牛奶的营养优势就是在于它的优质蛋白质以及钙。而这两种成分是几乎不受高温影响的，加热只会导致牛奶中的维生素变少，但是不会很丧失很多。有人他分析了一下，原来的牛奶先奶以及常温奶的营养成分之后，发现其实他们的主要营养成分，也就是说是优质蛋白质与钙的含量是没有什么明显的差异的。
所以说鲜奶，还有超市卖的常温奶是差不多的。
还是鲜奶营养价值高一点，但人们在购买时不仅仅要考虑营养价值还要考虑放置时间，如果购买鲜奶可以保证保质期，那可购买鲜奶，如果没这个条件还是建议买超市温牛奶。
鲜奶的话和常温奶比起来肯定是鲜奶比较好，因为鲜奶中一般不会添加任何东西，但是保值气会比较短，超市里面的一般都会添加一点东西，没有鲜奶那么新鲜。
鲜奶比较好一个是新鲜的，刚到的牛奶，保质期比较短，喝鲜奶的话要注意看保质期，以免过期了，吃坏肚子。
我觉得是鲜奶比较好的，刚到的鲜奶，保质期短，更新鲜，味道口感也是比常温的好。如果你选择的是鲜奶的话，一定要赶快喝完，否则就不新鲜了。
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