烹饪有哪些好方法？

烹饪的方式有哪些，能详细介绍一下吗？~

“吃”作为人的本性而被注重，因此人们对于吃的讲究，吃货们可以说上三天三夜不停歇。
1、烹调方法都有：拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲，烩。
2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
3、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
4、卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。
5、拌是一种常用的冷菜烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
6、腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
7、卤是一种冷菜烹饪方法，指经加工处理的大块或完整原料，放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透进原材料的烹饪方法。调好的卤汁可长期使用，而且越用越香。

　　烹饪在家庭生活中是再正常不过的事，下面我为大家推荐了烹饪的方法，那么烹饪方法有哪几种呢?希望对大家有用。
　 　烹饪方法有以下七种：
　　常见烹饪方法之一——溜
　　这种烹调法是下较多食油用旺火把食物炒熟，炒的时间要短，以保持食物鲜嫩。食物要先用生粉拌匀再下油镬炒，炒熟取出，淋上芡汁拌匀即成。如熘肉片、熘鱼片等。肉片应切得薄，否则熘不熟。
　　熘所用的芡外可分为红芡和白芡两种，红芡多用于烟肉片(猪、牛、肝、腰片等);白芡多用于烟鱼片、烟鸡片等;其区别在于芡汁中是否加酱油。红汁加酱油，白汁只加盐。
　　芡汁中若加少量味精或浓肉汤，更能提味。
　　常见烹饪方法之二——卤
　　把食物放进卤水烹制称为卤，卤制食品味较香浓。
　　制作卤水的方法是用水和酱油各半，加适量的糖和酒，再用小纱布袋装上丁香、陈皮、肉桂、甘草、八角(又称大料)、花椒等香料同煮。
　　卤制食品时，如果是蛋类应先把蛋煮熟去壳，如果是肉类(如鸡、鸭、牛肉、猪肉等)应切成大块，再放进卤水中，加少量葱姜等，先将卤水武火烧沸，然后改用文火煮，蛋类煮约半小时，肉类煮至软。以入味为度。
　　为了使卤制品容易入味，可在蛋类或肉料的表面用小刀划几道花纹，蛋类也可用针刺些小孔。卤制食品一般应切成薄片食用。余下的卤水可留在下次使用或作调味料用。
　　保存卤水的方法是把卤水煮开，盛在玻璃、搪瓷或陶瓷器皿里，然后放置在阴凉处或冰箱里。不要用金属锅盆盛放卤水，以免盛具受到卤水中食盐的腐蚀而造成穿孔。
　　常见烹饪方法之三——炸
　　炸这种烹调方法，就是把食物投入油镬中加热至熟。要求达到外焦里脆效果的叫做干炸，所用油量要多，火力要旺。
　　常用的油温大致可分为温油、热油和滚油数种。用温油炸食物最费油，因为油温低，食物外表不易结成厚皮，油分容易进入食物内部，所以耗油多。用沸油或热油炸食物由于油温高，食物外层很快就形成一层焦黄层而变脆，油分不易进入食物内部，所以耗油较少。用滚油炸肉类时，由于肉类传热很慢，若切块太大，往往出现外面焦脆里面夹生的现象，很不卫生。所以，应该把肉块切小些，间歇地炸两三次，才能炸透。
　　油炸食物时，食物中的脂肪在高温下会分解生成一种能刺激胃部粘膜的物质，妨碍人体对食物的消化，而且食物中所含的维生素的损失较多，所以幼儿和病儿都不宜吃油炸食物。
　　常见烹饪方法之四——烩和蒸
　　烩：是指将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。
　　蒸：是指把原料加上佐料，放在蒸笼里或架在镬内，利用水蒸气把食物加热至熟。为了便于计算蒸的时间和缩短物料的受热时间，应把水烧开后再开始蒸。这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩，而且也可以减少食物营养价值的损失。蒸的时间不长时，对食物的营养素影响不大。如果蒸的时间太长，则维生素的损失就会增加。
　　常见烹饪方法之五——炖
　　炖：是指把主要的原料和配料放进炖盅内，加上佐料和适量水，盖好盅盖，放进镬内，用武火把镬内的水烧开，利用水蒸气把盅内的食物加热到熟。也可以先把原料在沸水中煮过，捞出之后放进冷水中略浸，再投入盅内炖熟。炖时要盖好镬盖，注意防止漏气。这样，水蒸气难于进入炖盅内，香味也较难于从盅内的食物逸出，炖出来的食物特别鲜美。
　　焖：一般分为水焖和油焖两种。
　　水焖：先将原料在沸水中烫一下，捞出后用冷水冲击血沫，然后加进少量鲜肉汤或水和佐料，用文火煮捻。
　　油焖：先把食物放进油镬中炸一下，然后放进锅里加佐料和少量水，煮至水开再改用文火焖软，所得汤汁少而浓。
　　成品的酱油色浅的叫黄焖，色深的叫红焖。
　　常见烹饪方法之六——炒
　　炒是家庭中最常用的一种烹调方法。用这种方法做出来的莱，不但味鲜、脆嫩，而且能在较大程度上保持食物的营养价值。因炒菜通常是使用武火快炒，不论肉类或蔬菜，比起其他烹调方法对维生素的破坏要少。
　　操作时要注意把油烧开，然后将原料下镬急炒，炒熟即可供食。如果是有配料的荤菜，应先将荤料先炒到五六成熟，然后与配料合在一起炒熟。如果是炒青菜，可在油中先放少量盐才炒，可使青菜保持青绿色。待莱快熟的时候再把盐放足，这是为了避免青菜出水过多而损失营养和影响食味。
　　炒菜可分为红炒和白炒。红炒放酱油，白炒只放食盐。炒鱼片、青菜等应用白炒;炒肉、猪肝应用红炒。
　　常见烹饪方法之七——烧和煮
　　1、烧：烧这种烹调方法，多用于肉类，既可彻底消灭肉中的寄生虫卵，又容易咀嚼。
　　操作方法是武火烧镬，下少量油将生肉料加上佐料炒一遍，等肉料颜色变深，加上少量水，以刚浸过物料为度，煮开后，改用文焖透至软;再改用武火把汤汁焖稠。先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固，使内部的精华不外溢，肉味鲜美。
　　烧可分红烧、半红烧和白烧。它们的主要区别在于有没有放酱油或糖。色深的称为红烧，较浅色的称为半红烧，只放食盐不放酱油的称为白烧。
　　2、煮：是在沸水中煮熟食物的烹调方法。煮肉类时，部分蛋白质遇高热凝固，不易溶解在水里，因此有人认为肉渣没有营养是不对的。

我国烹饪技术多种多样，如炒、贴、煎、炝、烩、香酥等

• 炒

炒是广泛使用的烹调方法。分四种：

1、生炒：又称煸炒，将食材放入热油锅中，翻炒至五、六成熟，再放配料和调味品，继续翻炒，断生即可。

2、熟炒：将熟的食材改刀成片或小块，放入油锅略炒，再加配料和调味品、少量汤汁翻炒即成。

3、软炒（滑炒）：食材（肉类）去骨，用适量调味品拌匀，放入蛋清和淀粉挂糊，放入半热油中炒至油九成热时出锅。接着炒配菜，在即将熟的时候，下主菜同炒，加卤汁，勾薄芡，最后起锅。蚝油肉片和宫保鸡丁均为此种炒法。

宫保鸡丁

4、干炒（干煸）：食材用适量调味品拌匀，放入八成热的油锅中速翻炒，等到外焦时，再加入配料和调味品（多为豆瓣辣酱、花椒、胡椒等），等汁水吸收的差不多即可出锅。

---

• 贴

这是常用的“锅贴”烹调法。

1、将食材沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即可。

2、将食材在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。这种方法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。只是“贴”的特点是一面焦黄香脆，另一面松轻而嫩。

锅贴

---

• 煎

用少量油下锅，油热时下食材，煎至两面金黄，然后加入辅料和调料。煎之前可以调味或挂糊，有的是食用时再蘸调味品。

香煎黄带鱼

煎、煸、贴都是用少量油传热制成菜肴的烹调方法。特点是颜色金黄，外面香酥，里面软嫩，香味浓厚而不腻，冷吃热吃均宜。

---

• 炝

炝菜制法是将葱、香菜、花椒等用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，看需要而定），然后用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透即可。

芹菜炝花生米

---

• 烩

烩菜是一种汤汁菜，汤宽汁厚，口味鲜浓，将多种食材用汤和调料混合烹饪制成，有三种方法。

1、先将油烧热，再将调料，汤和食材依次下锅，用温火烹熟，只要在起锅前勾汁即可，

2、先将调料汤煮沸并勾汁后再将已炸熟或煮熟的食材下锅烩一烩即可，

3、将锅烧热后加底油，用葱姜炝锅，加汤和调料，然后用旺火，使底油随汤滚开，随即将食材下锅，出锅前撇去浮沫不勾芡即为清烩。

烩豆腐

---

• 香酥

常见的是鸡、鸭加上调料后在火上煨熟或蒸熟，倾去汤汁用蛋滑与团粉的混合液涂抹在鸡、鸭皮上，放置油锅中炸酥即成。其特点是香酥不腻，适于佐酒。

香酥鸡

中国作为有着五千年文化的美食之都，有着不输于任何国家的烹饪方法。

其主要的分别有：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗为代表性。

1，炒，炒作为最基本的烹饪方法.其食材的形状一般是片，丝，丁，条，块，而炒时要用旺火，要热锅热油，底油多少随食材的多少而定，同时根据食材的性质，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2，爆，这里的爆可不是爆炸的意思，他代表着一种急，速，烈，利用极短的加热时间，.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，因此其爆法主要用于烹制脆性，韧性的食材，例如毛肚，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等，而常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3，熘，所谓的熘是用旺火急速烹调的一种方法，当然熘跟爆并不一样，熘法一般是先将食材经过油炸或者开水烫熟后，并同时另起油锅调制卤汁，然后将处理好的食材放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的食材表面。

4，炸，炸即将油用旺火烧到七、八成熟，然后将将食材下锅。一般油比原料多数倍。此时，火不宜猛，应适时翻动，严防过老或不熟，炸成焦黄色即可。而炸的方式有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5，烹，烹有着“煮”的意思，意为煮熟食材，但这里的烹并不是，这里的烹是指在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法，一般分为两种：

（一）、是以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。

（二）、是以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

6，煎，煎指的是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

以上便是分享的一些常见的烹饪技法，当然想要做出完美的菜肴，光方法可不行，经验、手法、食材的品质等等都缺一不可，所以切不可只在意其中一点。

中华饮食文化源远流长，博大精深，每一种食材采取不同的烹饪方法，就会展现不一样的风味。

中国传统烹饪方法细细数来一共72种，对我们普通人来说，大家只要掌握其中几种常见烹调方法，就能做出一大桌美食。

---

一、炒

炒是我们最常见最常用的一种烹饪方式，也是很基本的一种方法，只要掌握炒的要领，一般家常菜都能做。

➹炒的要领

• 将食材切成丝状、片状、丁状或者条状；依具体情况，准备花椒、葱、姜、蒜、干辣椒等配料。

• 热锅凉油，先倒入葱姜蒜等配料煸香，再放入食材旺火快速翻炒，最后加入盐、味精等调味料调味，翻炒均匀即可。

△△注意△△

• 制作过程中要不停翻炒，不容易熟的菜要放一些水，否则容易糊锅；盐不要一次性放入过多，新手可以边尝边调味，熟练后就知道放多少合适了。

---

二、蒸

我觉着蒸是最省事的一种烹饪方法，同时它还能最大程度保留食材本身的营养和鲜味，适合海鲜、鱼类、蛋类等食材的烹饪，当然还有一些蒸菜也非常美味。

蒸包括清蒸、粉蒸和酿蒸，而清蒸我们平常吃得最多，清蒸鱼、清蒸鸡蛋、清蒸蟹等等，适用于大多数食材。

➹清蒸的要领

• 食材经过处理简单调味就可以上锅蒸，像鱼类可以放入葱姜、料酒去腥，蒸熟之后，可以放入花椒、葱姜，淋上热油，再用调味料、淀粉水简单勾个芡汁浇在食材上即可。

---

三、炖

炖也是我们烹饪时常用的一种方法，比较健康，常用于鸡鸭鱼肉、排骨、猪蹄等需要长时间加热才能熟烂的食材。

➹炖的要领

• 现将食材处理干净，切好备用，像肉类就需要用料酒、葱姜去腥，或者下水焯出血水，用葱姜炝锅，再倒入清水或高汤，加入食材，在用其他调味料调味，大火烧开，小火慢炖至软烂即可。

---

四、煎

煎这种烹饪方式可以让食物外焦里嫩，口感更有层次性，而且熟得比较快，像我平常喜欢煎鱼、煎鸡翅、煎豆腐、煎鸡蛋、煎鸡胸肉、煎饺、煎馅饼等等，煎好之后再调个料汁淋上就很美味。

△△煎时应该注意△△

• 放油不要过多，否则容易油腻，先加热再用小火慢煎至金黄熟透就可以了；像煎肉类可以提前调味腌制一会儿，会更加入味。

---

五、炸

因为高油高热，所以炸至出来的食物非常的美味，很多食材都是能用炸的方式烹饪，在我们的日常菜谱中也有很多炸制食物，像茄盒、藕合、炸丸子、炸鸡腿、小酥肉、炸鸡柳、炸虾等等，很多炸物经过二次烹饪会变得更加美味，例如锅包肉、风味茄子、糖醋里脊等等。

△△炸食物时应该注意△△

• 油量要多，旺火将油烧热，放入食材炸制，一般食材都是会挂糊的，所以食材入油锅后不要搅动，先定型，再搅散均匀受热。

• 炸制过程中火候不要太大，否则容易造成外面糊了里面还没熟的情况，炸制金黄熟透就可以了，还可以进行复炸，让食材上色更均匀，更好看。

上面的这五种是我们平时做饭常用到的烹饪方式，掌握这五种，随随便便一做就是一大桌子美食，除此以外，还有很多烹饪方法没有说到，但是我们平时制作美食也会遇到，需要你用心学习哦。

中国美食文化博大精深，单说一个烹饪方法就让众多古今中外的美食家震撼，主要是以下这些：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

鉴于我自己的一些烹饪阅历，以下是我关于一些特定食材的烹饪技巧，以帮助你快速成为一个厨房高手。

1. 轻松给鸡腿去骨

鸡腿肉比鸡胸肉香，且加热后不易变柴。将市售鸡腿肉拿回家自己处理，虽然稍费功夫，但菜肴口味绝对会上升一个层次。去骨时先从腿骨部分剖开，用刀把连接着的筋络切断，然后从中间拎起骨头，再去除两边，最后找到断骨，一并剔除。

2. 处理鱿鱼，切出鱿鱼圈

在食谱 「海鲜饭」中，我们会放一些鱿鱼圈作为点缀。鱿鱼是很美味又易煎炒的食材，可以买回家自己处理。具体方法如下：

捏住鱿鱼的触手往外拔，将触手与脑袋分开，一并去除内脏。然后切去一个类似圆盘的硬物，再将眼睛和墨囊去掉。接下来去除半透明内骨骼，最后撕掉最外层的皮。清洗干净，就可以切圈了。

3. 在家处理整鱼

在家处理整鱼并不需要高超的技巧，只是可能会把厨房弄脏。无论如何，知道了鱼的处理方式，也算是增强了对食材的了解。先刮鱼鳞，去掉鱼鳍，将鱼鳃剪掉，然后沿着肚子中线剖开，取出内脏，冲洗干净。

4. 炒青菜时不要「一锅端」

炒油菜等青菜时，新手总会遇到菜叶已经软烂，但根部还没熟的情况。除了切菜时将根茎切开、拍扁，下锅也得有先后顺序。难熟的部分先下锅，稍软了以后再放菜叶子，这样就能保证出锅时青菜的熟度均匀了。洗好的蔬菜，推荐放在蔬菜甩干器中脱水。

想要学会烹饪不难，但是想要成为一个真正的大厨还需要很多的磨砺和细节，祝愿大家都能顺利掌握烹饪技巧，成为一个优秀的厨房高手。

世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。

作为一个成年人，我们要学会独立生活，烹饪是一定要学的，每天点外卖太不健康也不现实。既然是自己吃，那一定要做的好吃，做饭是有小技巧的，接下来，我为大家分享一下烹饪的小技巧。

(˃ ⌑ ˂ )炒菜

---

炒菜是我们最熟的一个烹饪方法了，可是熟悉不代表精通，怎么炒出好吃的菜还是很有说法的。

• 炝锅。一般这个步骤我们都是在煮面条准备配菜时才会用到，可是炒菜用到这个会有意想不到的惊喜。事先准备好葱姜蒜末，之后起锅烧油，注意这个时候一定要是小火，慢慢炒直到炒出香味。

• 去腥。肉类好吃，但是容易发腥，腥腥的肉炒起来也不会好吃，可谓是暴殄天物，所以我们在炒肉类之前要去腥。放入料酒，加一点洋葱，十分钟左右就可以去除腥气了。

• 焯水。这个步骤我们在现实中会经常省略，但是是很重要的。像西兰花、土豆这些比较脆的蔬菜，提前焯一遍水，做出来口味会比较好。蔬菜清洗过后，放入锅中，锅中加水和少许的油盐，焯完放入冷水中，做出来的蔬菜鲜嫩可口。

(˃ ⌑ ˂ )煮汤

---

在吃饭时喝上一碗汤，会给人带来满满的幸福感，当我们生病的时候，家人也会给我们煮汤来补充营养，那么如何煮出好汤呢？

• 新鲜食材。一锅美味的汤对食材的要求很高，从冰箱里取出的冷冻食材熬出来的汤味道会大打折扣，营养价值也不高。在煮汤前，及时去购买新鲜的食材，是煮好汤的前提。

• 合适锅具。铁锅和不锈钢锅一定是不能用来煮汤的，煮汤需要的时间比较长，铁锅和不锈钢锅会影响汤的口感。我们可以选择砂锅，也可以选择高压锅，但是高压锅比较危险，所以砂锅是最好的选择。

• 掌握时间和火候。煮汤最讲究火候，不同的火候，汤的口味也不同。至于煮汤的时间，可以参考营养专家的建议，煮汤时间过长会破坏汤中的营养物质，过短则达不到口感的要求。

(˃ ⌑ ˂ )煎炸

---

这种方式用油比较多，但是弄出来的菜让人更有食欲，需要注意的事项也很重要。

• 注意火候。火候过大会导致食材变糊，直接导致浪费，过小则很难做熟。

• 翻面。煎炸往往受热的只有向下的一面，所以我们要把握时间，等一面做好之后，翻到另一面，使食材受热均匀。

结语:健康生活需要健康的饮食，还需要丰富的饮食，所以掌握不同的烹饪方式是非常必要的。

---

烹饪有哪些好方法？视频