凉拌菜调味要按照什么顺序？

凉拌菜需要放什么才好吃~

凉拌菜最重要的是放调料的顺序，这关系到菜品的口感和卖相。首先沥干水分，水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。

然后拌凉菜时建议您先放粉末或颗粒状的调味品，如盐糖味精或鸡精等，盐糖味精等易溶于水，难溶于油，先放进去，最能溶解到食材的水分里，可以很快地入味，如果最后再放很容易搅拌不均匀，影响口感！

第二个放水溶性的液体调料，如酱油蒜汁降脂等，但这个时候先别放醋，因为醋先放到里面的话，醋味会先入为主，想必很多朋友都有这样的经历，整个凉拌菜都是醋酸味，其他的味道都被掩盖了，就是这个道理了。第三步，放不溶于水的液体调料，如香油，辣椒油，花椒油等额外再加上花椒面，此时报花椒面可以和有很好的融合在一起，挥发出香气。

第四步放醋，放锅油之后再放醋，就可以很好地削减醋的酸味。最后根据个人爱好，可以点缀一些花生碎，蒜末，葱花香菜等，这样一盘既好吃又好看的凉拌菜就做好了

熟食店凉拌菜调料制作方法：
材料准备：香油，生抽，蒜沫，葱粒，色拉油，醋，糖，辣椒，两口锅，碗。
第一步：将蒜粒倒入锅中。

第二步：用另一口锅将适量色拉油大火烧热。

第三步：接着将烧热的色拉油浇到蒜粒上（目的是为了爆香）。

第四步：将油和蒜末倒置碗中，加入一勺生抽。

第五步：接着往碗中加入两勺醋。

第六步：然后加入半勺香油。

第七步：倒入半勺白糖。

第八步：往碗中加入适量的辣椒。

第九步：最后往碗中加入适量的葱沫。

第十步：全部搅拌均匀，熟食店凉拌菜调料已经制作完成。

食用前再放盐是凉拌菜好吃的秘诀。拌凉菜调味顺序是先加调料如花椒油、香油、糖、醋，使凉菜入味、爽口，等食用前再放盐，因为加盐后放置过久，食材容易出水，造成营养流失，还会失去清脆的口感。

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