怎样才能做出美味的羊肉汤呢?
想要获得好吃的羊肉汤,首先要从选原材料开始,我们经常说“巧妇难为无米之炊”,其实就是这个道理,我们的工艺,我们的调料,其实都是锦上添花,或者是掩盖问题,真正的核心是主料,也就是我们说的羊肉,没有好的羊肉,再好的工艺,再好的调料都无法调出好喝的羊肉汤。
我们经常说,靓汤或者鲜汤,其实一个是从视觉效果阐述,一个是从味觉效果阐述的,而我们人类对于美食的理解其实还有一个就是嗅觉,也就是气味,只要这三个方面达到要求了,美食也就完成了。
视觉效果是一个比较艺术的范畴,我们很多人并不讲究,只有美食家才会在意如何摆盘,如何色彩搭配,如何选择餐具,等等。
原材料是一切的主体,如果原材料无法保障,那么一切都是空谈,所以我们要给大家推荐最好的羊肉,其实这个答案是非常简单的,如何获得内蒙古最好的羊肉,如果对羊膻味不是很反感的人,建议选择内蒙古西部地区的山羊肉,这里的草原是荒漠化的草原,山羊的运动量大,而其吃到的植被经常是其它动物无法够到的野生植物,这些能够在荒漠上生存的牧草,都不比草药差,是有着顽强生命力的植物,所以都是好东西,因此这样的羊肉无论从营养价值,还是从口感上都是上品,所以能够找到这样的羊肉,你就成功了一大半。
如果害怕膻味,那么可以选择内蒙古的绵羊肉,这些肉只需通过简单的清水煮,当然器皿也很重要,最好是用砂锅或者石锅,在煮的时候,把前期的血沫子撇掉即可,调料采用来自草原的第一调味皮“大青盐”,又名“草原德吉”。
至于后续的香菜等提味或者去腥的工序,其实都可以免掉。好厨子一把盐,永不过时,那些靠着调味剂的厨子都不可靠。
熟地羊肉汤
营养价值:
蛋白质、铁、锌、钙、镁、钠、钾、胆固醇、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E、B族维生素
适宜人群:
肝肾虚、腰膝酸软、盗汗遗精、内热消渴、心悸多梦、月经不调
禁忌人群:
脾胃气滞,痰湿内阻的脘腹胀满,食少便溏者忌服
所需材料
熟地适量、羊肉175克、当归8克、葱50克、盐5克、香菜3克
做法
1将羊肉洗净、切片,圆葱切块备用。
2汤锅上火倒入水,下入羊肉、熟地、当归同煮。
3将熟时加入圆葱、精盐调味,熟后撒入香菜即可。
功效与作用
熟地味甘微温质润,既补血滋阴,又能补精益髓,肾虚肢冷、腰膝乏力等症食之有疗效。羊肉它既能御风寒,又可补身体,对多种虚状均有治疗和补益效果。当归具有补血和血,调经止痛,润燥滑肠等作用。此汤气血双补,固本养颜;用于气血不足而致面色苍白或萎黄,头晕目眩、四肢倦怠等。熟地具有补虚的作用,还可以提高免疫力,对于补气血来说效果不错,同时也可以有养颜的效果,这样的搭配方法不仅可以补气血,还可以有提高体质的作用。
羊肉甲鱼汤
1、将甲鱼放沸水锅内烫;
2、剁去头、爪,刮去外皮,揭去甲,除去内脏,洗净;
3、羊肉洗净;
4、将甲鱼肉和羊肉切成方块,一起放入锅内;
5、加草果、生姜、水适量,置武火上烧至肉熟;
6、加入精盐、胡椒、味精调味即成。
材料:羊腿700克,胡萝卜150克。
辅料:盐、香菜、葱、鸡精、姜。
[实践]
1.羊腿切块,烧开一锅开水,羊肉焯一下捞出备用;
2.姜切大块,香菜切小块,葱切条,胡萝卜切段备用;
3.将羊肉放入汤锅(砂锅更好),放入姜片,大火烧开,中火煮半小时;
4.然后加入切好的胡萝卜块,中火煮半小时;
5.汤煮好后,加入适量盐调味和鸡精;
6.将汤放入碗中,加入适量的洋葱和香菜。
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