爆炒掌中宝四川做法

四川特色美食有哪些？~

四川美食有哪些？

四川美食有：1、担担面：是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。3、龙抄手：是成都市著名的传统小吃，抄手是四川人对馄饨的特殊叫法。4、钵钵鸡：是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。5、肥肠粉：是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一。

制作流程：
1.掌中宝350克焯水，捞出沥干水分，加入酱油5克调色。

2.锅入宽油，烧至八成热，下入掌中宝、蒜子30克、青辣椒50克、红辣椒5克滑油，捞出沥干油分待用。

3.锅入底油，下干葱50克、香葱段50克煸炒出香，放入豆豉10克炒匀，下入步骤1中拉过油的掌中宝、蒜子、青红辣椒，调入糖3克、盐3克、味精5克、鸡粉5克，淋入水淀粉10克，翻炒均匀即可起锅装盘。

特点：
香辣入味，口感清脆有嚼劲，入口嘎嘣脆，非常适合下酒。

这个就是鸡爪子中间的那层皮，腌制以后过油，然后用麻椒和辣椒一起炒制。

一次听朋友说起，有种菜叫掌中宝，很脆爽，很下饭，但也很难买到，一直想做没有材料，哈哈，过年啥也好，啥也有啊，竟然看到有家专卖店里有，就毫不犹豫的把它列为年夜饭菜谱之一了。确实也很好吃，很下饭也好下酒，也好有个性。掌中宝是鸡身上的脆骨，就一点点哦，有的说是鸡爪中心的那点点脆骨，有的说是鸡关节的那点点脆骨，反正不管是哪里，都是脆骨啦。
工具/原料

掌中宝 (250克)
青红椒 (各一个)
生姜大蒜籽 各适量
生粉酱油白糖 各适量
方法/步骤
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这次买的是人家已经腌好了的掌中宝。真的好佩服他们，从哪里弄来这么多，那一点点脆骨，要杀多少只鸡啊。

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再把配料准备好。青红椒洗净去籽，再切成片，生姜和大蒜籽也去皮，生姜切成丝，大蒜籽切成片。

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锅烧七成热放适量花生油，先小火爆香姜蒜。

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再把腌好的掌中宝放进去大火爆炒。这次买的时候就调好味了，商家真的很贴心哦。

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为了保持它的脆，可不要炒太久哦，一般炒一二分钟就可以啦。

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我还是怕不太熟，放了少少水煮一下。因为禽类食物最好是煮熟透吃为好。

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煮干后，就铲出来放在盘子里备用。

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再把双椒倒进去爆炒，只需要炒到断生就好。

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接着把炒好的掌中宝倒进来炒均匀。

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放少少盐和淀粉水。因为腌的时候已经放了盐的，就适当地少发一点盐。

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大火炒均匀。

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关火装盘，味道棒棒滴，真的是第一次做呢，买了一些放冰霜里，想喝酒时来一盘。

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