红烧茄子要怎么烧才好吃 家艘材苁置牢
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茄子怎么做好吃,要家常菜,不要太复杂了~
步骤 1:茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
步骤 2:用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。
步骤 3:腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
步骤 4:肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。
步骤 5:同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。
步骤 6:姜蒜辣椒葱切好备用。
步骤 7:锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
步骤 8:把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来。
步骤 9:炸软的茄子捞起来备用。
步骤 10:锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量豆瓣酱。
步骤 11:豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
步骤 12:肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
步骤 13:锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
步骤 14:汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。
1.
圆茄子洗净切成大块。
2.
锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.
炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
4.
青红椒洗净,去籽切大片。
5.
小葱切碎,大蒜生姜切片。
6.
锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
7.
挖入两汤匙面酱,小火炒制。
8.
放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
9.
倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
10.
调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
11.
放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
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相关评论:
主料
茄子
1根
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
酱油
适量
陈醋
适量
料酒
适量
糖
适量
水淀粉
适量
步骤
1.准备食材。
2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。
3.茄子切成滚分块。
4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6.锅中油烧热,加入茄子炸。
7.炸至茄子略软捞出。
8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。
9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。
10.加入调好的碗汁大火烧开。
11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。
小贴士
1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化。
2、经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油。
步骤 1:茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
步骤 2:用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色。
步骤 3:腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
步骤 4:肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。
步骤 5:同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用。
步骤 6:姜蒜辣椒葱切好备用。
步骤 7:锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
步骤 8:把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来。
步骤 9:炸软的茄子捞起来备用。
步骤 10:锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量豆瓣酱。
步骤 11:豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
步骤 12:肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
步骤 13:锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
步骤 14:汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡。
1.
圆茄子洗净切成大块。
2.
锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3.
炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
4.
青红椒洗净,去籽切大片。
5.
小葱切碎,大蒜生姜切片。
6.
锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
7.
挖入两汤匙面酱,小火炒制。
8.
放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
9.
倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
10.
调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
11.
放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
食材用料
圆茄子1个相克食物
长青椒1个
西红柿1个相克食物
葱1颗相克食物
姜适量相克食物
蒜5瓣相克食物
料酒1汤勺
酱油2汤勺
白糖3汤勺相克食物
白醋3勺
香油适量
盐适量
玉米淀粉适量
红烧茄子的做法
1.准备好所以食材,并且洗干净
2.茄子切滚刀块放盐,倒入水泡15分左右,挤出茄子水份,撒入一层薄的玉米淀粉抓匀!
3.西红柿青椒切块,葱姜蒜切片
4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用
5.锅内放油烧7成热,茄子炸至金黄色捞出
6.锅里留油放葱姜蒜煸香
7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开
8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅
9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了!是不是很诱惑呢!
用手机看这道菜做法
小贴士
本食材西红柿的比例比较多,如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度
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