红烧茄子要怎么烧才好吃 家艘材苁置牢

茄子怎么做好吃，要家常菜，不要太复杂了~

• 主料

• 茄子

  1根

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 蒜

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 酱油

  适量

• 陈醋

  适量

• 料酒

  适量

• 糖

  适量

• 水淀粉

  适量

• 步骤

• 1.准备食材。

• 2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

• 3.茄子切成滚分块。

• 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

• 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

• 6.锅中油烧热，加入茄子炸。

• 7.炸至茄子略软捞出。

• 8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。

• 9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

• 10.加入调好的碗汁大火烧开。

• 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

• 12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

• 小贴士

• 1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。
  2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

步骤 1：茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
步骤 2：用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色。
步骤 3：腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
步骤 4：肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
步骤 5：同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用。
步骤 6：姜蒜辣椒葱切好备用。
步骤 7：锅里放油稍微多一点准备炸茄子。
步骤 8：把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来。
步骤 9：炸软的茄子捞起来备用。
步骤 10：锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量豆瓣酱。
步骤 11：豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
步骤 12：肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下。
步骤 13：锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
步骤 14：汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。

1.

圆茄子洗净切成大块。

2.

锅里倒入植物油（约500g），油六成热时倒入茄子块小火炸制。

3.

炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。

4.

青红椒洗净，去籽切大片。

5.

小葱切碎，大蒜生姜切片。

6.

锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。

7.

挖入两汤匙面酱，小火炒制。

8.

放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

9.

倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。

10.

调入一汤匙白糖，加一汤匙清水翻炒均匀。

11.

放入切好的蒜片，调入少许精盐（面酱有盐度），翻炒均匀即可。

食材用料

圆茄子1个相克食物

长青椒1个

西红柿1个相克食物

葱1颗相克食物

姜适量相克食物

蒜5瓣相克食物

料酒1汤勺

酱油2汤勺

白糖3汤勺相克食物

白醋3勺

香油适量

盐适量

玉米淀粉适量

红烧茄子的做法

• 1.准备好所以食材，并且洗干净

• 2.茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水份，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！

• 3.西红柿青椒切块，葱姜蒜切片

• 4.1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用

• 5.锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出

• 6.锅里留油放葱姜蒜煸香

• 7.放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开

• 8.放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅

• 9.一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！

用手机看这道菜做法

小贴士

本食材西红柿的比例比较多，如果不放西红柿可以再加一勺白醋以增加酸度

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