本土的重庆“火锅”餐饮为什么也越来越难做了？

本土火锅凭什么可以称霸重庆，海底捞入驻却无人问津？~

海底捞的味道不错，但是和重庆的正宗火锅相比，其实并没有什么优势。这是一块短板。重庆火锅做的调料非常浓郁芬芳，能瞬间逗弄客人的味蕾。海底捞比较香，不太符合重庆人的口味。

味道的问题仍然是不够辣。重庆火锅以其辛辣的味道而闻名。基础材料由辣椒、胡椒和黄油以及其他独家和秘密调味品制成。醇厚浓郁的风味最明显的表现是吃后的火锅味。虽然海底捞也有辣油锅底，但比例要小得多。据说重庆人的最低底线是辣。如果他们想为公众服务，这种味道很难征服重庆人。

重庆的火锅店基地很大，火锅店绝对是城市餐饮业中的庞然大物，沿街可见无数火锅店，更不用说隐藏的大量店面了。就这样的市场条件而言，吃火锅的性价比最高，价格不贵，菜肴众多，海底捞的消费相对较高。

海底捞的优势值得肯定。它的优势也反映了重庆火锅的诸多问题。首先，它提供服务。海底捞的服务水平很高。细节考虑得很周到，它会尽力为客人服务。重庆火锅在这方面确实不如海底捞。其次，重庆火锅的环境相对较差。由于排队的客人多，经常这波走了那波来，地面很油。有时候不小心就会滑倒。重庆火锅业的地域风俗意识限制了区域市场。没有重庆餐馆喜欢油烟的味道，但他们别无选择。重庆的火锅消费市场太大，其保守做法没有受到外部冲击。因为无论如何它都是有利可图的，本地产业自然没有动力去优化和升级。海底捞的进入应该会给重庆火锅行业带来一些冲击。

明明是成都产的“小龙坎火锅”，却打着重庆小龙坎地名招牌；“朝天门火锅”虽然留在了重庆，但在全国，还有无数打着重庆地名及重庆招牌的火锅店……针对重庆火锅屡次“被代表”的情况，近日，重庆火锅协会发出了“坚决反对被代表”的声音，引发广泛关注。

非重庆本土产的火锅，也能叫重庆火锅？重庆火锅协会和外地“重庆火锅”间的纠纷，引发了这样的疑问，也成了普及商标相关法律问题的重要契机。
诸如重庆小龙坎、朝天门等较小的地名，其实并不在《商标法》第10条“县级以上行政区划的地名或者公众知晓的外国地名，不得作为商标”的限制范围。
也许在重庆火锅协会看来，《商标法》第16条明确规定，“商标中有商品的地理标志，而该商品并非来源于该标志所标示的地区，误导公众的，不予注册并禁止使用”。重庆火锅的“地理标志”属性再清楚不过，“冒名”的火锅易让公众错认，理应在“不予注册并禁止使用”之列。
其动机也可以理解：重庆火锅天下闻名，外地火锅“假冒”本地的名头，若做大了，等于抢了自家生意；如果手艺不精，还会连累本地招牌。
但重庆火锅并不是在重庆的火锅，这是两个截然不同的概念。审视重庆火锅的名称，有地理因素固然不假，但要作为“地理标志”，还值得商榷。

根据国家质监总局《地理标志产品保护规定》，所谓地理标志产品，“是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素”，“经审核批准以地理名称进行命名的产品”。这包括“来自本地区的种植、养殖产品”、“原材料全部来自本地区或部分来自其他地区，并在本地区按照特定工艺生产和加工的产品”两类。
“地名保护”，主要保护的是巫山脆李、阳山水蜜桃这样有着明确产地的农产品或相关加工品。重庆火锅虽说诞生、形成于重庆地区，但以特色餐饮方式流行全国。这也是之前“重庆火锅”和“成都小吃”一样未获得“地理标志”的原因。
而若将那种倾向“地方性保护”的立法扩大，动辄加以惩戒或限制，无论对特色菜系的推广，还是对市场的运行、消费者利益的维护，都弊大于利。

看似只是餐饮品牌问题，实则牵涉市场与法治的问题。当下，国家对于商标法“地理标志”界定，正释放出解绑信号。兰州商业联合会于2007年申请注册“兰州牛肉拉面lanzhou Niurou Lamian及图”商标，并在2010年得到了核准注册，但2017年11月30日，国家工商总局商评委就以“缺乏显著性的标志”为由，裁定这一商标无效。该裁定就体现了依法保护市场的态度倾向。
市场经济下，没必要设太多无谓的壁垒；法律也应成健全市场、保护市场的利器，而不是构建壁垒的工具。像重庆火锅、成都小吃，生产主体多种多样，产品质量也千差万别，很难放在同一个商标之下进行保护。

所以，对各地林立的重庆火锅店，不妨多些“宽容”。

在过去的十年中，我们的生活发生了翻天覆地的变化。互联网杀死了传统产业，而在线商店杀死了真实商店。滴滴出租车彻底改变了出租车。微信和Ali Pay发生了革命性变化。银行生活，而不是外行趋势的创造者！趋势正在取代老式。在信息时代，许多老板抱怨当前的餐饮业变得越来越困难。在这种情况下，餐饮业的人数并未减少。那为什么许多人变得更难做饭呢？是什么原因。

1.消费结构易于改变，自90年代以来，当今的消费结构正在发生根本变化，对趋势和个性的追求已成为现代消费的主流。如果它不能满足主流消费者的消费习惯和特性，它将被从市场上淘汰。

　　2.消费者需求在不断变化。假期里只能吃肉的日子已经一去不复返了。如今，您可以随心所欲地吃三顿饭，所以这家餐厅不仅有美味的肉，而且餐厅还应新颖有趣，以吸引许多年轻消费者。

　　

　　3.在信息时代，消费者有太多选择。曾几何时，电视广告可能使消费者排队购买产品，但如今许多年轻人都没有看电视。如今，广告太多，消费者开始抵制它们。即使我们观看足球比赛的转播，我们通常也会跳过广告。

　　在信息时代，消费者可以做出更多选择，但他们不知道如何选择。因此，如果没有理由让消费者选择，将很难操作。

　　4.出现了新的游戏玩法和新模式。从运营产品到运营人员，从单利差获利到多维获利模型，围绕产品所有者和人才的新规则，新游戏风格和新模型正在不断创建。

　　现在，时代在不断变化，环境在变化，消费者群体在变化，消费观念在升级，消费习惯也在更新。那些不知道顺势疗法更新的人只能由业界删除。面对当今日益多样化的餐饮业，餐厅如何真正改变和创新？这是每个餐馆都值得思考的问题。

因为重庆作为火锅的发源地，越来越多的人都想做火锅，也有越来越多的火锅品牌出现，这就让市场有竞争。

因为现在如果你不是特别正宗地道的，很少有人接受的。

现在食客啥都吃过，对没事的追求也越来越高。口味不保证，很难长久的做下去。其次还有服务。各个地方现在都有火锅，也在不断创新，所以都要提高才能赢得消费者的信赖和支持呀

这个应该是因为重庆火锅并不是特别好做，而且利润并不是特别大。

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