学校食堂卫生要求有哪些？

1.食堂操作间加工要符合规定要求，食品卫生需要专人负责监督，食品采购、储存、加工、留样一步一把关，严格按照规定执行。卫生监督员对每餐实际就餐人数、食谱、时间、留样、检验情况进行详细记录。对每种食品餐前留样不少于100g，并保存于专用冰箱冷藏时间48h备查。

 2.餐具用过每天必须清洗，做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台。

 3.食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除。

4.食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触食品。食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

5.组建责任心强、技术过硬的卫生监督小组成立专门的饮食卫生监督小组。讲责任落实到人，对各操作环节的危害因素进行分析。

6.操作人员注意个人卫生整洁，必须佩戴口罩、手套、厨师帽，统一着装，严格规范要求。操作前、加工熟食前用流动水洗手、消毒。

7.凉菜间温度不得高于25摄氏度，凉菜间严格无菌操作，操作人员工作入内前必须二次更衣，浸泡消毒双手，刀具、砧板、案台及空间应该提前30min消毒。冷菜制作完成后应在3小时内食用，瓜果应清洗消毒后进入凉菜间。

8.卫生监督员每餐进行现场监督，对加工的每道菜随时进行感官检查，要求蔬菜菜叶浸泡30min以上；装饰用的围边菜和水果清洗消毒；生熟容器、砧板、刀具分开使用并有明显的标志；禁止成品、半成品、原料混放，冰箱有明显分别存放标志，水产品、蔬菜、肉制品分池清洗。

1. 食材选择：食品应该选择新鲜、无异味、无变质、无霉变的原材料，严禁使用过期食品。

2. 食品加工：食品加工应该符合卫生标准，使用干净的厨具和餐具，保持厨房卫生。

3. 食品保存：食品应该储存在干燥、通风、卫生的环境中，并且要分开存放，避免交叉污染。

4. 食品销售：食品应该在保持卫生的环境下销售，食品包装应该符合国家标准。

5. 食品安全：学校食堂应该定期进行食品安全检查，确保食品符合卫生标准，严禁使用有毒有害物质。

6. 厨师卫生：厨师应该保持个人卫生，穿着干净的工作服和帽子，经常洗手，严禁在工作中吸烟、喝酒、吃东西等。

7. 环境卫生：学校食堂应该保持环境卫生，定期进行清洁和消毒，保持良好的通风和排水。