在甘肃吃羊肉，会让你头疼

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在甘肃，吃羊肉会比较让你头疼，因为甘肃所有地方都有羊肉，不要说以市州为区域，就以县域为空间，基本上所有的地方都称自家的羊肉“最好吃”。

其实，就一种食品而言，谁家的“最好吃”好像就是个伪命题。对一种吃食的优劣评价，口味习惯所占权重相当之高。所以，好吃不好吃，只有自己吃了才知道。

甘南羊肉有多好？

这几年，甘南因为独特的自然环境和人文地理， 旅游 大热，甘南羊肉也名声大噪。事实上甘南羊肉一直在甘肃人民心里有地位，总之就是一个字：好。最近几年因为工作关系，每年十数次去甘南，吃了不少羊肉。但从个人的体会来讲，甘南羊肉既没有传说中的那么神奇，也没有不喜欢吃羊肉的人说的那么不堪。其中，价格是一个最直接的标志。夏河县的甘加草原羊，近年来价格坚挺，销量持续攀升，最高接近每斤50元，基本上常年维持在40元以上。

据说，当地牧民吃羊肉，除了盐，基本上不放别的调料，喜欢较硬的羊肉。我曾经在桑科草原上吃过现宰现煮的羊肉，比较硬，吃起来很费劲。但是换一种方式，比如用小刀切削成薄片，感觉就完全不一样了，口感味道都很好。吃完羊肉，再吃一碗放在小河里凉透的酸奶，情景的感觉非常棒。但有一点，当时发现吃完以后，手上有较重的膻味。在夏河县比较有名的一家名为XX林卡的饭店，吃过号称为甘加羊的肚包肉，除了形式上比较新鲜以外，并没有特别之处。所以，个人感觉甘南羊肉中规中矩，一切正常。想象中的羊只奔跑在大草原上，天当被子地当床，少膻腥，超美味，对我而言，只是一种情景。

其实，甘南的好吃的还有很多，远不止羊肉。自己喜欢舟曲的腊肉，有人说迭部得更好。青稞酒有时候喝起来很香！

临夏羊肉怎么样？

回族和羊肉是天然关系。临夏羊肉的特色个人感觉多在处理加工的技艺上见长，比如手抓羊肉，一般甘肃人会直接把它和临夏关联起来，不管临夏的那个县，当然东乡、广河的名气更大些。

就是在兰州抑或甘肃省的其他城市，满大街手抓羊肉的招牌，大家自然而然地把它们统统归入临夏所属。

手抓羊肉的加工当然是有“秘方”的，家家不同。其实就是白水煮羊肉，不同的调料“秘方”决定了食客的不同口感。这几年，手抓羊肉价格是乘风破浪，一路上扬，再加上“精品”助推，羊肉自由对不少人来说也显得比较奢侈了。之前，临夏各县都有养羊的传统，特别是在大山上放养，至今还是很多人童年的刻骨记忆。如今，退耕还林越来越多，很多原来被视为“草山”的地方已经禁牧了，放养的羊肯定是少了，多的都是集中育肥，当然吃的饲料里少不了食客们并不喜欢的人工饲料。

手抓羊肉风味独特，但凡是甘肃土著不论回汉，喜欢的人居多。行家们还经常提醒吃羊肉的人：肥肉好吃。有些人基于所谓“科普”关注 健康 尤甚，拒绝品尝肥肉，也算是失去了一种独特体验，不过人各有爱好，也无可厚非。

手抓羊肉的一种特色吃法就是“冰抓”，记得年轻的时候第一次在海石湾吃凉羊肉，大块羊肉上布满白色的凝结脂肪粒，心里就有些犯怵：该怎么吃？而当地人却满面笑容：你不知道，其实真正的手抓就应该是这样的。也从来没有考证过是否如此。后来在临夏再次专门品尝了 “冰抓”精品：长长的肋条摆放在冰块上，干干净净，吃起来香脆可口，没有腥膻。

靖远羊羔肉到底有多香？

到现在都没搞清楚，打着“靖远羊羔肉”招牌、在兰州大行其道的“黄焖羊肉”到底是兰州人的附会还是靖远人的发明。不过作为一种特色羊肉，在兰州受欢迎的程度相当大。以至于“十三公里”成了“靖远羊羔肉”“黄焖羊肉”的等号。

这是兰州地区少有的对羊肉采取了浓油赤酱做法的品种，数十年来经久不衰。羊肉、粉条、洋葱等烩然一体，羊肉软烂，味道鲜美，吃完肉，主食通常是把酱色汤汁浇在米饭里或者直接在羊肉里放入白皮面，一气呵成，的确是很攒劲。当时在距兰州北部大约十三公里的109国道东侧，有“无数”的馆子经营者大同小异的“靖远羊羔肉”“黄焖羊肉”，铺面不大，设施简陋，可兰州城里人就是好这一口，终于在那里吃出了大名鼎鼎的几家名店，到了今天他们有人把店开在了北京上海广州深圳厦门等等。有的至今还在“十三公里”坚守的业者，也早就今非昔比，店面堂皇，设施和兰州城区并无二致，依然有很多兰州人喜欢去哪里消费。

“十三公里”，可在很多兰州人心里、和距离无关的美好记忆。

逆袭的嘉峪关羊肉

嘉峪关完全是个移民城市。最早的时候绝大多数都是酒钢的职工和家属。戈壁滩上突兀生长的城市，在饮食上了无禁忌，杂取众长，独成一体，我感觉比较典型的就是羊肉。

现在也说不清到底是什么时候， “嘉峪关烤全羊”成了一个地方特色品牌。最早在镜铁市场出了名的是一个戴着眼镜烤肉的小老板，至今仍然在当地人气大旺，赚钱不止。嘉峪关烤全羊，或者有两层意思，一是当地很早就有烤制整羊的业者，早在1990年代，长城关隘之下，有很多家这样的经营者，类似于新疆的馕坑烤全羊，味道不错，那时候大多是为 旅游 者服务，一只羊价格不菲。记得我们又一次在那里一个帐篷里吃烤全羊，吸引了几个南方客人，挨个和脖子栓了红丝带烤好的全羊合影。

嘉峪关烤全羊还有一层意思，那就是在嘉峪关，羊没什么是不能烤的，不管羊的什么部位，只要是能食用，嘉峪关人都一烤定乾坤。至于烤肉的味道，个人感觉还是偏重于甘肃特色，调料比新疆烤羊肉要多很多，当然吃起来感觉也就比较复杂，但是这种样式，足以填充很多人大漠吃烤羊的各种臆想。

还有很多“最好吃”的羊肉

之所以专门说道以上四种羊肉，根本还是因为他们名气的规模大。实际上，在甘肃，“最好吃”羊肉比比皆是。不知道下面这些你是否尝试过呢？

“环县羊羔肉”：名气大，味道好，以环县为中心的很多庆阳人非常喜欢，吃过，不错。

“会宁黄焖羊肉”：名气不是很大，但做法独特，和兰州的“黄焖”那是完全不同，其实是白水羊肉，但做出来有浓汤，极鲜，肉很鲜美，主食通常配花卷。

“民勤羊肉”：很独特的存在，白水羊肉做法，通常肉比较烂，没有腥膻，肉、汤分开提供。有民勤人喜好这一口到了痴迷的地步。兰州有一家馆子，店面极小，经常爆满。点菜方式是老板根据客人数量给定羊肉的多少和其他配菜。实话说，感觉那是多年来吃过的“最好吃”的羊肉。这家馆子有一个重要业务，就是把煮好的羊肉真空包装后，发给天南海北的民勤人。

……

实话说，我担心这些文字甘肃人看见了要打我，因为甘肃“最好吃的羊肉”是在是太多了，我这里挂一漏万，唉，也只能这样草草收场了，原来想着写一篇好文章，可现在发现，自己根本没有驾驭甘肃羊肉的能力。

祝你在甘肃吃到“最好吃的羊肉”！

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