你知道怎样做红烧茄子,保证汁浓味美,软嫩适口吗?
你知道怎样做红烧茄子,保证汁浓味美,软嫩适口吗?
尽管清炖茄子的做法非常简单,但是要想烧较好的香味和口感,还是需要关键以下几个环节的,一是保持住温度,二是提早用冷水泡浸,三是料汁的配置方式,这样才能保证烧出来的菜肴:汁浓味美,滑嫩鲜美,和最理想的适口性。
【食物调料】:茄子、植物油、木薯淀粉、盐、味精、白胡椒粉、耗油、生抽酱油、白砂糖、蒜头、葱。【制作流程】:
第一步
最先,提前准备1-2根又粗又长的茄子,主要的前提条件是要确保他们绝对的新鲜程度,将它们清理干净后,再将它们改刀割成小滚刀块,装入图上图所示就可以,整个弄好后,装入盆里,与此同时,在里面添加适量的清水泡浸5min,这样做的目的是为了:炸的时候就会尽量避免“去油”。
第二步
随后,将泡好一点的茄子水分沥干,再度装入盆里后,再去里面撒入适量的木薯淀粉(提议分2-3次撒入进来,那样粉末状会粘的坚固一些,炸的情况下就不易掉渣,与此同时,表皮也不易炸焦)。
第三步
随后,在空碗中倒入1勺耗油,1勺生抽酱油,再倒入2勺清水,最终,放进少许的盐和味精,和适量的白砂糖调料,及其少量芡粉,将它们充足拌匀后,放到一旁预留,清炖茄子做出来的是不是美味,很重要的一点就是如何调成一碗鲜香味美丽的料汁(碗汁)。
第四步
起锅烧油,温度烧沸8成热时,然后将包囊好粉末状的茄子悉数倒入滚油中,全过程开走红浸炸,期内要用汤勺时不时地滚动多次,直至他们炸至表面金黄酥脆才行捞起来,沥干油份后,再度摆盘预留。
第五步
锅中留少许的油,先放进少量蒜泥,文火爆锅出蒜香味后,再倒入提早调配好一点的料汁(碗汁),把它熬煮稍微粘稠后,再放入提早炸香、炸脆的茄子,转走红迅速炒匀后,再撒入适量的蒜泥和葱段装饰设计点缀一下,就能摆盘上餐,生活中版清炖茄子制做进行,特征是:颜色光亮,口感鲜美,口味滑嫩适度,既美味又下饭菜,某些时候,吃着比都需要香!
茄子滚刀切块 加盐杀水 杀水后用清水洗净压出多余水分(避免进油锅溅油) 压干茄子水分后加四勺淀粉包裹 裹淀粉后成色 茄子杀水大约需十分钟,期间将西红柿滚刀处理,尖椒切圈儿备用 茄子杀水同时备料汁(三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水) 锅内加底油(比绿菜多一倍油),裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄,茄子变软。 加西红柿尖椒及料汁炝炒,试咸味添盐
红烧茄子是非常好吃的一道家常菜,制作的时候也比较简单,把茄子切成滚刀状裹上淀粉,在油锅中炸炸至金黄,捞出备用,然后再起锅烧油,葱姜蒜爆香,这样炒出来的红烧茄子特别的入味
首先将茄子洗好切成菱形块,锅中放油,待油热后把茄子放入锅中煎至金黄捞出,倒出多余的油在锅中放入茄子加入生抽,大料盐耗油,葱段,蒜末,加少量水,加热5分钟后出锅。
茄子洗干净切块,然后放入锅中,加入没过茄子的水,放入老抽生抽料酒盐糖调味。
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相关评论:
于婕秀答:油温控制:炸茄子时油温不宜过高,以免外焦里生。调味平衡:调味料的比例要根据个人口味进行调整,避免过咸或过甜。火候掌握:炖茄子时火候要适中,小火慢炖可以使茄子更加入味,保持软嫩。总之,遵循以上步骤和技巧,你就能在家做出色泽诱人、味道鲜美、口感软嫩的红烧茄子了。这道菜适合搭配米饭食用,也...
于婕秀答:红烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜,其关键在于如何将茄子烹饪得软糯多汁、味道醇厚。以下是一些步骤和技巧,帮助你做出美味的红烧茄子:1. 选材 茄子:选择新鲜、皮薄肉嫩的茄子,这样的茄子更容易吸收调味料,口感更佳。蒜:新鲜的蒜瓣可以增加菜肴的香气。生姜:新鲜的姜可以去腥增香。葱:新鲜的葱...
于婕秀答:因为茄子本身没什么味道,主要依靠吸收酱汁的滋味,所以怎么调料汁就是其中最重要的环节,陈醋、白糖、酱油的比例就显得特别的重要,只要懂得搭配,烧出来的味道基本八九不离十,提前将它调好后,操作的时候就不会手忙脚乱,即使新手也能轻松搞定,此步骤的“度”,最容易拿捏。红烧茄子 食材准备:茄子、...
于婕秀答:红烧茄子是很家常的一道菜,记忆中每次妈妈做,我都忍不住要多吃一大碗米饭,比肉菜还要好吃三分。准备食材。茄子洗净去皮(如果是比较嫩的茄子,可以留皮),切成略大一些的块。烹饪时茄子的体积会缩小,所以别切的太小了。切好的茄子放入大碗中,撒上一勺食盐,腌5-10分钟,让茄子微微出水,然后...
于婕秀答:3.如果锅中油较多可以先盛出备用,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入锅中炒出香味。4.放入茄子翻炒,接着加入盐、生抽、料酒、豆瓣酱、半杯汤或水烧沸后勾芡。5.大火收汁,出锅装盘撒上葱花即可。美味多汁的红烧茄子就做好了,不仅步骤简单,味道也是一级棒。比吃肉还香,特别的下饭开胃。
于婕秀答:11. 翻炒均匀:继续翻炒均匀,使茄子均匀入味。12. 转大火:将火调大,将汤汁煮浓稠。13. 装盘:最后可选择加入香菜搅拌均匀,增加香气。14. 完成:将红烧茄子盛入盘中,即可享用。红烧茄子的正确做法就是如上所述,烹饪过程中要注意火候的把握,茄子要炸酥但不要炸糊,同时调味料的用量要适中,...
于婕秀答:炒制顺序:先爆香蒜末、姜末和豆瓣酱等调料,再加入茄子翻炒,这样可以使茄子充分吸收调料的香味。控制火候:红烧茄子需要先用大火快炒,使茄子表面迅速定型,再用小火慢炖,使茄子充分吸收调味料的味道。勾芡收汁:在茄子快熟的时候,可以加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁浓稠,更易于附着在茄子上,增加...
于婕秀答:红烧茄子怎么做,孩子爱吃,酸甜味美,软嫩鲜香呢?大部分人在制作红烧茄子时,都是会提前把料汁调准,那么在烧时,不仅不会手足无措,而且容易保持住咸度,大家都知道,茄子是一种很容易吸引住的食材,“煎炸”反倒也会降低它去油的这个特点,直接地下锅烧造的办法是不可取的。【食物调料】:茄子、...