你知道怎样做红烧茄子，保证汁浓味美，软嫩适口吗？

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你知道怎样做红烧茄子，保证汁浓味美，软嫩适口吗？

尽管清炖茄子的做法非常简单，但是要想烧较好的香味和口感，还是需要关键以下几个环节的，一是保持住温度，二是提早用冷水泡浸，三是料汁的配置方式，这样才能保证烧出来的菜肴：汁浓味美，滑嫩鲜美，和最理想的适口性。

【食物调料】：茄子、植物油、木薯淀粉、盐、味精、白胡椒粉、耗油、生抽酱油、白砂糖、蒜头、葱。【制作流程】：

第一步

最先，提前准备1-2根又粗又长的茄子，主要的前提条件是要确保他们绝对的新鲜程度，将它们清理干净后，再将它们改刀割成小滚刀块，装入图上图所示就可以，整个弄好后，装入盆里，与此同时，在里面添加适量的清水泡浸5min，这样做的目的是为了：炸的时候就会尽量避免“去油”。

第二步

随后，将泡好一点的茄子水分沥干，再度装入盆里后，再去里面撒入适量的木薯淀粉（提议分2-3次撒入进来，那样粉末状会粘的坚固一些，炸的情况下就不易掉渣，与此同时，表皮也不易炸焦）。

第三步

随后，在空碗中倒入1勺耗油，1勺生抽酱油，再倒入2勺清水，最终，放进少许的盐和味精，和适量的白砂糖调料，及其少量芡粉，将它们充足拌匀后，放到一旁预留，清炖茄子做出来的是不是美味，很重要的一点就是如何调成一碗鲜香味美丽的料汁（碗汁）。

第四步

起锅烧油，温度烧沸8成热时，然后将包囊好粉末状的茄子悉数倒入滚油中，全过程开走红浸炸，期内要用汤勺时不时地滚动多次，直至他们炸至表面金黄酥脆才行捞起来，沥干油份后，再度摆盘预留。

第五步

锅中留少许的油，先放进少量蒜泥，文火爆锅出蒜香味后，再倒入提早调配好一点的料汁（碗汁），把它熬煮稍微粘稠后，再放入提早炸香、炸脆的茄子，转走红迅速炒匀后，再撒入适量的蒜泥和葱段装饰设计点缀一下，就能摆盘上餐，生活中版清炖茄子制做进行，特征是：颜色光亮，口感鲜美，口味滑嫩适度，既美味又下饭菜，某些时候，吃着比都需要香！

茄子滚刀切块 加盐杀水 杀水后用清水洗净压出多余水分（避免进油锅溅油） 压干茄子水分后加四勺淀粉包裹 裹淀粉后成色 茄子杀水大约需十分钟，期间将西红柿滚刀处理，尖椒切圈儿备用 茄子杀水同时备料汁（三瓣蒜切泥+一勺生抽+三根小米椒切碎+一勺耗油半勺糖+半勺老抽+三勺清水） 锅内加底油（比绿菜多一倍油），裹淀粉后茄子入锅炒至裹淀粉部分焦黄，茄子变软。 加西红柿尖椒及料汁炝炒，试咸味添盐

红烧茄子是非常好吃的一道家常菜，制作的时候也比较简单，把茄子切成滚刀状裹上淀粉，在油锅中炸炸至金黄，捞出备用，然后再起锅烧油，葱姜蒜爆香，这样炒出来的红烧茄子特别的入味

首先将茄子洗好切成菱形块，锅中放油，待油热后把茄子放入锅中煎至金黄捞出，倒出多余的油在锅中放入茄子加入生抽，大料盐耗油，葱段，蒜末，加少量水，加热5分钟后出锅。

茄子洗干净切块，然后放入锅中，加入没过茄子的水，放入老抽生抽料酒盐糖调味。

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