兰州拉面和面配方
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1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
兰州拉面和面配方视频
相关评论：17586597386：兰州拉面和面配方
翟败毛1、和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细...
17586597386：兰州拉面和面配方是什么
翟败毛拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。3、再加600克水揉成面团，较后加水300克，然后用双手握拳...
17586597386：正宗兰州拉面配方
翟败毛1、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。2、牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。3、辣椒油,选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。 煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁,再...
17586597386：兰州拉面的配方是什么?
翟败毛1. 兰州拉面的面的部分 兰州拉面的面的部分是技术含量最高的，包括和面、做面和拉面三个环节。每个环节都有对应的手法和制作流程，但面的制作有标准动作，通过反复练习就能掌握。下面是兰州拉面和面配方比例：高筋面粉500克、食用盐4克、凉水245克、蓬灰水10克。蓬灰水的兑制比例和方法，可以去看相关...
17586597386：兰州拉面怎么和面?
翟败毛选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。2、第...
17586597386：兰州拉面和面怎么和
翟败毛1、准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。2、准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。4、当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。5、这样做兰州拉面的面团就和好...
17586597386：兰州拉面和面的正确配方
翟败毛2. 和面时需加入适量的水和灰，这有助于提高面团中面筋的生成率，防止面条在制作过程中断裂。3. 拉面的正确配方为：精粉2500克，水1500克，碱面25克。首先将面粉和盐混合，然后逐渐加入水，边加边揉搓，揉搓成小单位，以利面粉充分吸水。揉搓好的面可以盖上湿布，静置半小时。4. 将碱面用水100克...
17586597386：兰州拉面的做法如何和面
翟败毛1、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。2、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。3、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。4、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板...
17586597386：兰州拉面如何和面
翟败毛兰州拉面的面制作有一定的技巧和步骤，下面是一般的制作方法：1. 准备面粉和水。选择高筋面粉，并且要过筛，去除杂质。一般的比例是面粉与水的比例为1:0.4-0.5，根据个人口感可以适当调整。2. 先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到水和面粉充分融合。3. 筷子搅拌不能停，...
17586597386：兰州拉面的面是怎么做的只要面条的配方
翟败毛1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10...
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
3、拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
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翟败毛拉面和面配方：高筋面粉5000克、盐40克、拉面剂70克、清水2000克、温水40度250克。做法：1、将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。2、高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。3、再加600克水揉成面团，较后加水300克，然后用双手握拳...
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翟败毛选用高筋面 拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 1、首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。2、第...
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翟败毛2. 和面时需加入适量的水和灰，这有助于提高面团中面筋的生成率，防止面条在制作过程中断裂。3. 拉面的正确配方为：精粉2500克，水1500克，碱面25克。首先将面粉和盐混合，然后逐渐加入水，边加边揉搓，揉搓成小单位，以利面粉充分吸水。揉搓好的面可以盖上湿布，静置半小时。4. 将碱面用水100克...
翟败毛1、选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。2、醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。3、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。4、拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板...
翟败毛兰州拉面的面制作有一定的技巧和步骤，下面是一般的制作方法：1. 准备面粉和水。选择高筋面粉，并且要过筛，去除杂质。一般的比例是面粉与水的比例为1:0.4-0.5，根据个人口感可以适当调整。2. 先将面粉倒入一个大碗中，然后慢慢加入水，同时用筷子搅拌，直到水和面粉充分融合。3. 筷子搅拌不能停，...
翟败毛1、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。2、一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。3、分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。4、然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结。5、就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10...
