冰糖黄的好还是白的好

黄冰糖更好一些。

冰糖，以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，由于制作工艺不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。

白冰糖是经过了脱色处理和多次精炼、除杂，所以颜色呈透明的白色，杂质也少，甜度更高。黄冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许杂质，还保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。

挑选冰糖的方法

看外形：好的单晶冰糖，外表晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质为好，这里说的清亮雪白，并非越白越好。但是若冰糖发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致，这说明冰糖的储存不当，并不建议购买。

闻气味：选购冰糖时还应闻闻气味。要避免买到有异味的产品。如发现冰糖表面出现化水现象，即比较粘，说明这些冰糖储存不当，容易滋生细菌，因而最好不要食用。