玉米加工的主要途径和产品有哪些？

我国玉米种质资源的利用的主要途径有哪些？~

从我国玉米杂交育种的历史分析，玉米种质资源的利用途径主要有：1.利用农家品种选育一环系
如旅28、获白、甸11、塘四平头等，地方品种的生态适应性很强，选育的自交系及组配的杂交组合抗逆性亦强，如耐贫瘠、耐阴湿、耐旱、耐低温等，因此地方品种选系仍是今后不可忽视的途径。
2.利用杂交种选育二环系
如自330、二南24、吉63等，由于这种方法易对亲本的某些性状进行改良，且会较快地获得稳定的自交系，用于组配新组合，因而得到广泛应用。
3.利用改良群体或综合种选育自交系
如综31、D729、辽轮814、东46等，可拓宽我国玉米生产上利用的种质资源的遗传基础，增强玉米的抗逆能力。
4.利用回交转育法获得改良自交系
本法可根据现有自交系中存在的不足，有针对性地对某一性状进行改良，见效快。
5.利用引进资源或野生资源改良现有自交系
通过导入热带、亚热带种质及野生资源对我国温带种质进行改良，进一步拓宽我国玉米种质基础。
6.直接引入国外自交系
如Mo17、B73、C103、M14、Oh43等，这些自交系可直接利用，也可用于适应性改良。

　　1、玉米主食近年来，城市人吃惯了大米、白面，想换换口味，以玉米为主料的主食，经过精加工实现了工业生产，已开始进入了家庭。采用近代高新技术、生物技术加工玉米，可以为广大消费者提供可口的玉米主食。在这方面吉林省走在了全国的前列。该省开发了年产6000吨玉米方便盒面和碗面生产流水线和年产6000吨玉米特强粉生产线，可用来加工面条、饺子、馒头、发糕和面包等。国内许多企业还开发了一些适于小型企业使用的玉米膨化方便面生产设备。

　　2、食品用变性淀粉变性淀粉用于方便面、肉肠、午餐肉、冷饮、油炸食品和调料等配料中，能使制品在冷、热、酸、碱等情况下，性能稳定，获得满意的口感，并能延长保存期。今后将在调料、汤料的加工中得到进一步发展。我国变性淀粉行业，应努力开发食品加工变性淀粉的应用技术，拓宽变性淀粉在食品工业中应用领域。

　　3、玉米油在国际市场上玉米油的价格高于花生油。目前我国一般采用压榨法从玉米胚中提取，出油率低。今后应考虑采用高新技术，提高玉米油的提取率，而且应将玉米胚芽中的蛋白质加以回收。

　　4、淀粉糖用玉米生产淀粉糖具有能全年生产，副产品利用价值高等优点。淀粉糖除了应继续发展麦芽糖和不同DE值的葡萄糖以外，还应发展方便使用、具有竞争力的固体工业用糖，如结晶葡萄糖和高DE值的全糖粉(不经结晶分离，淀粉经糖化后脱色交换浓缩成糖浆，进一步固化成糖粉)。这样的全糖甜度不如蔗糖，它与蔗糖配合制成的甜食品，既能保证制品质量，其生产成本还能下降。

　　5、调味料包括酱油、味精及各种风味料。玉米蛋白中的赖氨酸、蛋氨酸含量较少，所以一般被用作饲料。但玉米醇中溶性蛋白中的呈鲜味的氨基酸、谷氨酸含量达30%，可以作为酱油蛋白原料的优良品种。处理100万吨玉米可获得6万吨的玉米蛋白粉，如能将这些蛋白粉用于开发新型调料，将取得较好的经济效益。

　　为了提高玉米生产地区的经济水平，国家正在大力扶植发展玉米深加工。在食品加工业中，推广玉米深加工技术对促进区域经济的发展，特别是对解决当前“三农”中普通存在的问题有着深远的意义。

玉米加工主要有三条途径：一是玉米湿磨，玉米通过浸泡、粉碎、分离、脱水和干燥等工序制成淀粉、蛋白粉、纤维饲料和油等；二是干磨，将玉米籽粒磨成粒度不同的粉和渣，用于食品、饲料、发酵原料（酒精、酿造品和啤酒等）、方便食品、玉米特强粉和玉米片等食品；三是直接加工，玉米不经磨而加工成产品。例如玉米笋、甜玉米罐头和速冻玉米等。初加工产品有饲料、食品、淀粉等，深加工产品主要有变性淀粉、发酵制品、淀粉糖、多元醇、酒精等。

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