哪种食材被古人称为济世良谷

绿豆被古人称为济世良谷。

绿豆乃药食同源之品，古人对其评价极高：元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。绿豆在现代生活中用途之广，可煮绿豆粥、蒸绿豆饭、包绿豆粽子、酿绿豆酒，将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。而且不得不提的是，绿豆以水浸湿生白芽（绿豆芽），为菜中佳品。

绿豆是豆科植物中的一种植物，含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质等，主要种植在东亚、东南亚和南亚，绿豆发芽生长最适宜的温度为15到18℃。

绿豆种类介绍：

1、大同小明绿豆

山西地区特产，栽培历史悠久，产地雨水充足，光照条件好，温度适宜，生产品质极为上乘，颗粒饱满，色泽深绿，营养价值高，国内外需求热度高。

2、天山大明绿豆

该绿豆品种在内蒙古地区生产，生产条件优越，产出的绿豆中含有大量的微量元素，商品性高，色泽鲜艳，籽粒坚硬，因为当地的地理条件优越，绿豆的综合价值很高，所以成为了当地标志性产品。

3、豆横山大明绿豆

该绿豆品种栽培历史悠久，籽粒饱满，营养丰富，被人们誉为了“绿色珍珠”，产地土壤和水源都很好，土壤都是比较肥沃的，种植的时候，绿豆容易丰产，而且品质高，在国际上享有非常高的声誉，现在国内外都比较畅销。

以上内容参考：百度百科‐大同小明绿豆

以上内容参考：百度百科‐绿豆