有的红辣椒为什么晒干会变黑

晒干后颜色变深就会呈现出黑红色，因为辣椒中的胡萝卜素光照太久而分解，加上光照激活了黑色素与辣椒本身的辣椒红素综合起来显黑红色。红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。

除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。

扩展资料：

生长环境：

阳光：辣椒喜欢阳光充足的环境条件，足够的阳光可以保证辣椒能够进行充足的光合作用，将更多的太阳能转化自身的有机物，从而进行旺盛的生长。阳光充足，气温高的地方辣椒成熟较早，生长期较短;阳光较少，气温低的地方不适合辣椒生长。

土壤：在辣椒的生长过程中，需要的土壤要松。辣椒适于中性或微酸性土壤，以土层深厚肥沃，富含有机质和排水良好的壤土或砂壤土为佳。其主要目的是为了让辣椒的根部更好地进行呼吸作用。

水分：辣椒相对来说耐热、怕涝。辣椒对水的要求很严格，在种植辣椒的过程中不能多浇水，要严格地控制水分的供应量。辣椒对于湿度的要求并不高，在任何的湿度下都能存活，但是一定不能多浇水，只有当稍微旱了的时候，即叶子呈黑绿时再一次浇透即可。