一文了解中国饮茶文化的演变

一文了解中国饮茶文化的演变

争鸣于现代

茶文化反映了东方传统文化。

新中国成立后，茶类产业技术的发展和先进的栽培采制技术得以推广，我国的茶叶及茶文化再度兴起。上个世纪80年代以来，中国茶及茶文化更是有了长足的发展。

进入本世纪，伴随茶叶产业的发展，茶成为中国人健康生活不可缺少的一部分。今天，生活中的以茶待客、以茶会友、以茶为礼、以茶清政、以茶修德已成为国人最普遍的习俗，中国茶与茶文化已成为东方文明的象征。现代泡茶方法以泡饮，茶饮料等为主，但少数地区仍保留生吃，煮饮的方式。

变革于明清

六大茶类出现。

明朝人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美。明人饮茶艺术性，还表现在追求饮茶环境美，这种环境包括饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有"一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶"之说。对于自然环境，则好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。

清代，中国茶与茶文化仍有发展，饮茶习俗相当普及，饮茶方式由煎煮变为泡饮。特别是继明朝创造绿茶、黄茶、黑茶之后，又发明了白茶、红茶、青茶的制法，完成了中国独创的六大茶类。

盛行于宋元

茶饮活动进入活跃时代。

宋朝茶达到鼎盛时期，上至皇帝，下至平民。宋代流行斗茶，宋徽宗赵佶撰《大观茶论》，蔡襄撰《茶录》，黄儒撰《品茶要录》，一些文人雅士流行斗茶的为生活情趣。

每年清明节期间，新茶初出，适合参斗。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。

斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。

兴起于隋唐

唐代饮茶风俗盛行，茶成为国饮!

在唐朝时期，茶文化非常流行。喝茶逐渐成为一种享受，在皇家宫殿，寺庙和知识分子中间，茶宴受到人们的赞赏。

遵循传统的严格规则，茶宴同时是一项庄重而优雅的活动。茶的质量必须很高，水必须来自公认的来源。茶具必须是珍贵的，并且品质要卓越。根据仪式，在茶宴上，仪式的负责人必须亲自混合茶或监督混合物，以示对客人的尊重。在此之后，应该让所有人都看到混合物，并且在品尝之前先闻然后欣赏其颜色。三转后，晚餐的客人将评判茶的质量，称赞主人的高尚品德，利用山水恬淡的环境写诗。

始于神农氏

茶作为药用食用。

根据我国的一个传说，茶是在大约5000年前由神农氏发现的，他被认为是生活在“三皇五帝”时期。

神农是我国历史上第一位中医，并被尊为中医之父。他的贡献之一是品尝百草发现这些草药的作用，然后告诉人们那种草可以作为药用。他在穿越了许的多高山并收集了各种植物时发现了茶。

神话说神农的身体透明，因此可以看到不同植物和草药对他的影响。因为，他可以查看受影响的器官，然后立即选择那种草药可以解毒。于是他发现了名为“茶”的茶可以作为解毒剂。

起源：

神农时代5000年以前。

《茶经》中提到”茶之为饮，发乎神农氏”，被称顾为“南方之嘉木”，神龙尝百草，日遇七十二毒是流传甚广、影响很深的古老传说。

发展：

魏晋南北朝(222-589)

三国东吴时期出现“以茶代酒”;开始人工栽培茶树，当菜食。南北朝“茗粥”或与中药配伍。

兴于：

隋唐(581-618)

唐代饮茶风俗盛行，茶成为国饮，陆羽《茶经》定标准，是世界上最早的茶学专著，对中国茶文化都产生深远的影响。

盛行：

宋元(960-1368)

从传统的紧压茶类，逐步改为生产末茶、散茶。茶饮活动进入了活跃时代，开始出现许多茶馆文化，种茶、制茶、点茶技艺精进。

变革：

明清(1368-1911)

六大茶类出现，饮茶的步骤也由繁入简，茶叶的生产、销售等经济层面较前朝有相当大的增长，清代是中国茶叶对外贸易空前繁荣的时期。

争鸣：

民国到现代(1912~至今)

中国茶叶进入了从传统茶叶向现代茶叶发展的时期，扩大增加茶叶产量，提高茶叶产品质量，名优茶大比重逐年上升。

作用：

药用：解击之功效

食用：茗粥之饱腹

饮用：品茶之盛行

风俗：婚嫁祭祀等

形式：

煮茶：陶壶 紫砂壶

煎茶：风炉等24器

点茶：建盏 茶筅等

泡茶：盖碗 紫砂壶等

工艺：

晒青：魏晋南北朝

蒸青：唐朝

龙团凤饼：宋朝

蒸青散茶：宋元

炒青散茶：明清